水果入菜 美味健康受市民欢迎
柠檬鸭、菠萝炒牛肉……如今，市民在邕城很多饭店的菜谱里都能看到用水果入菜的菜式。一餐馆服务员告诉记者，顾客很喜欢这类菜肴，觉得好吃又有营养。
“顾客购买水果喜欢买水分、糖分比较高的水果。做菜的话，用菠萝炒鸭多一些吧，比较适合南宁人的口味。”日前，记者走访西乡塘市场时，正忙着招呼顾客的水果摊主成阿姨如是说。正在挑选水果的文小姐接上话茬，说自己常在家做水果沙拉，觉得有营养又能减肥。“饭店里用水果配菜的菜品也越来越多，这可能是一个潮流吧。”文小姐说。
提到用水果做菜，喜欢做菜的金女士立马说出了好几道菜名：“菠萝鸭、苹桃鸡丁、柑橘鸡柳……”金女士说，用水果做菜可以去油腻、增营养，特别是夏天，这样的菜肴可以让人更有食欲。
选用水果 看体质注意食用禁忌
“根据我国营养学会推出的中国居民膳食指南，成年人每日应摄入1—2种、200—400克水果。”广西医科大学公共卫生学院营养学专家鲁力教授说，新鲜水果富含水分、单糖、双糖和维生素C、β-胡萝卜素、B族维生素以及丰富的矿物质、膳食纤维等。如果市民平时吃水果较少，可以尝试用水果做菜，既能提高食欲，又可增加水果摄入量、增加营养。
水果入菜虽好，但不是任何水果、在任何情况下都适合拿来做菜。鲁力说，水果分为寒性、热性、温性，一般应选择食用当季新鲜水果。而亚健康的人应按自身体质选择，如阴虚体质可生吃雪梨，阳虚者则以吃蒸雪梨为宜；糖尿病患者要选择柚子等血糖指数低的水果，便秘患者要选含果胶高的水果，如香蕉。
此外，某些水果还有食用禁忌。如，荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等。
烹饪窍门 烹制时间短更健康
水果入菜要怎么做？金女士介绍了自己的烹饪方法：不随意过油，也不放太多盐，以免破坏水果清淡、健康的特色；应该先把其他原料烹熟，最后放水果，使水果炒制、炖煮的时间短一点。“如果煮太久，会把水果煮烂，不仅菜的‘卖相’不好，营养成分也会流失比较多。”金女士说。
此外，要想做好水果菜，还应依据水果本身的特质和个性，加以适宜的烹饪方式，并控制好火候及调味料的选用，达到口感、色泽、风味的协调。例如，酸味较浓的水果常常被用来炖汤；富含纤维质的水果宜与高油脂的肉类共烹；肉质清脆爽口者则适于炒制；果肉厚实、能久煮耐高温的，则可与肉类和骨头同煮。依据水果特质选择搭配，不仅可使菜肴更美味，还能突出水果的鲜香，均衡营养。
