基本信息
中文学名：甜菜，拼音：tiáncài
拉丁学名：
别称：菾菜、红菜头
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：藜科，亚科：
族：，属：
形态特征
甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20厘米，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径仅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
生长习性
喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。
药用价值
味甘，性平。归大肠经。生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳。
营养价值
甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。
扩展阅读
紫叶甜菜
品种名称紫叶甜菜
分类 绿叶菜类-叶菾菜（叶甜菜）
学名Beta vulgaris L．var．Cicla Koch．
选育单位 北京市特种蔬菜种苗公司育成。
品种描述
特征特性
叶紫色，叶脉、叶柄粉红色，主脉上有4条明显的羽状脉，叶片肥厚、表面光亮。主根、须根红色，较发达，适应能力强，耐肥、耐旱、耐热、耐寒。株高约26厘米，株型直立紧凑，上部叶略向外倾，生长整齐。因其外观漂亮，可用于花坛组字、造型、配色。叶片还可凉拌、做汤或涮食。
栽培技术要点
1．一年四季均可种植，直播或育苗移栽。播种前浸种24小时，催芽2天即可播种。
2．小株应用型(嫩株采收)栽植密度约16000株/亩，株、行距各20厘米；大株应用型(劈叶采收)密度约为11000株/亩，行距30厘米，株距20厘米。
3．生长期及时浇水松土，追施氮肥，多采取以水带肥的方法，可施尿素、硫酸铵等。不宜施挥发性强的氮肥，如碳酸氢铵、碳酸铵等，以免叶面灼伤而干枯。
适宜地区 全国各地均可栽培。
红梗叶甜菜
品种名称红梗叶甜菜
分类 绿叶菜类-叶菾菜（叶甜菜）
学名Beta vulgaris L．var．Cicla Koch．
审（认）定年份1999年
审（认）定情况1999年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
选育单位 北京市农业技术推广站
品种来源原产地欧洲地中海沿岸。北京市农业技术推广站引进、经系统选育而成。
品种描述
英文名称
LeafBeet，SwissChard
别名
千叶红、火焰莱、红甜菜、红柄甜菜、红梗甜菜、莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜等。
科属
藜科(ChenoPodiaceae)甜菜属。
植物学特征
根系发达。茎短缩。营养生长期叶簇生。叶长卵圆形或卵圆形，叶片肥大，叶面有皱褶，鲜红或紫红色，叶缘无缺刻，叶柄断面呈凹字状，肥厚、肉质鲜红或紫红色。花序复总状，花白色。果实为聚花果(含种子2～3粒）种子千粒重100～160克。定植后25天左右可陆续采收外叶，心叶继续生长，采收期长达46个月,产量2500千克/亩。整株有很高的观赏价值，可盆栽观赏兼食用，亦可作室外摆花。，
生物学特性
为二年生草本植物。喜冷凉湿润气候条件，耐寒、也较耐热，种子在4～5℃时便可发芽，22～25℃时发芽良好，叶簇在日均温14～16℃时生长良好。属低温长日照作物。要求土壤有充足的水分供应，但怕涝，适宜在中性或弱碱性、、肥沃、疏松、通气性好的土壤中种植。
类型与品种
叶甜菜按叶柄颜色不同可分红梗、白梗和青梗三种类型。近年我国流行的红梗品种有中国农业科学院蔬菜花卉研究所与北京春社蔬菜科技研究开发中心选出的千叶红(深紫红色)、从欧洲引进的红梗叶甜菜(鲜红色)等。
栽培技术要点
1. 露地栽培。我国南方大部分地区一年四季都可以栽培，北方地区春、夏、秋可以在露地栽培，收获小植株的，播种后50天左右即可收获；擗叶收获，一次栽培可以多次收获，一般春季23月播种，4月开始收获，一直收获至入冻前。
2. 保护地栽培。一般在北方的冬季日光温室中进行，选用红梗牛皮菜品种，擗叶收获，在元旦至春节期间作为特菜供应。89月播种；910月定植，元旦至春节供应。
3. 育苗。采用苗畦、营养钵育苗均可，或者用直播苗畦中间拔下来的小苗，因播种材料是叶用甜菜的果实，个体较大，播种时覆土宜深，1～1.5厘米，每粒种子出苗3株左右，定植时分开定植。育苗移栽每667平方米用种量约0.5千克。
4. 直播。小株一次采收一般采取直播的方式，条播、撒播均可，播后覆土1～1.5厘米，覆土后镇压，然后浇水，即可等待出苗。直播每667平方米用种量约2.0千克。
5. 苗期病害与预防。叶用甜菜苗期很容易发生病害，主要有两种病害：甜菜黑脚病和甜菜根腐病。
①甜菜黑脚病。又称蛇眼病，茎基和根部染病，发芽后不久即显症，严重的未出土即病死，病株幼苗接近地面的胚茎变褐，后茎部缢缩，引起猝倒。病原菌为真菌，以菌丝体和分生孢子器随病残体流在土壤中或附着在种子上越冬。发病适温19℃，土壤干燥易发病，施肥不当、生长衰弱、土壤偏碱发病重。防治方法：一是选用无病种子，或进行种子消毒，用52℃温水浸种60分钟。二是繁种时采用无病母根。三是加强栽培管理，有条件的每667平方米施硼砂0.1～0.6千克，可提高抗病性。四是药剂防治，发病初期喷洒30%氧氯化铜悬浮剂800倍液或30%碱式硫酸铜悬浮剂400倍液或40%多硫悬浮剂500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液。
②甜菜根腐病。幼苗和大苗均可发病，病苗茎基变褐，后病部收缩细缢，茎叶萎垂枯死，稍大幼苗白天萎蔫，夜间恢复，当病斑绕茎一周时，幼苗逐渐枯死，由腐霉菌为主的可引致猝倒，由丝核菌引起的多不呈猝倒状。病部初生椭圆形暗褐色斑，具同心轮纹及淡褐色蛛丝状霉。有时两菌复合侵染，致幼苗根部很快腐烂，后期染病常常引起干腐。
传播途径和发病条件终极腐霉和立枯丝核菌均为土壤习居菌，以菌丝体或菌核在土中越冬，且可在土中腐生23年。菌丝能直接侵入寄主，通过水流、农具传播。播种过密、间苗不及时、温度过高易诱发本病。
防治方法：一是选用青梗甜菜、白梗甜菜等品种。选耕作层厚、土质肥沃、pH6.5～7.2、排渗水好的地块种植叶甜菜。二是种子用20%甲基立枯磷乳油按种子重量1%拌种消毒。三是播前对土壤用70%敌克松可湿性粉剂5～6千克消毒，均匀撒在土壤上耙入土中后再播种。四是发病初期浇灌50%福美双300～400倍悬浮液或70%敌克松可湿性粉剂400～500倍液或20%甲基立枯磷乳油1200倍液或40%大富丹可湿性粉剂800倍液加50%福美双粉剂800倍液，效果优异，每株灌对好的药液300～400毫升。
6. 整地、施肥、做畦。叶用甜菜虽然耐瘠薄、耐盐碱，但也喜欢肥沃、疏松的土壤，播前应平整土地，深耕土壤，每667平方米施用腐熟有机肥3000～5000千克、复合肥50～100千克，均匀铺施地面，用旋耕机或人工使肥料与土壤充分混合，做成宽1.3～1.5米、长8～10米的平畦。直接播种的畦面应细、软、平。
7. 定植与定苗。育苗移栽多次采收的，定植株行距为25～30厘米30～40厘米。直播一次性采收的，播种后须分次间苗，播种后30天左右的小苗间拔采收即可上市销售，定苗株行距为10～15厘米15～20厘米。
8. 田间管理。叶用甜菜为栽培容易的蔬菜，稍加管理，就能生长良好。叶用甜菜定植或定苗后，要及时地进行中耕、除草，保持土壤湿润，一次性小株采收的，施肥应以有机肥为主。少施化肥，收获前3～5天应停止浇水，以保证商品质量。育苗移栽的除基肥施足外，生长收获期间还要追肥，可在每次收获以后，进行追肥，每次每667平方米施用尿素10千克左右。温度低时生长慢、收获少，宜少浇水少施肥。温度高时，生长快、收获多，宜多浇水多施肥。具体的管理，应结合具体情况而定。
营养与食用
1. 营养。每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，硒0.2微克。
2. 食用。小株幼苗可以当菠菜食用，可以生食、炒食、焯后凉拌、煮食、做汤、做馅等；大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食、凉拌、炒食、做汤、做馅等。如清炒牛皮菜、牛皮菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。广东韶关有一道莙荙菜包，是用白萝卜、鲜冬笋、韭菜等切碎加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用牛皮菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上，此菜风味独特。
适宜地区
适应性强，全国各地均可种植，华北、西北、东北等地区冬季可进行保护地栽培，其余季节可露地种植，长江以南地区可常年在保护地、露地栽培。
甜杂6号甜椒
品种名称甜杂6号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
审（认）定年份1993年
审（认）定情况1993年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号（93）京审菜字第2号
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源以N119-1-1为母本，FS23-1-5-3为父本杂交育成。
品种描述
特征特性
属早熟种，植株生长势较强，株高73.3厘米，叶片绿色，第11叶节着生第一花，果实灯笼形，3～4心室、果柄下弯、青熟果绿色，老熟果红色，单果重80克，最大果重110克以上，果肉厚4毫米左右，味甜质脆，座果率高，连续结果性好，适宜保护地栽培。
产量表现
亩产3000～4000公斤。
品质分析
每百克鲜重Vc含量73.4毫米，还原糖2.5%。
抗性
抗TMV。
栽培技术要点
1．播种及定植期。同甜杂3号。
2。株行距。小高垅（畦）栽培，垅距1米，每垅定植2行或宽窄行栽培（宽行距67厘米，窄行33厘米），穴距33厘米，每亩4000穴，每穴2株，或穴距25厘米，每亩5300穴，每穴1株。
3．田间管理。同甜杂3号。
4.采收期。北京4月下旬至7月采收，一般定植后35天开始收商品果。
5．北京以外地区种植，应按当地条件适时播种栽培。
制种技术要点
父本比母本早播7天，其于均同甜杂3号。
适宜地区 适宜在北京、河南、河北、江苏、山东、山西、广东等地种植。
京甜2号甜椒
品种名称京甜2号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源北京市农林科学院蔬菜研究中心新育成中熟甜椒F1杂交种。
品种描述
特征特性
中熟。生长健壮，始花节位11～12片叶，果实长方灯笼形，3～4心室，果色较深绿色，果面光滑，品质佳，耐贮运。果型129厘米，肉厚0.54厘米，单果重160～200克，连续座果能力强，整个生长季果形保持良好。适于北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
产量表现
一般亩产3000～5000公斤。
抗性
耐热、耐湿抗病毒病、青枯病，耐疫病。
栽培技术要点
1．华北地区保护地栽培于12月中旬至1月上旬播种，3月初至3月下旬定植，露地于1月下至2月上旬播种，4月下旬定植，小高畦栽培，平均行株距50～6035～40厘米，亩栽3000～4000株。
2．华南地区露地栽培于8月上旬至10月中旬播种，9月上旬至11月中旬定植，高畦栽培，亩栽3000～4000株。
3．其它地区种植，应按当地气候条件适时播种栽培。
4．本品种为一代杂交种，不可再留种。
适宜地区 适宜北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
甜杂2号甜椒
品种名称甜杂2号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
审（认）定年份1987年
审（认）定情况1987年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号（87）京审菜字第8号
选育单位 北京农林科学院蔬菜研究中心
品种来源父本为1978年从市场上获得一个未红熟的单果，经分离选择定向培育，通过人工接种鉴定，筛选育成的早熟品系(128-1-1-1-2)；母本为卡尔旺图，引自美国，经多年系选及苗期接种鉴定，筛选出的早熟自交系。
品种描述
特征特性
在北京市早熟，从定植到采收30天左右。植株生长势强，平均株高85厘米左右。茎叶绿色，花白色，多为三权分枝。第一雌花着生在第11片叶节左右。果实绿色，灯笼形，平均纵距9厘米、横径6厘米，果肉厚0.35厘米，单果重60克左右。连续结果性好，味甜，品质好。
产量表现
般亩产2000-3000公斤。延后栽培亩产可达6000公斤。
抗性
抗烟草花叶病毒病能力强。
栽培技术要点
1．北京保护地(大棚、改良阳畦)栽培，于12月上、中旬保护地内播种育苗，亩播种量75～100克，3月下旬定植，改良阳畦3月初可定植，宽窄行栽培，平均行距50厘米，穴距30厘米，每穴2株，每亩约4500穴，4月下旬始收。
2．注重肥水管理，保持土壤见湿见干。
3．及时采收，严防赘秧。
4．在甜椒生育期间，要及时喷药，防治蚜虫、茶黄螨、粉虱及烟青虫的危害。
制种技术要点
1．杂交制种时，父母本应各自连片种植，父母本面积比为1︰4，株数比为1︰2～3，父本每穴2株，母本每穴1株，父本比母本早播7天。
2．大棚制种，北京应安排在3月下旬-4月初定植，使其开花授粉期置于4月下旬-5月下旬为宜。
适宜地区
适宜北京、天津等地保护地栽培。
京甜5号甜椒
品种名称京甜5号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源北京市农林科学院蔬菜研究中心育成中早熟甜椒F1杂交种。
品种描述
特征特性
中早熟，生长较强，植株健壮，始花节位9片叶，果实方灯笼形，果型方正，4心室为主，果色为翠绿色，果面光滑，品质佳，果型109厘米，果大肉厚，耐贮运。单果重170～250克，低温弱光耐受性强，持续座果能力强，整个生长季果形保持较好，适于北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
产量表现
亩产3000～4000公斤。
抗性
耐热、耐湿，抗病毒病和青枯病、耐疫病。
栽培技术要点
1．北方地区种植时，应按当地气候条件适时播种，定植参考：行株距50～6035～40厘米，小高畦栽培，亩栽3000～5000株。
2．南方种植8月上至10月中旬播种，9月上至11月中旬定植，高畦栽培，亩栽3000～4000株。
3．重施有机肥，追施磷钾肥，注意钙肥施用，果实膨大期避免发生缺钙现象。
4．本品种为一代杂交种，不可再留种。
适宜地区
适宜北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
京甜4号甜椒
品种名称京甜4号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源北京市农林科学院蔬菜研究中心育成中熟甜椒F1杂交种。
品种描述
特征特性
中熟，生长强健，始花节位10～11片叶，果实中长方灯笼形，3～4心室，果色绿色，果面光滑，品质佳，耐贮运。果型119厘米，果大肉厚，单果重160～240克，持续座果能力强，整个生长季果形保持较好，适于北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
产量表现
亩产3000～4500公斤。
抗性
耐热、耐湿，抗病毒病和青枯病、耐疫病。
栽培技术要点
1．北方地区种植时，应按当地气候条件适时播种，定植参考：行株距50～6035～40，小高泣栽培，亩栽3000～4000株。
2．南方种植8月上至10月中旬播种，9月上至11月中旬定植，高畦栽培，亩栽3000～4000株。
3．重施有机肥，追施磷钾肥，注意钙肥施用，果实膨大期避免发生缺钙现象。
4．本品种为一代杂交种，不可再留种。
适宜地区 适宜北方保护地、露地和南菜北运基地种植。
京甜1号甜椒
品种名称京甜1号
分类 茄果类-甜椒
学名Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L. ) var. grossum Bailey.
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源北京市农林科学院蔬菜研究中心育成中早熟F1杂交种。
品种描述
特征特性
早熟，从定植到始收约35天，红椒始收68天。生长健壮，始花节位9～10片叶，果实长圆锥形（炮椒），嫩果翠绿色，成熟时红果漂亮，果表光滑，果肉厚腔小。糖和椒红素含量高，商品性好。果型13～165.8～6.1厘米，单果重90～140克，持续座果能力强，整个生长季果形保持较好。耐贮运，适于脱水加工。
产量表现
亩产3000～4500公斤。
抗性
耐热、耐湿，抗病毒病和青枯病、中抗疫病。
栽培技术要点
1．华南和西南地区栽培，8月上至10月下旬播种，9月上至11月下旬定植。
2．行株距50～6035～40，高畦栽培，亩栽3000～4000株。
3．重施有机肥，追施磷钾肥，注意钙肥施用，果实膨大期避免发生缺钙现象，钙肥对果实品质和着色有一定作用。
4．本品种为一代杂交种，不可再留种。
适宜地区
适于云南、四川、贵州等西南地区北运基地种植。
