基本信息
中文学名：马铃薯，拼音：mǎlíngshǔ
拉丁学名：
别称：土豆、山药蛋、荷兰薯、地蛋
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：茄科，亚科：
族：，属：
主要产地
山西、内蒙、东北三省等
形态特征
多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。
药用价值
性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
营养价值
马铃薯的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，还是降血压食物。马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯是高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
凉拌土豆丝
原料：
新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油
做法：
1、土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。
2、锅里加入少量沙拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味。
3、锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
4、将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀，即可食用。
醋溜土豆丝
原料：
土豆一个、干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量
做法：
1、土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。
2、锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
马铃薯图片
编辑推荐
维拉斯马铃薯
品种名称维拉斯
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定年份2004年
审（认）定情况2004年通过内蒙古自治区农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号蒙审薯2004002
选育单位 呼伦贝尔市农业科学研究所
品种来源435-1374222-1，是呼伦贝尔市农业科学研究所承担国际合作研究项目，于1999年从白俄罗斯引进脱毒试管苗繁殖后试验种植的新品种
品种描述
特征特性
株型半直立，生长繁茂，分枝数中等，株高70厘米。茎绿色，复叶较大，侧小叶4～5对。花冠浅紫色。薯形圆椭，薯皮薯肉浅黄色，薯皮较粗糙，芽眼数目中等、浅，结薯集中，商品薯率达90％以上。
产量表现
2003年参加内蒙古自治区区域试验亩产2713公斤，比对照品种紫花白增产32.6％，比参考对照品种内薯7号(高淀粉品种)增产20.1％。2003年生产试验，亩产2 849公斤，比对照品种紫花白增产38.4％，比参考对照品种内薯7号(高淀粉品种)增产29.7％。
品质分析
淀粉含量20.8%、还原糖含量0.22%、干物质含量27.2%，适用于淀粉加工、全粉加工、炸片加工，蒸食品质优。
抗性
植株和块茎早晚疫病、主要病毒病(Y病毒PVY、X病毒PVX、卷叶病毒PLRV、纺锤块茎病毒PSTV)、疮痂病均未发生。
栽培技术要点
1. 适于机械化作业；喜肥水，适于砂壤土、黑土等排水良好地块，适当增施有机肥可显著提高产量和淀粉含量。
2. 在肥水条件好的地块种植亩保苗3500株，较干旱和瘠薄地块，一般亩保苗4000株。适时规范播种，进行种薯的催芽处理，播种前将种薯放在10～15℃的环境条件下晒种催芽，当芽长1厘米时切块播种或整薯播种，如果切块，重量不能低于25克，每个切块保证不少于1～2个健芽。
3. 垄作时播深15厘米，覆土10厘米；垄距不低于70厘米
4. 垄作时铲趟作业要在开花前结束。一般肥力情况下，可亩施农家肥1吨，磷酸二铵20公斤，硫酸钾13公斤，施钾肥和农家肥(或有机肥)。
适宜地区
适宜内蒙古自治区呼伦贝尔市等相同生态区种植。
张薯6号马铃薯
品种名称张薯6号
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定情况2003年通过河北省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号冀审2003001
选育单位 河北省高寒作物研究所
品种来源张薯6号是河北省高寒作物研究所用虎头作母本，W2作父本经有性杂交，系谱法选育而成。
品种描述
特征特性：株型半直立，株高78.6cm，主茎粗壮发达，植株的繁茂性较强，茎叶绿色，分枝中等，复叶肥大，花冠白色，天然结实性强。块茎圆形，黄皮黄肉，芽眼平浅，结薯集中，大、中薯的生产率75.9％，生育期95～96天，属中熟品种。
品质分析：淀粉含量20.5％，干物质含量24.8％，提取率90％，白度85.5％，细度99.8％。
抗性：对PVX病毒病表现中抗，对PVY和PLRV病毒病表现抗，对真菌性病害晚疫病表现抗。1996～1997年参加河北、内蒙古、山西、华北三省区联合试验，两年比统一对照虎头增产26.5％，1997年全国马铃薯专业委员会推荐为国家级品种。
栽培技术要点：
1.选择土层肥厚，有机质含量2％以上，偏砂性，PH6.5，无多年生杂草和地下害虫发生的禾本科作物前茬种植。结合秋耕亩施有机肥4000kg，深耕30cm，耕后不耙耱，立土晒垡，翌春播前纵横耙耱各一次。
2.种肥处理：农家肥3000kg，马铃薯专用肥50kg，硫酸钾30kg，过磷酸钙40kg，加混4kg呋喃丹1kg敌百虫粉加水和拌积堆高温发酵6天。
3.聚垄集肥整地：将发酵的肥料按设计行距，将肥料施入垄中心，埋实肥料，垡垄高度距离地表30cm，垄脊宽35cm，聚垄后人工修整垄脊，填凹平凸，使垄型整齐一致。
4.播种密度：行距70cm，株距25cm，亩播种密度3800株。
适宜地区
张薯6号的适宜种区域为河北省张家口市、承德市、山西省雁北地区、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、陕西榆林、甘肃定西地区、宁夏、云南、贵州、四川省的冬春混作区。
蒙薯9号马铃薯
品种名称蒙薯9号
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定年份1997年
审（认）定情况1997年通过内蒙古自治区品种审定委员会审定。
选育单位 内蒙古呼伦贝尔农业科学研究所
品种来源1982年用543作母本、呼单81～149作父本，杂交选育而成。
品种描述
特征特性：中熟品种，出苗到成熟98天左右。幼苗整齐，株型半直立。株高68厘米左右，分枝中等。叶片深绿，花冠粉色。单株结薯6～10块，结薯整齐，大中薯率高。块茎圆形，薯皮薯肉均为黄色，芽眼浅。食味好，耐贮藏。田间抗烂和高抗晚疫病，退化轻。
产量表现：平均亩产1600公斤左右，最高可以接近4000公斤/亩。
品质分析：品种育成地淀粉含量18.7％，适合于淀粉加工。
栽培技术要点：
1. 选择岗坡、沙壤土、黑土等排水良好地块种植，亩保苗3800～4000株。
2. 耐水肥，适当增施有机肥可显著提高淀粉含量。
适宜地区
该品种适合内蒙及其他省市一季作区作淀粉加工或鲜食品种使用。
会—2马铃薯
品种名称会2
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定年份2004年
审（认）定情况2004年通过贵州省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号黔审薯2004004
选育单位 云南省会泽县农业技术推广中心
品种来源用印西克作母本，渭会2号作父本杂交选育而成，1998年引进
品种描述
特征特性
生育期105天，株高72厘米，株型直立，植株紧凑，茎秆绿色较硬，生长势强。叶绿色，花浅紫色，块茎较大，椭圆形和长椭圆形，芽眼浅，白皮白肉。天然结实性较弱，浆果绿色，果实小，有种子，500克以上大薯侧芽眼部位易隆起，休眠期长。
产量表现
在2002年、2003年贵州省区域试验中亩产分别为2556.3公斤和2393.7公斤，两年平均亩产2475.0公斤。比对照米拉增产16.03％，增产8％以上点占65.87％。
品质分析
干物质21.25％，淀粉含量16.94％。
栽培技术要点
1. 选择土层深厚肥沃、渗透性好的土壤，基肥以农家肥为主，适当增施氮、磷、钾配合化肥。
2. 由于休眠期长，可用赤霉素打破休眠，大薯块可以分切带大芽块茎的方法播种，密度为：春播4000～4500穴/亩，秋种、冬种4500～5000穴/亩。
适宜地区
贵州省马铃薯适宜地区种植。
费乌瑞它马铃薯
品种名称费乌瑞它
分类 薯芋类-马铃薯
学名Solanum tuberosum L.
审（认）定年份2002年
审（认）定情况2002年通过贵州省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号黔审薯2002003
申报单位贵州省扶贫开发办公室
引种单位贵州省扶贫开发办公室
品种来源荷兰ZPC公司用ZPC50-35作母本，ZPC55-37作父本杂交育成，1980年由国家农业部种子局从荷兰引入我国。
品种描述
特征特性
全生育期75天左右，属早熟品种，株型直立，分枝少，茎紫色，花冠蓝紫色。块茎长椭圆型，表皮光滑，皮淡黄，肉鲜黄，芽眼少而浅，结薯集中，休眠期短，较耐贮藏，淀粉含量13%左右。贵州地区种植条件下，植株抗PLRV和PVY病毒，适用于贵州种植地区作蔬菜类品种。
产量表现
2001年贵州省品比试验平均亩产1247.5公斤；2002年参加贵州省区试，平均亩产1906.3公斤；2000～2002年贵州省生产示范亩产在1250公斤左右。
栽培技术要点
宜在肥力较好的土壤种植，重施基肥，以农家肥为主，追肥根据土壤肥力适量追施尿素和磷、钾肥，采用小整薯播种，密度在4500株左右。
适宜种植区域：
适宜地区
适宜贵州省海拔1000米以下热量条件较好的地区种植。
毕引2号马铃薯
品种名称毕引2号
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定年份2004年
审（认）定情况2004年通过贵州省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号黔审薯2004006
选育单位 贵州省毕节地区农业科学研究所
品种来源1998年从白俄罗斯马铃薯研究所引进试管苗扩繁筛选育成
品种描述
特征特性
生育日数75天，属中早熟品种。株高70厘米，株型直立，分枝、分棵少，着叶稀，叶、茎绿色，茸毛少而短，顶小叶心形，侧小叶3～4对，花冠白色，大小中等，无重瓣，雄蕊橙黄色，不易开花，天然结果率低。
产量表现
在2002年、2003年贵州省区域试验中亩产分别为2064.5公斤和1783.3公斤，两年平均亩产1923.9公斤。比对照费乌瑞它增产49.3％。
品质分析
经贵州省理化测试研究中心测试，淀粉含量26.0％，还原糖含量0.11％。
抗性
抗病毒病，晚疫病始发期晚。
栽培技术要点
1. 精选种薯，留种的地块要及时清除杂株、劣株、病株，确保种薯纯度。
2. 播种时未通过休眠期的，采用催芽处理以保全苗。需要切块播种的必须保证每个切块上有两个芽眼，种植密度，适宜分带轮作，2400株/亩为宜。
3. 施用农家肥1500公斤/亩、氮素2.75公斤/亩、磷1.5公斤/亩，钾2.0公斤/亩。
4. 适时中耕培土、除草，及时防治病虫害。
5. 适时收获，剔除烂薯，在通风透气环境条件下贮藏。
适宜地区
适宜贵州省海拔1500米以下地区作蔬菜种植。
早大白马铃薯
品种名称早大白
分类 薯芋类-马铃薯
学名Solanum tuberosum L.
审（认）定年份1998
审（认）定情况1998年通过国家农作物品种审定委员会审定。1992年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。1997年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号国审薯980001
选育单位 辽宁本溪市马铃薯研究所
品种来源五里白74-128
品种描述
特征特性
该品种为早熟马铃薯品种， 植株直立，分枝数中等，株高50厘米左右，叶绿色，叶缘平展，复叶大，茸毛中等，侧小叶5对，排列中等；花序总梗绿色，长9厘米，花冠白色，大小中等，花药橙色，花粉量中等，柱头三分裂，绿色；自然结实性弱，果实小，绿色；块茎扁圆，大而整齐，大薯率在90%以上，皮白色，薯肉乳白色，表皮光滑，芽眼平浅，数目中等，芽眉弧形，脐部较浅，休眠期中等，结薯集中，早熟，生育期55～60天（从出苗到成熟）。
产量表现
一般亩产2000公斤左右，亩高产可达5000公斤。
品质分析
块茎干物质含量21.9%，淀粉11%～13%，还原糖含量1.2%，粗蛋白2.13%，总维生素12.9毫克/100克，食味中等；单株结薯3～5个，大中薯率90%以上。
抗性
苗期喜温抗旱，对病毒病耐性较强，较抗环腐病和痉痂病，感晚疫病。
栽培技术要点
1. 选择地势高燥，排水良好的砂质土地，播前催芽，一般栽培密度每公顷7.5株左右。
2. 深栽浅盖，分期培土，促前期生长，在公顷施1.5万公斤农家肥的基础上，施N、P、K复合速效肥300公斤。
3. 注意防治二十八星瓢虫和晚疫病。
适宜地区
适宜于二季作及一季作早熟栽培，目前在山东、辽宁、河北和江苏等地均有种植。
云薯101马铃薯
品种名称云薯101
分类 薯芋类-马铃薯
审（认）定年份2004年
审（认）定情况2004年通过云南省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号滇审薯200401
选育单位 云南省农业科学院经作所
品种来源内薯7号/S95-105
品种描述
特征特性
株型直立，分支较少，株高78.8厘米，茎粗0.97厘米，茎秆绿色，无色素分布，叶绿色，叶腋、叶脉均无异色，花冠白色，花柄节无色素。结薯集中，薯形圆形，形好，表皮光滑，芽眼较浅，黄皮黄肉，休眠期较短。商品薯率82.0％。蒸食品质优。
产量表现
20032004年云南省马铃薯高淀粉加工专用品种区域试验，两年平均块茎亩产2497公斤，较米拉增8.3％；平均淀粉产量423公斤/亩，较米拉增11.8％。
品质分析
水比重法测定鲜薯比重1.005，干物质含量23.53％，淀粉含量17.78％。生育期108天，
抗病
晚疫病平均病级1.33(最高4级)，田间无卷叶病表现，块茎无环腐病发生。
栽培技术要点
1. 选择肥力中上、阳光充足、病害少、前作非马铃薯的地块，施人适量杀虫剂防治地下害虫，两犁两耙后种植。
2. 播种前应剔除烂、病、杂薯和衰老薯块，选择生理状态好的健康种薯。种植密度3000～4000株/亩。腐熟农家肥2000～3000公斤/亩，化肥适量作底肥(以寻甸为例，参考值：每亩施碳氨100～120公斤，普钙100公斤，复合肥40～80公斤。
3. 在苗期和现蕾期进行2～3次中耕，并根据植株长势强弱情况适量追施尿素5～10公斤/亩。
4. 生育期间注意去杂除草、拔除病株和防治晚疫病。在90％茎枯黄、块茎成熟时收获。
适宜地区
适宜云南省中、高海拔马铃薯产区种植。
