基本信息
中文学名：韭，拼音：jiǔ
拉丁学名：AlliumtuberosumL.
别称：韭菜、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜
门：被子植物门，纲：单子叶植物纲
目：百合目，亚目：百合亚目
科：百合科，亚科：
族：葱族，属：葱属
形态特征
韭多年生草本植物，具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生，近圆柱状，叶基生，条形，扁平。伞形花序半球状或近球状，具多但较稀疏的花，花白色，花被片常具绿色或黄绿色的中脉。花果期7-9月。
生长习性
韭性喜冷凉，耐寒也耐热，耐阴性强，适宜种植在湿润肥沃的土壤里。
药用价值
韭的叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。
韭图片
延伸阅读
雾灵韭
基本信息
中文学名：雾灵韭，拼音：wùlíngjiǔ
拉丁学名：Alliumplurifoliatumvar.stenodon(NakaietKitag.)J.M.Xu
别称：韭
门：被子植物门，纲：单子叶植物纲
目：百合目，亚目：百合亚目
科：百合科，亚科：蝶形花亚科
族：葱族，属：葱属
主要产地
河北、山西和河南
形态特征
雾灵韭多年生草本，鳞茎簇生，基部粗圆柱状，叶条形，扁平，近与花葶等长，花葶圆柱状，花序半球状至近半球状；花常为蓝色和紫蓝色；花多而密集。子房倒卵状。花果期7-9月。
生长习性
雾灵韭生于海拔1,550米至3,000米区域的草地、山坡及林下。
营养价值
雾灵韭秋季可采收，洗净后鲜用或晒干。
雾灵韭图片
胜利雪韭
品种名称胜利雪韭
分类 葱蒜类-韭菜
学名Allium tuberosum Rottl.ex Spr.
审（认）定年份2003年
审（认）定情况2003年通过河南省科技厅专家组鉴定。
选育单位 河南农业大学
品种来源从平韭4号中筛选出的直立型抗寒优良单株经繁殖培育而成。
品种描述
特征特性
胜利雪韭根系垂直分布达50cm，水平分布约30cm；分蘖能力强，年分蘖7～8次，根系寿命长。叶片宽厚，成熟叶片平均长50cm，商品叶片长30cm左右，平均叶宽1.2cm，叶厚1.5～2.0mm，叶色嫩绿，叶鞘长6～7cm，叶片直立不倒伏。花白色，伞状花序，每花序有小花70～90朵，单花有3个种室，每室种子1～2粒。具有很强的抗寒性，中原地区露地初冬可经受-8.8℃短期低温，保持3～4片叶不受冻害，秋冬季节只要温度适宜可正常生长，胜利雪韭属于非休眠型抗病品种。
产量表现
年可收割7～8茬，平均产量12036.53kg(667m2)～-1，产量优势显著。
栽培技术要点
当5cm地温稳定在12℃以上时可露地干籽直播，中原地区最佳播期为3月中旬～4月下旬，塑料棚、温室和地膜覆盖栽培可适当提早在2月播种，夏季具备降温设施时可随时播种，种子出芽最适温度为15～26℃，地温超过26℃不易发芽。每667m2 直播生产用种量1.5～2.5kg，寒冷地区2.5～3.0kg，育苗移栽密度须达到12万～15万株。可双株或多株穴栽，每穴最多不能超过6株，密度过小影响产量，过大影响品质，株距8～12cm，行距20～25cm，畦垄宽视具体情况和当地栽培习惯而定。
由于胜利雪韭生长迅速，产量高，管理上应加大氮、磷肥及水分供应。整地播种前或移栽前每667m2施磷酸二铵60～70kg或三元复合肥50kg+尿素30kg。生长季节于茬后追施尿素，每次每667m2施10～15kg，年用量50～80kg(667m2)-1。冬季塑料棚、温室温度必须达到0℃以上，高温控制在30℃以下，保证通风，及时调节室温，降低棚内湿度。
病虫害主要有韭菜灰霉病、疫病和韭蛆等。灰霉病可用65％甲硫霉威可湿性粉剂1000倍液，或25％咪鲜胺乳油1000倍液，或40％嘧霉胺悬浮剂1200倍液，或28％百霉威可湿性粉剂500倍液，或50％福异菌可湿性粉剂800倍液喷雾防治。疫病可用72％锰锌霜脲可湿性粉剂700倍液，或69％锰锌烯酰可湿性粉剂600～700倍液，或60％氟吗锰锌可湿性粉剂700～900倍液，或52.5％抑快净水分散粒剂1500倍液喷雾防治。韭蛆可用75％灭蝇胺可湿性粉剂5000倍液，或5％氟虫腈悬浮剂1500倍液，或50％辛硫磷乳油1000倍液喷雾防治。
适宜地区 适合全国大部分地区种植。
海韭2号
品种名称海韭2号
分类 葱蒜类-韭菜
学名Allium tuberosum Rottl. ex Spr.
选育单位 北京市海淀区植物组织培养技术实验室
品种来源以小黄苗韭菜雄性不育无性系为母本，平韭的优良株系J-95-42为父本经过有性杂交育成。
品种描述
特征特性
属深休眠品种，植株分蘖能力强，叶色深绿，株高45cm，叶宽0．8cm，单株5～6片叶，平均单株质量6.7g。
产量表现
20042009年进行了品比试验，较对照品种紫根韭增产26.1%，较对照791增产23．4%；20092011年在北京市进行区域比较试验，较对照平韭2号增产15．9%，较对照紫根韭增产40.2%。
品质分析
维生素C含量0.31mgg-1，可溶性糖含量1.58%，干物质含量8.42%，纤维素含量0.89%，粗蛋白含量2.50%。
栽培技术要点
1. 北京地区一般在45月份播种，育苗或直播均可，用种量22．5kghm-2。
2. 播种应选在晴天上午进行。
3. 幼苗出土前要求保持土壤湿润，出土后采取先促后控的原则进行水分管理，及时覆盖湿润的细土，以不没过幼苗为宜。
4. 幼苗长出3～4片叶时不可缺水，要保持畦面湿润，待幼苗5～6片真叶，苗高17～20cm时蹲苗。
5. 苗龄90天左右，6～8片真叶，株高25～30cm，鳞茎粗0．5cm时定植为宜。
6. 行穴距为20cm15cm，每穴定植8～10株。
7. 定植后加强肥水管理，培养健壮根株，保证安全过冬。
8. 3月中旬至6月中旬是叶片生长旺盛的时期，可收割2～3刀。
9. 8月底至10月初叶片又开始旺盛生长，可收割两刀。
10. 注意防治灰霉病、疫病和韭蛆等病虫害。
适宜地区
适宜露地和早春保护地栽培。
海韭1号韭菜
品种名称海韭1号
分类 葱蒜类-韭菜
学名Allium tuberosum Rottl. ex Spr.
选育单位 北京市海淀区植物组织培养技术实验室
品种来源海韭1号是以小黄苗雄性不育无性系为母本，汉中冬韭的优良株系J-01-2为父本，有性杂交育成的新品种。
品种描述
特征特性
属深休眠品种，植株分蘖能力强。生长势旺盛，辛香味较浓，株高45cm左右，平均单株质量11g。单株5～6片叶，叶色深绿，叶宽1.0～1.1 cm，地上叶鞘长而粗壮，分孽力较强，三年生单株分孽35个左右，年收割青韭5～6刀。
产量表现
亩产鲜韭12000千克左右。经过两年的生产试验，结果显示，海韭一号较紫根韭菜平均增产25%以上。
抗性
抗病、抗寒性强。
品质分析
维生素C含量0.28 mgg-1，可溶性糖含量2.06%，干物质含量8.24%，纤维素含量0.91%，粗蛋白含量2.45%。
栽培技术要点
1. 北京地区一般45月份播种，育苗或直播均可，每公顷用种量22.5 kg。播种应选在晴天上午进行。
2. 幼苗出土前要求保持土壤湿润，出土后应采取先促后控的原则进行水分管理，及时覆盖湿润的细土，以不没过幼苗为宜。在出苗后到长出3～4片叶时，不可缺水，保持畦面经常湿润，待苗长出5～6片真叶，苗高达17～20 cm时进行蹲苗。
3. 苗龄90天左右，6～8片真叶，株高25～30cm，鳞茎粗0.5cm时定植为宜。行穴距为20 cm15cm，每穴定植8～10株。定植后加强肥水管理，培养健壮根株，保证安全过冬。
4. 3月中旬至6月中旬是韭菜叶片生长旺盛的时期，可收割2～3刀。
5. 8月底至10月初韭菜叶片又开始旺盛生长，可收割两刀，注意防治灰霉病、疫病和韭蛆等病虫害。
适宜地区
适宜露地及春节后小拱棚栽培。
青韭日光温室育苗及栽培
名称青韭日光温室育苗及栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
嘉兴雪韭、791
栽培技术
1．育苗
播种的最佳时期为清明前后。选沙壤土精耕细作，按120厘米宽做平畦。育苗地与温室地面积比为1.5～2∶1。种子精选后用55℃温水浸种24小时，然后在15～20℃温度下催芽，露白（7天）后播种。播种前平畦浇足水，水渗下后把霹白的种子均匀撒到畦内。667平方米播量2～3千克（3～4.5克/平方米）。播后覆1.5～2厘米厚过筛细土，5天即可齐苗。抓好苗期管理：齐苗后结合浇水，667平方米追尿素7.5～10千克。6月上旬结合浇水再667平方米追尿素7.5～10千克。促进幼苗迅速生长。以后地面见湿见干，后期少浇水，控制幼苗防止徒长。及时应用化学除草剂：播后2～3天，667平方米用33%除草通100～150毫升或48%地乐胺150～200毫升，对水50～75千克均匀喷洒畦面。出苗后每667平方米可用48%氟乐灵100～150毫升，对水50～75千克喷洒。
2．定植
(1)定植前准备：温室定植前667平方米施优质农家肥15000千克，二铵或复合肥50千克，要求全氮200～300千克，全磷150～200千克。翻匀后按140厘米宽作畦，畦面宽120厘米，埂宽20厘米。韭菜苗挖出后除去老叶，剪去半叶，根系剪留3～4厘米。
(2)定植：定植时期一般在7月上旬，太晚不利于壮根。沿畦一边南北向用开沟器开沟，沟深7～10厘米，一撮8株左右均匀散开7厘米宽，间距3～4厘米，每沟可栽100撮左右（5米长畦）。栽植深度以叶鞘处与地面平为宜。每畦8行，每行间隔8厘米，667平方米保苗50万～60万株。
(3)寒露前的管理：栽后应立即浇缓苗水，以促进幼苗生长。缓苗后待新叶长至5～7厘米高时用过筛并灌过腐熟粪稀的炉渣土覆2～3厘米厚，幼苗长至10厘米高时每隔5～7天浇一水，保持地面湿润。结合浇水于8月上旬，8月下旬，9月下旬进行三次重施肥，667平方米施尿素12.5～15千克。
(4)寒露后的管理：此时气候凉爽，叶片生长缓慢，要控水控肥，地面见湿见干。后期因温室蓑培密度大，叶片密集不透风，要经常翻动以防烂叶，严禁此时收割。
(5)扣棚：韭菜在日均温度5～7℃下，经过7～10天的短暂休眠后扣棚，一般在11月上中旬进行。
3．定植后管理
(1)温度管理：韭菜适宜生长温度为12～24℃。因此温室管理中应保持温度白天20～24℃，夜间10～12℃，25℃时立即放风。遇寒流时，可加扣小拱棚，草苫保温。连续阴天时，要打开部分草苫透光。
(2)肥水管理：每刀收割后2～3天新叶高3～4厘米时，结合浇水667平方米追二铵或硝铵10～12.5千克。叶片长至，3～15厘米高时，结合浇水667平方米追施腐熟粪稀500～1000千克，追后注意放风防止氨味熏伤韭叶，出现干尖，收获前7～8天结合浇水667平方米追二铵或硝铵12.5～15千克。生长期间保持地面湿润，禁止使用碳铵或尿素作追肥，以防止干尖。
(3)培土：每刀收过后叶片高5～7厘米时，用过筛的灌过腐热粪稀的疏松炉渣土进行培土，厚度3～4厘米，以软化假茎，提高品质。
4．收获
株高25～30厘米，单株叶片6～7片时为收获适期。扣棚后7～10天（即11月中旬）进行一次清茬。第一刀在冬至到元旦中间收，第二刀在春节前收，第三刀在春节收。
病虫害防治
因温室内温度高，湿度大，病害发生严重。以灰霉病、霜霉病较多，可用代森锌500倍或杀毒矾800倍液进行防治。另外，在收获前7天用920（20毫克/千克，30毫克/千克）＋白糖（1%）＋尿素（2%）混合液进行叶面喷洒，既能提高植株抗病能力，又能增产。韭菜地易发生根蛆，高峰分别为5月20日，7月20日，9月20日。可有90%敌百虫或50%辛硫磷800～1000倍灌根，效果很好，注意尽量避免药液洒在叶片上。
汉中冬韭韭菜大棚高产栽培技术
名称汉中冬韭韭菜大棚高产栽培技术
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
汉中冬韭，河南791雪韭，张家口马蔺韭，秦光独根红。
栽培技术
1．定植
培养根株多采用直播的方法。当地（陕西）适宜播期为3月中旬至4月上旬。
播前要施足底肥，以农家肥和磷肥为主。要求667平方米施优质农家肥7500～10000千克，过磷酸钙100～150千克，腐熟饼肥100～200千克，碳酸50千克。施肥后翻地15～20厘米，使肥料与土壤充分混匀，反复耙游，整平地面。然后开沟起垄，先按35～40厘米沟距开沟，沟深15～20厘米，随后顺沟浇一透水，地皮快干时趁墒将埂拍实拍光，沟底用锄拉平推细。
适期播种的汉中冬韭、寿光独根红、马蔺韭的667平方米播量为4～5千克，791雪韭为3～4千克。
播种多用干籽，方法有条播和撒播两种。撒播是把种子均匀地撒在沟底，然后用过筛土覆盖1厘米。而条播则是在沟底用树杈划开两条相距10厘米的浅沟，沟深1厘米，将种子均匀撒到沟底，用笤帚轻扫一遍，然后楼平或推平即可。
不论是条播或撒播，盖土后都要轻轻镇压一下，以防浇水冲起种子。一般播后即浇一次透水，隔3～4天再浇一次，过3～4天后浇第三次水。
在播后至韭菜出苗前采用除草剂除草。在浇头次水后2～3天内喷施，可用施田补（10000倍）或33%除草通（每667平方米用100～150克，对水50千克），或用48%块胺乐（每667平方米用200克，对水50千克），要求喷到喷匀，不能重复喷。
2．定植后管理
（1）扣棚前管理
不回根韭菜扣膜前7天左右收获商品韭菜，然后施足肥、浇足水。回根韭菜扣棚一定要等到地上部干枯。此时应浇水补肥，清除全部残茎枯叶；再用铁齿钩横着扒土，一般扒深5～8厘米，冻晒7天左右用辛硫磷、3911等对水顺沟灌入，可进一步杀死越冬代根蛆幼虫，灌药后即填土将沟搂平，整好畦埂。
在韭菜清花或收割后，普撒一层充分腐熟的牛马粪或土杂粪，既有利提高地温，又可为韭菜生长提供养分。日平均温度为1℃时，是扣棚的适期。
（2）扣棚后管理
①温度管理与放风
严格掌握棚内温度，对保证韭菜的健壮生长有着非常重要的意义。在清花和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，力促韭菜尽快萌发。韭菜长出地面后，第一刀生长期间白天温度控制在17～23℃，以后各刀可比第一刀高2～3℃，但不能超过30℃。温度过高时，要通过放风来降温。夜间温度在第一刀期间以10～12℃为宜，温度不够时可采取多层覆盖。
②分次培土
每刀韭菜从株高10厘米左右时，就要从行间取土培在韭菜根上，每次培土3～4厘米，随着韭菜生长共培土2～3次。
③肥水管理与湿度调节
扣棚前浇过水且保墒较好时，一般临近扣棚不要浇水，否则会导致棚内升温度、湿度大，易发病，且作业不便。在韭菜收割前的5～7天需浇一次增产水，一是为本刀韭菜生长提供充足的水分，二是为下刀韭菜的萌发生长提供水分保证。在浇增产水时，可随水追施硝铵（每667平方米30～40千克）或碳酸氢铵（每667平方米50～70千克），碳铵用时可先化成水或在棚外施入水中，施肥时打开风口，以防氨气危害。若在韭菜生长过程中浇水，需在长至10厘米以后进行。韭菜叶片喜欢干燥，湿度大，易发病，因而应经常通风排湿。
④喷叶面肥
韭菜长至10厘米后，伤口即可愈合，这时可喷叶面肥，以促进生长，可采用920（20000倍）、叶面宝（4000倍）或氮碳液（白糖500克，尿素150～200克，对水50千克）每7～10天1次
病虫害防治
1．灰霉病
分为白点型、干尖型和湿腐型。温度在15～30℃湿度大时发病快。适时通风排湿是防治该病的关键。发病初用50%多菌灵，或70%甲基托布津可湿性粉剂500倍，或50%速克灵1000倍，或50%扑海因1000倍。目前效果最好的药物是施佳乐，使用浓度为600倍。
2．疫病
该病为上传病害，预防办法是轮作倒茬，避免连作。发病后可用50%甲霜铜可湿性粉剂600倍，58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂400倍，72.2%普力克水剂800倍，连喷2～3次。
3．菌核病
雨水频繁的年份或季节易发病。地势低洼，排水不良，密度过大，偏施氮肥易发病。要防止积水，合理密植，避免过量施氮肥，定期喷植宝素、喷施宝等。每次收后及时用扑海因、速克灵1000～1500倍，施佳乐800～1000倍，72%百菌清800倍加800倍甲基托布律，或用5%农利灵可湿性粉剂1000倍喷施。
4．锈病
温度高，湿度大，露多雾大，种植过密，氮肥过多，钾肥不足易发病。要实行轮作，合理密植，及时排水，配方施肥，增施磷钾肥。收割时，尽可能低割，注意清洁畦面。发病初及时喷97%敌锈钠500倍或25%敌力脱乳油3000倍或15%三唑铜1500倍。
791雪韭日光温室栽培技术
名称791雪韭日光温室栽培技术
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
791雪韭
栽培技术
1．育苗
(1)播期：一般在4月下旬至5月上旬播种。若扣棚后种植，播期可提前到3月初。
(2)播种方法：播种时先按南北行向，播幅宽40厘米，幅距20厘米划行，在40厘米播幅内均匀撒播种子，一般667平方米播种量3～4千克，播后盖一层（厚1～1.5厘米）细沙，然后灌水。为了保证全苗，出苗期应通过灌水经常保持地面湿润，直至全苗。
2．定植后管理
(1)合理灌水，科学追肥：韭菜喜欢上干下湿的栽培条件，为使幼苗快速生长，苗期应满足水份需要，防止受旱，影响生长。当韭菜苗高20厘米时，结合灌水667平方米追尿素5～10千克，以后结合灌水再667平方米追尿素15千克，进入7，8月份，气温较高，韭菜生长速度减慢，8月份以后，气温转凉，韭菜又转入快速生长阶段，结合灌水分两次追肥，每次667平方米追尿素15～20千克。以后各年管理以养根为重点，7月份以前结合灌水追肥3次，每次667平方米追尿素20千克和磷二铵10千克，8月份以后结合灌水追肥两次，每次667平方米追尿素25千克。
(2)清除老株，适时扣棚：扣棚期以10月下旬至11月中旬为宜。扣棚前铲除老株残秧，清洁田园，667平方米用腐熟优质农家肥5000千克和磷二铵50千克混合撒施，然后再扬撒一层细沙后灌水。
(3)加强棚内管理：扣棚初期气候较高，应采取通风措施降温排湿，白天把棚内温度调节在18～25℃，以利生长。随着气温逐渐下降，减小通风量，晚上覆盖草帘保温。进入严寒季节，要做好防寒保温措施，早上10时揭起草帘采光增温，下午5时放下草帘保温。为了控制棚内空气湿度，防止发生病害。一般每收二茬韭菜灌一次水。2月份以后气温回升，应逐渐加大通风量，至4月中下旬揭去棚膜，转入大田管理。
3．收获
当韭菜达到商品采收标准时，及时采收上市。一般情况下，管理细致，雪韭当年种植，当年扣棚可铲菜4～5茬，667平方米收菜4000～5000千克，以后各年可铲7～8茬，667平方米收菜7500千克以上。4月初至扣棚前是养根积累养分的重要时期，严禁采收。韭菜采收前3～5天，应揭膜大通风，白天温度保持在17～21℃。温度超过25℃，则生长速度加快，以后几茬韭菜叶片变窄，味道变淡，产量降低，而且出棚后易萎蔫，影响商品外观。
病虫害防治
灰霉病的发生与防治：韭菜灰霉病是灰霉病菌传入温室大棚，在高温高湿条件下发生的一种毁灭性病害。其主要危害韭菜叶片，发病初期在叶面产生白色至灰褐色斑点，由叶尖向里发展，逐渐连成一片变为梭形或椭圆形病斑，后期病斑融合成大片，导致半叶或全叶焦枯，丧失食用价值。病叶在潮湿条件下，表面密生灰至灰绿色的绒毛状霉层。
防治方法：①清洁菜田。每次铲菜后将田内病残叶清除深埋或烧毁，防止病菌传播。②合理通风，降温排湿，预防病害发生。③药剂防治。发病初期，用50%多菌灵可湿性粉剂300倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂350倍液，或50%速克灵可湿性粉剂1000倍液，重点喷洒新叶及周围土壤，每667平方米喷药液40～50千克，视病情隔一周再防一次，连续防2～3次。
根蛆的防治：根蛆是种蝇的幼虫，主要危害韭菜的根部，造成整株或连片死苗。防治根蛆，首先要避免使用未腐熟的农家肥，杜绝虫源。若已发生，可用90%敌百虫1000倍液灌根。
