辣椒种植对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。植株本身需水量并不大，但由于根系不发达，吸收土壤水分的能力较弱，所以耐旱性较差。空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果影响都很大，一般空气相对湿度以60%-80%为宜。浇定植水后要及时中耕松土，增加地温，促进根系生长。过45天后，浇一次缓苗水，连续中耕两次，深度约7厘米，中耕后开始蹲苗，适当控制水分，促使根系发展。此时，如水肥过多容易引起植株徒长，以后还容易造成落花落果。当第二层果实长到扣子大小时，要及时浇水追肥，每亩施尿素1525公斤，施肥后及时中耕，改善土壤通透性，并提高土壤保肥能力。青椒比其他茄果类作物喜肥、耐肥，所以追肥很重要，盛果期要追肥灌水23次，以利果实充分发育，防止落花落果。
