韭菜采用大棚栽培，当地温回升到2-3摄氏度时，地上部就开始生长，气温在10摄氏度以下时，生长较慢，但叶质充实，叶肉厚，达到12-24摄氏度时，生长旺盛，产量高。大棚在低温时可通过人工保温增温措施提高温度，在高温时可通过人工放风措施降低湿度，使室 内温度维护在适宜韭菜生长的范围，韭菜旺盛生长期维持较高的湿度，不仅产量高，而且品质好，可以填补蔬菜上市淡季，丰富元旦、春节市场。
韭菜播种时间和方法
当5厘米地温到10摄氏度以上时播种，在长江流域，一般在每年3月下旬至4月上旬采用拱棚育苗。采用新种子播种，播种前将子晾晒2-3天，然后浸种催芽，将种子放入30摄氏度温水中浸泡24小时，捞出用湿布覆盖，放置于15-20摄氏度条件下催芽，每天用清水洗2-3次，经3-4天露白后播种。一般按30-35厘米的行距、20-24厘米的穴距挖穴，在浇足底水后播种，每穴播种50-70粒种子，要求种子在10厘米左右的穴内均匀撒播。播种后覆盖1-1.5厘米厚细土，再覆盖稀疏稻草和地膜，搭竹拱并盖膜。
播种后，一般在出苗前不浇水。 出苗前拱棚温度达到25摄氏度时放风，若温度适宜，播种后6-9天即可出苗，出苗后及时揭云地面覆盖物，并随气温升高撤去拱棚。苗期浇水要轻浇、勤浇，经常保持土壤湿润，当苗高10-15厘米时，可结合浇水追施尿素10公斤左右，以后酌情再追肥1-2次，并结合中耕除草进行培土。如果苗后再进行移栽的，在7月下旬后可定植。
