基本信息
中文学名：豇豆，拼音：jiāngdòu
拉丁学名：
别称：长豆角、长子豆、豆角
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：豆科，亚科：
族：，属：
主要产地
河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川、台湾等省
形态特征
一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。叶为三出复叶，自叶腋抽生20～25cm长的花梗，先端着生2～4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30～70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16～22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。
生长习性
喜高温，耐热性强。
药用价值
性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
营养价值
含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸等成分。有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
豆角焖面
原料：
手擀面、豆角、蒜、葱、肉、酱油
做法：
1、肉切成薄片，豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4～5cm长的，大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用。
2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀。
3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上。
4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。
豇豆炒肉
原料：
豇豆肉丝、红椒、蒜头、盐、鸡精
做法：
1、把豇豆洗净切成小段,肉切成肉丝,红椒切成小块,大蒜头拍扁。
2、炒锅内倒油把肉丝炒一下盛出。
3、再倒些油把蒜头,豇豆,红椒一起炒2分钟左右加入肉丝,再加入盐和鸡精翻炒，盛出装盘即可。
豇豆图片
编辑推荐
黄花青豇豆
品种名称黄花青
分类 豆荚类-豇豆
品种来源北京地区农家品种。
品种描述
特征特性：植株矮生，生长势强，茎蔓较短，匍匐于地面。叶深绿色有光泽，花黄色。嫩荚浅绿色，长约25～30厘米，横径约0.6厘米，长扁条形，横断面椭圆形，肉稍厚，纤维较少，品质中等。种子较小，浅土黄色。早熟，耐热性及抗病性强，适于春季露地栽培。
栽培技术要点：
1. 整地施肥作畦：选土层深厚的肥沃土壤，播前深翻，给合翻地施入优质圈肥5000～6000公斤。整平地后作畦，畦宽1.0米。畦内施入过磷酸钙30～40公斤、尿素5～10公斤。增施磷肥，促进根瘤菌的繁殖达到以磷增氮的目的。
2. 合理密植：每畦播种两行，行距50厘米穴距25厘米，每穴播4～5粒种子，一般播干种子，播深2～3厘米。
3. 及时摘心，促发侧枝：地豆角生长到30厘米左右高时摘心，促使发生侧枝和豆荚生长，提早开花结荚。
4. 肥水管理：出苗后，加强中耕，蹲苗促根。开花前开始追肥，用腐熟的人粪尿冲施或每亩部施5～10公斤尿素，随后中耕松土，促进生长健壮，防止徒长。结荚期增加浇水次数，保持地面湿润。
适宜地区 北京京郊一些地区有少量种植。
之豇14豇豆
品种名称之豇14
分类 豆荚类-豇豆
审（认）定情况已通过浙江省农作物品种审定委员会审定。
选育单位 浙江省农业科学院园艺研究所
品种来源浙江省农业科学院园艺研究所育成。
品种描述
特征特性：蔓生型，植株生长势强，分枝较少，以主蔓结荚为主。叶片较宽大，叶色绿，全生育期80～100天。早春低温时，易出现生理性黄叶，对产量无明显影响。初荚部位低，位于3～4节，节成性好。嫩荚粗，淡绿色，荚长约70厘米，不易老化。子粒肾形，枣红色。抗病毒病，早期产量比之豇28-2高，综合性状均优于之豇28-2。
产量表现：一般产量为1600～2000千克/亩。
栽培技术要点：春、夏、秋季均可栽培。栽植密度比之豇28-2略稀，适宜穴距为28厘米、行距70～75厘米，每穴2～3株。春季早熟栽培时，苗期用地膜加小拱棚覆盖，防止低温造成生理性黄叶，以利于苗期生长。其他管理同一般豇豆生产。
适宜地区 适宜全国各地栽培。
丰产4号豇豆
品种名称丰产4号
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 广东省农业科学院蔬菜研究所
品种来源广东省农业科学院蔬菜研究所育成的豇豆品种。
品种描述
特征特性：蔓生，主蔓第四至第五节开始着生花序，花紫红色。荚长约60厘米、宽0.9厘米，商品荚绿白色，抗逆性强，品质优，单荚重25克。种子红色。早熟，从播种到初收春季栽培为52～58天，秋季栽培为42天。
产量表现：一般产量为2000千克/亩。
栽培技术要点：华南地区适合于39月种植，畦宽含沟160厘米，种双行，株距15～20厘米，每穴播种2粒。选择地势较高、排水良好，中性或微酸性的壤土或沙质壤土种植。注意施足基肥，开花结荚期要及时重施追肥，保证有充足的肥水，防止早衰，以后每7～10天追肥1次，必要时进行根外追肥，减少落花落荚。盛荚期后，应继续加强肥水管理，促进植株翻花，以延长收获期，提高豇豆产量。
适宜地区 全国各地均可栽培。
丰产6号豇豆
品种名称丰产6号
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 广东省农业科学院蔬菜研究所
品种来源广东省农业科学院蔬菜研究所育成的豇豆品种。
品种描述
特征特性：植株生长势强，分枝少，叶薄、小，始花节位为8～14节。花紫红色，荚浅绿色，荚长68厘米、宽1厘米，早荚重约30克。双荚率高，结荚整齐，头尾均匀，耐老化，不露仁，品质优，耐热，抗病。早熟，春季栽培(4月前播种)从播种至初收60天，夏秋季栽培(5月后播种)需45天。
产量表现：一般产量为1500～2000千克/亩。
栽培技术要点：华南地区适合于39月种植，畦宽含沟150～180厘米，种双行，每穴播种2粒，行距40厘米、株距10厘米。选择地势较高、排水良好，中性或微酸性的壤土或沙质壤土种植，用种量为2～2.5千克/亩。采用育苗移栽，播种后8～10天当第一对真叶展开时及时定植。基肥以有机肥和磷肥为主，苗期注意控制氮肥，防止徒长，开花结荚期适当施用氮肥，多施钾肥，（每7～10天追肥1次），必要时进行根外追肥，减少落花落荚。要注意中耕松土除草，合理密植，及时插架引蔓，加强通风透光。一般开花后约10天豆荚可达到商品成熟度，要及时采收。盛荚期后，应继续加强肥水管理，促进植株翻花，以延长收获期，提高豇豆产量。
适宜地区
全国各地均可栽培。
之豇19豇豆
品种名称之豇19
分类 豆荚类-豇豆
审（认）定年份2000年
审（认）定情况2000通过浙江省农作物品种审定委员会审定。
选育单位 浙江省农业科学院园艺研究所。
品种来源浙江省农业科学院园艺研究所育成。
品种描述
特征特性：植株蔓生，生长势旺，适宜强光照。叶片较大，叶色绿，分枝性强，平均为1～2个，全生育期90～110天。初荚节位在第三节左右，7节以上几乎节节有荚，荚条粗壮，不易老化、鼓粒。荚色淡绿，平均荚长50～55厘米，商品性佳。种子肾形，土黄色，百粒重14克左右。较耐锈病与煤霉病，在一般吧水条件下，不易早衰，后期翻花结荚能力强，丰产潜力大。
产量表现：一般产量为1600～2000千克/亩。
栽培技术要点：该品种对日照要求不严，适宜春、夏、秋季栽培。由于耐热、喜光，夏播比其他品种更优。播种期与之豇28-2相仿，杭州地区育苗移栽，播种期为3月下旬至4月中旬；露地直播为4月下旬至7月中旬，而以5月下旬至6月播种更为合适。栽植行距70～75厘米、穴距30厘米，每穴2～3株。由于分枝较多，第一花序以下侧蔓应摘除，上部侧蔓应及时、多次人工辅助理蔓上架，充分发挥侧蔓结荚性能，以提高产量。其他肥水管理与病虫害防治同一般豇豆生产。
适宜地区
除高寒地区外，全国各地均可栽培。
耐湿王豇豆
品种名称耐湿王
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 常德天成种业公司
品种来源常德天成种业公司最新开发的耐湿耐渍型豇豆品种。
品种描述
特征特性：
植株蔓生，蔓长2.5～3m，生长势较强。叶片较小，菱形，浅绿色。单株侧蔓2～3条，主侧蔓均可结荚，始花节位2～3节，花瓣浅紫色，蝶形。结荚率高，每花穗成荚2～6条，油青色，荚长65～70cm，横径0.8～0.9cm，单荚重22～25g。荚内有种子12～20粒，种子肾形，褐色，千粒重160g左右。
早熟，春播55天采收，夏播40天采收，全生育期100天左右。荚条表面光滑，无鼓籽，无鼠尾，嫩荚纤维素含量低，肉质脆嫩，品质优良。中光性，南北均可栽培，尤其适于多雨地区或排水不畅的田块，稳产性好，667m2产量2500～3000kg。
抗性：耐湿性特强，抗病力强，高抗煤霉病和锈病。
栽培技术要点：
1. 整地、施基肥。选择土层深厚、肥沃、排水性良好的田块，翻耕时，每667m2施入腐熟人畜粪1500～2000kg、饼肥25kg、三元复合肥50kg。耙碎，整成畦面。北方整成平畦，畦宽1.3m，南方整成高畦，畦宽(包沟)1.2～1.4m，沟深25～30cm，以利排水。畦面要平整，不得有大土坨。
2. 播种。在晚霜前7～10天当气温稳定通过10℃即可播种，长江流域在3月下旬至8月上旬均可播种。保护地栽培的可提早至2月播种。一般采用直播也可育苗移栽，其中育苗移栽比直播更能促进花穗形成，一般增产25％～35％。播种时，每畦播2行，穴距25～30cm，每穴播3～4粒，干籽播种，每667m2用种量2～2.5kg，播3300～3500穴。育苗移栽的，应在第一对真叶未展开时定植，每穴植3株。
3. 田间管理。幼苗第一对真叶展开时，应及时查苗补棵，同时要间去多余的幼苗，每穴留3株健苗，结合进行中耕和施肥，667m2浇施20％腐熟人粪尿750kg，主蔓长20～25cm时，及时引蔓支架，支架长度2.2～2.5m，每穴一根，搭成人字形，上部交叉处放竹竿作横梁，以防倒伏。尽量在晴天中午或下午引蔓上架，避免折断蔓叶。大部分植株开始结荚后，肥水供应要充足，每667m2用三元复合肥10～15kg，对水淋施，隔5～7天追1次，连追3～4次，必要时结合喷施磷酸二氢钾、钼肥等叶面肥。主蔓长2～2.3m，约有20节时，剪去蔓顶，促进下部开花结荚。
4. 防治病虫害。病害主要有锈病、煤霉病、枯萎病，可用粉锈宁、百菌清、多菌灵防治。虫害主要有豇豆荚螟、银纹夜蛾、蚜虫等，可用辛硫磷、抑太保、Bt、吡虫啉防治。注意治虫时间宜选在上午7﹕00～9﹕00，花瓣张开时进行。
5. 采收。开花后6～8天即可采收嫩荚。采收时，要保护好花穗上部的花，不能连花柄一起摘下。一般每隔1～2天采收1次。
高产4号豇豆
品种名称高产4号
分类 豆荚类-豇豆
选育单位 汕头市种子公司
品种来源汕头市种子公司育成品种
品种描述
特征特性
汕头市种子公司育成品种植株蔓生，侧蔓2～3条：小叶绿色。花浅紫色，主蔓第3～4节开始着生花序。荚长50～60厘米，芙厚0．7厘米，绿白色，单荚重20克。以主蔓结荚为主。品质中等。种子肾形，红色，有褐色条纹。
抗性
较耐热，耐湿性差，易感锈病及枯萎病。
物候期
早熟品种，播种至初收40～50天，播种期3～8月。
栽培技术要点
1. 选用良种，选择高产4号豆角品种，荚果长约70厘米，肉厚，产量高。
2. 提早播种，善作种子处理。一般豆角在春分前后播种，但为了提早上市，可提早在惊蜇前（农历二月初二）播种。播种前，按每500克种子用爱多收3包浸种，时间10分钟。待种子干后，拌上毒鼠药后方进行播种。
3. 整地起畦，精工点播，及时间苗，合理密植。选择土层深厚、疏松、中性或微酸性的土壤，平整后东西向起畦，以利于通风透光，每畦宽1.2米，高20厘米，行人道宽30厘米。在畦面扒开一条宽10厘米、深5厘米的小沟，按1亩1.25公斤的用种量，每隔50厘米进行点播，紧接着依次投放蘑菇土、草木灰、碎泥土（注意：播种时千万不要施入化肥作基肥，覆盖物不超过2厘米为宜）。种子覆盖后，在其上面浇透水。两天后，每天小浇一次水，直到幼苗破土。待豆苗长高5厘米时，进行间苗，每穴留2株壮苗即可。
4. 科学施肥，叶面肥：豆苗破土5天后，亩用芭田硫酸钾复合肥5公斤，按每0.4公斤兑水50公斤的浓度，于黄昏6时后顺着苗淋施，次日凌晨应小洒一次清水。 追肥：豆苗出土15天，亩用芭田二号复合肥50公斤，在距豆苗主根30厘米处进行环沟施，沟深20厘米，宽5厘米，施肥后即行覆土。 花期肥：花期每三天喷洒一次爱多收，亩用爱多收4包兑水150公斤。 返枝豆追肥：豆角是由茎基部开始而逐渐向顶端开花豆的，当基部的豆角采收接近完毕时，为促其再显结豆能力，应及时追施返枝豆肥，亩用芭田硫酸钾复合肥5公斤兑水喷洒。
5. 杀虫防病，小苗刚破土时，淋施敌克松防治枯萎病；小苗长到50厘米高时，施杀螨剂农药；开花期直到幼果期，要注意喷施虫瘟1号生物杀虫剂，防治蚜虫及斑潜蝇。
6. 应注意事项，及时搭好竹子架，积极引蔓让其好好攀援，注重田间清园工作，利于通风透光，科学排灌水，做到不渍不燥。
适宜地区
适宜广东、广西、海南等南菜北运基地栽培。
皖青512豇豆
品种名称皖青512
分类 豆荚类-豇豆
品种来源安截省界首县从优良的地方品种中选育而成的大型条杆豇豆常规种。
品种描述
特征特性：该品种生育期短，产量高，品质佳，抗逆性强，适应范围广，全生育期6O天左右，春季播种，80～65天开花结荚，夏季50～55天开花结荚，主茎高50厘米左右，花紫红色，生长旺盛，株覆紧凑，分枝性能强，单株分枝4～5个，每枝5～6十箭杆，每箭杆结荚1～3个，单荚平均长度48量米，荚肉较厚，纤维少，淡绿色，质脆细嫩．食味良好，。
产量表现：般亩产鲜豆角3000～4000公斤。
栽培技术要点：
1. 该品种对土壤要求不严格，适宜各种土壤种植，耕作时，每亩施有机肥4000公斤，氟肥20公斤，磷钾肥10公斤，作成畦即可。春季栽培可采取直播或营养钵育苗、移栽均可，直播可在清明节前后，营养体可提前15天下种，当出现第一片真叶时开始定植。该品种适宜高温，耐热性能强，可以夏播(夏季气温在35℃左右仍能正常生长，不落花落果)夏播时间可延长至大暑前后，直播每亩2500～3000穴．每穴播种2～3粒，营养钵移栽每穴2苗。该品种可与其它农作物间作套种。如瓜、薯类、高杆农作物闻作，特别是大幅生产内采取套种，可以充分利用空同和地力。
2. 田间管理及病虫害防治：待2片真叶时定苗，并进行中耕清除杂草，以提高地温。初花期进行施肥，每亩用5～8公斤尿素和腐熟人粪尿10担浇施，施肥后扶垄壤土，盛花期适时浇水。要注意防治曼角食心虫，一般初花期用2.5%敌杀死进行喷治，结荚期用20%菊酯类农药防治虫害。该品种较抗病。
