基本信息
中文学名：菠菜，拼音：bōcài
拉丁学名：
别称：波斯菜、鹦鹉菜、红根菜
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：藜科，亚科：
族：，属：
主要产地
河南、河北、山西、陕西、东北三省等
形态特征
一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生；基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。花单性，雌雄异株；雄花排列成穗状花序，顶生或腋生，花被4，黄绿色，雄蕊4，伸出；雌花簇生于叶腋，花被坛状，有2齿，花柱4，线形，细长，下部结合。胞果，硬，通常有2个角刺。花期夏季。
药用价值
甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。
营养价值
素菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。菠菜是含铁较多的蔬菜。含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
菠菜胡萝卜蛋饼
原料：
菠菜1大把、胡萝卜半根、小葱1棵、鸡蛋3个、面粉(120-150克)
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，擦成丝，还可以再切短些;小葱洗净切成葱花;锅入少许油，下入胡萝卜丝和葱花，中小火煸炒至胡萝卜变软。
2、菠菜洗净，放沸水中快速汆烫下后捞出，用凉水冲净，然后攥干水分，切成段;鸡蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡萝卜丝;调入盐、香油、胡椒粉拌匀。
3、倒入面粉和适量水搅匀。
4、平底锅抹油，倒入面糊(薄厚随意)，小火煎熟。
菠菜图片
延伸阅读
哈尔滨菠菜价格行情“噌噌蹿”一周涨了两倍多
连日降雨过后，哈市的菜价有啥变化？昨日，记者走访市区部分农贸市场、超市发现，蔬菜价格受影响最大，价格呈普遍上涨趋势。蔬菜超市经理告诉记者，这价啊，一天一蹿，涨得我都不敢上了！
昨日15时许，记者在位于香坊区的一家蔬菜超市看到，前来买菜的市民络绎不绝，正在挑选菠菜的市民杜女士告诉记者，这几天菜价有所上涨，有点考验钱包，但没办法，该吃的还得吃。记者看到，菠菜的价格为每斤将近6元，个别品种价格已经达到9元。另外，生菜4元一斤，比前日涨了1元左右。哈尔滨嘉合果蔬超市经理张经理告诉记者，最近有五成蔬菜价格上涨，可能因为最近雨水比较多的原因，给菜农采摘带来了一定麻烦，超市90%都是本地菜，所以最近价格有些上涨。 随后，记者又走访了一家大型菜市场，涨价情况同样存在。
记者随后又走访哈达批发市场，据经理张立柱介绍，目前批发市场80%都是黑龙江地产蔬菜，只有极少数外来品种，他认为此次涨价是受地区影响，受降雨影响，哈市蔬菜上市量有所减少是此次蔬菜价格上涨的主要原因。降雨天气不利于蔬菜采摘和运输，尤其对菠菜、油菜等叶类菜影响较为明显，价格自然上涨。
据统计，昨日，哈市24种蔬菜平均零售价格较上周上涨9.68%。
据市发展和改革委员会刘文满介绍，不光菜价涨，鸡蛋价格也有变化。蛋鸡存栏量有所减少，鸡蛋产量下降，价格出现上涨，每斤2.7元左右，较23日上涨5.38%，较上周上涨7.87%。
西宁地区露地蔬菜萝卜-娃娃菜-菠菜一年三茬高效栽培技术
青海省西宁地区光照强、昼夜温差大、气候冷凉，土壤主要为栗钙土，富钾，非常适合露地喜凉性蔬菜栽培，具有产量高、品质好等优点，目前，西宁地区露地蔬菜种植面积逐年增大，已占蔬菜种植总量的76%。一直以来一年一茬种植模式及落后的栽培技术严重影响了蔬菜产量及农民种菜积极性，为解决这一实际问题，课题组对西宁地区露地蔬菜进行了萝卜-娃娃菜-菠菜一年三茬栽培技术研究，现总结如下，供生产参考。
1. 茬口安排
萝卜4月中下旬点播，采用起垄铺白色地膜，6月下旬至7月上旬收获；娃娃菜采用穴盘育苗技术，7月上旬定植，9月上旬收获；菠菜于9月上旬点播，10月下旬或11月上旬收获。
2. 萝卜栽培技术
(1)品种选择
根据西宁地区早春气候特点，应选耐抽薹的品种。白萝卜主要品种有韩白丽、白玉春、雪玉；青头萝卜品种有碧玉、招福、英东、吉祥春等。
(2)整地播种
选择土质疏松、灌排良好的土壤，前茬以胡萝卜、菠菜茬较好，一般不选择油菜种植茬，以避免萝卜黑心病发生。整地前浇透水，每667平方米施有机肥3000～4000千克，氮-磷-钾复合肥50千克。起垄铺白色地膜(规格800毫米0.008毫米)，垄宽60厘米，垄高15厘米，株距25～30厘米，每穴2～3粒种子，播种后覆少量土。每667平方米点播12000～14000粒。
(3)田间管理
幼苗出土后，引苗出膜。当萝卜长到2片真叶时一次性定苗。萝卜长到破肚时浇第1次水，随水冲施复合肥10千克，在肉质根膨大期浇第2次水，每667平方米随水冲施复合肥15 千克。以后，根据土壤墒情浇第3次水，随水冲施复合肥10千克。最好做到地表见干见湿。收获前5～7天停止浇水。西宁地区萝卜害虫主要有蚜虫、菜青虫。采用20%氯氰菊酯1500倍液喷雾防治。病害主要是软腐病、黑腐病、黑心病。霜霉病可用50%甲霜灵可湿性粉剂500倍液防治；黑腐病、软腐病常混合发生，可于发病初期用72%农用链霉素3000～4000倍液防治。每7天喷施1次，连喷2～3次。
(4)适时收获
萝卜肉质根膨大后及时采收，也可根据萝卜市场销售行情适当提前或延后10天左右采收，采收时留萝卜缨3～5厘米，可保持萝卜新鲜度和存放时间；但采收期不能过晚，以免萝卜黑心影响商品性。
3. 娃娃菜栽培技术
(1)品种选择
金娃、金童、芭芘娃等娃娃菜品种，株形均较小，适于密植，结球速度快，品质佳，抗病性好，耐抽苔，适宜西宁地区种植。
(2)播种育苗
娃娃菜采用穴盘育苗技术，6月20日前后育苗，采用98穴穴盘育苗，当苗龄达到30天开始定植，及时浇透定植水，7 天后浇1次缓苗水。
(3)田间管理
娃娃菜进入莲座期浇水追施1次，每667平方米施碳酸氢铵15千克，硫酸铵20千克。进入结球期后，按第1次每667平方米肥料用量再随水追施1次。收获前7天左右停止浇水。西宁地区娃娃菜主要病虫害是软腐病、蚜虫。浇水应及时，避免干旱缺水，发现病株及时拔除。软腐病主要用阿维菌素或用72%农用链霉素3000～4000倍液进行防治，蚜虫可采用10%吡虫啉喷施。
(4)采收
娃娃菜长到八成熟时开始采收，叶球过大或过紧，会影响商品价值，同时易引起叶球腐烂，当娃娃菜采收较集中时，最好采用保鲜技术短期储藏(0～5℃)。
4. 菠菜栽培技术
(1)品种选择
选择抗病性强、高产、生育期短、株型直立、叶片肥厚、色泽浓绿的完美、187等菠菜品种。
(2)整地施肥
由于菠菜属于根系较浅的速生绿叶蔬菜，故对土壤要求较严格，要选用有机质丰富、土质肥沃、保水保肥性好的壤土。当娃娃菜采收后，采用50%敌克松进行土壤消毒后，每667平方米施有机肥4000～5000千克，尿素20～30千克，硫酸钾15～20千克，土壤浇透水进行菠菜种子撒播，每667平方米用种量1.6千克左右。
(3)田间管理
当幼苗长到5～6片真叶时，随水每667平方米追施硫酸铵15～20千克和尿素5千克；为延长供应期和提高产量，收获前7天左右可喷1次0.2%～0.3%的尿素。菠菜的整个生长期始终要保持地面湿润。秋菠菜的病害主要是霜霉病和病毒病。在发病前或发病初期，防治药剂可用72%克露600倍液，20%病毒A可湿性粉剂500倍液效果较好；虫害易发生小菜蛾、甜菜夜蛾和潜叶蝇，防治效果良好的杀虫剂是20%高效氯氰菊酯1500倍液。
(4)收获
10月下旬或11月上旬，当秋菠菜长到25～35厘米时，即可采收。
越冬菠菜、春番茄、秋芹菜一年三种三收种植模式
近几年来。山东省夏津县苏留庄镇刘堤村。在县蔬菜局技术人员的指导帮助下，探索出越冬菠菜、春番茄、秋芹菜一年三种三收的种植新模式．2003年该村轮作面积达到 33．3hm ，总收入344万元，纯收入达214万元。平均666．7mz均纯收入4 280元。该种植模式全县已发展到330hm：。越冬菠菜、春番茄、秋芹菜，一年三种三收。环节紧扣。基本不用保护设施．投资少，技术比较简单，省工省力，是农民致富的好路子。他们的做法是：
一、越冬菠菜
l0月初，前茬作物收获后．每666．7mz施腐熟有机肥5 000kg。深耕25em，及时耙耢。使土壤细碎，以利菠菜根系发育．如整地不良，会导致越冬期间大量死苗。菠菜种子选用耐寒性强、品质优、抗病高产的品种．如四季全能、胜先锋、益农等品种，666．7m2用种5kg。播前进行浸种催芽。播后浇一次小水，立冬前后，再浇一次冻水，浇水量应掌握水分充足但在短时间内可渗完为原则。菠菜返青期，要肥水齐攻，加速营养生长，浇返青水应选择气温趋于稳定，浇水后有连续几天晴天，且耕土层已解冻．表土已干燥，菠菜心叶暗绿无光泽时进行。浇水量宁小勿大， 以免降低地温， 结合浇水每 666．7m2随水冲施尿素15kg。4月初，及时收割菠菜净茬。
二、春番茄
菠菜收完后．平整土地，以备定植番茄幼苗。春番茄选用毛粉802、新L一402等品种，于2月下旬在阳畦内播种育苗．3月下旬．当幼苗长到2～3片真叶时，按10～15cm 的距离进行分苗。4月下旬，选择具有7～8片真叶．根系发达的幼苗带土移栽。一般采用高畦栽培。畦宽50em。高20cm，以东西方向为好．可促使果实提早转色成熟。按株距20cm 左右．行距lm定植．每666．7m 种植3300株左右。栽后5～7天浇缓苗水，然后适当蹲苗，中耕连续进行3～4次。中耕深度一次比一次浅。并适当进行培土．促进茎基部发生不定根．扩大根群。在结果前期应注意控制水分．一般待第一穗果如核桃。第二穗果如蚕豆．第三穗果刚开花时结束蹲苗。蹲苗结束后结合追肥浇催秧催果水。一般5～8天浇水一次．使整个结果期保持土壤湿润。减少裂果及顶腐病的发生。暴雨过后及时排水，防止烂根。并浇一次井水。降低地温。当番茄第三个花序以上长出2片真叶时打去顶心，每株只留3个花序。每个花序留2～3个果。打去顶心后。注意及时抹去侧芽。6月下旬。番茄即可陆续成熟。
三、秋芹菜
番茄拔棵后．歇地20天，然后整地施肥，以备定植秋芹菜幼苗。秋芹菜选用西芹加州王．一般7月上旬播种育苗，播种前应进行低温浸种催芽．播种后用麦秸覆盖，使之形成花荫以保湿、降温、防雨打。8月中旬定植芹菜幼苗，按行株距15cm．每穴定植2～3 株。缓苗期要小水勤浇，保持土壤湿润并降低地温。缓苗后进行蹲苗，控制浇水促使发根，防止徒长。霜降前后可根据需要陆续采收上市.
