基本信息
中文学名：紫甘蓝，拼音：zǐgānlán
拉丁学名：
别称：紫包菜、红甘蓝、赤甘蓝、红卷心菜
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：白花菜目，亚目：
科：十字花科，亚科：
族：芸苔族，属：芸苔属
形态特征
紫甘蓝叶片卵圆或近圆形，色紫红或深绿，叶脉紫红色，叶肉肥厚，叶面光滑，覆有灰白色蜡粉。叶球紧实、扁平，圆球或高圆形。紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。
生长习性
紫甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15～25℃。紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。
药用价值
紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
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紫甘2号甘蓝
品种名称紫甘2号
分类 甘蓝类-结球甘蓝
学名Brassica oleracea L. var. capitata L.
选育单位 北京市农林科学院蔬菜研究中心
品种来源以胞质雄性不育系CMSSD13为母本，以自交系ZGX02为父本配制而成的紫甘蓝一代杂种。
品种描述
特征特性
中早熟，从定植到收获70天左右。叶球紧实，深紫色，圆球形，不易裂球，耐贮运，球高15cm，横径15cm，中心柱长6.5cm，单球质量1.5～2.0kg。
产量表现
一般每667m2产量5000kg左右，适宜春秋两季栽培。
品质分析
花青素含量547.6 mgkg-1(FW)。
抗性
耐热，较对照紫云抗TuMV和黑腐病。
栽培技术要点
适宜春秋两季栽培。
紫甘蓝日光温室栽培
名称紫甘蓝日光温室栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 甘蓝类-结球甘蓝
适宜品种
早红、特红1号、红亩。
特征特性：
原产地中海沿岸，富含各种维生素，蛋白质、糖、钙、磷等营养物质含量也比较丰富。
栽培技术
1．培育壮苗
（1）苗床准备
苗床施腐熟有机肥10～15千克/平方米，复合肥0.1千克/平方米。用40%五氯硝基苯粉剂与50%福美双可湿性粉剂等量混合，按9～10克/平方米混入3～4千克细土中拌匀，或用1份甲基托布津可湿性粉剂加100份细土配制，其中1/3撒在床面作垫土，2/3用于播后覆土，对苗床消毒。
（2）播种
10月上旬至12月上旬播种。播前整平畦面，浇足底水，待水全部渗入土中再播种。播前先撒一层药土，然后将种子均匀撒入育苗畦内，苗床播种3克/平方米。播后再均匀覆盖1厘米厚的过筛细土，切防过厚，影响出苗。冬季播种，播种后可在苗床上方扣盖拱棚。
（3）苗期管理
紫甘蓝播种后，温室内温度白天应控制在25℃左右，夜间15℃左右为宜。待幼苗出齐后，昼夜温度可相应分别降低5℃。育苗畦内一般不用浇水，当幼苗长到3片真叶时及时倒畦分苗。分苗后可配合浇水，追施尿素10克/平方米，昼夜温度可分别保持25℃和15℃左右。3～4天缓苗后，昼夜温度可降到20℃和10℃左右。定植前，当幼苗长到6～8片真叶时，为提高幼苗抗寒性，应进行低温锻炼，白天保持在15℃左右，夜间7～8℃。定植前7天左右浇一次水，即可准备移植。
2．适时定植
紫甘蓝苗龄在50～80天、具有6～8片真叶时开始定植，667平方米施农家肥4000～5000千克，过磷酸钙25千克，草木灰150千克，11月上旬至来年2月下旬均可作为定植期。采用高畦定植，按行距60厘米，做宽30厘米、高15厘米的高畦，667平方米移栽2200～2800株。
3．田间管理
（1）温度
移栽定植后的缓苗期间，温度可略高，昼夜分别保持25℃和15℃左右。缓苗后白天20℃，结球后期白天15～20℃、夜间10℃左右即可。
（2）肥水管理
定植后7天浇一次缓苗水，并可667平方米追施速效氮肥8千克，然后中耕蹲苗。为了促进莲座叶生长和保证地下根系发育正常，一般在15～20天再浇水。定植后30天，即莲座末期开始结球时浇一次大水，施一次重肥，667平方米施人粪尿2000千克或尿素10～15千克。结球中期再结合浇水667平方米追施尿素7～10千克，后期5千克。并可用0.2%～0.3%的磷酸二氢钾叶面喷施，每隔7天喷一次，连喷二三次，促进养分运输和叶球发育。
4．及时收获
当叶球抱合紧实时即可收获，一般早熟品种单球质量0.7～1.0千克，667平方米产2000～3000千克；中熟品种单球质量1.5～2.0千克，667平方米产3000～3500千克。
病虫害防治
（1）虫害主要有蚜虫、菜青虫。
①蚜虫可喷施乐果1000倍液或50%灭蚜松乳油1000倍液，每6天喷一次。
②菜青虫可喷施50%敌百虫800倍液或40%乙配甲肢碘600倍液或BT-78乳剂400倍液防治。
（2）病害主有猝倒病、褐腐病。二者主要是苗期危害，防治方法是：苗床土壤消毒，或在发病初期用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液或70%代森锌500倍液喷雾，重点是根基部叶片。黑腐病可在播种前用种子重量0.3%的多菌灵拌种，或35%瑞毒霉500倍液每7天喷一次，连喷二三次。
（3）栽培中若出现烧边、烧心，属生理性病害现象，主要是植株缺钙所致，应注意保持适宜的土壤湿度，也可适当喷施钙肥。
北京早红紫结球甘蓝
品种名称北京早红紫
分类 甘蓝类-结球甘蓝
学名Brassica oleracea L. var. capitata L.
选育单位 北京市特种蔬菜种苗公司
品种来源北京市特种蔬菜种苗公司育成。
品种描述
特征特性
早熟，生长势强，株型小、紧凑，从定植到收获65～70天。外叶15～16片，叶面有蜡粉，叶球紫红色、卵圆形，单球重0.5～0.75千克，营养丰富， 富含钙、铁和多种维生素，不仅可炒食、凉拌、作配菜拼盘，还可作加工色素的天然原料。
栽培技术要点
1. 适宜春、秋季露地及保护地栽培。抗寒、耐热、耐贮运。
2. 华北地区露地栽培适宜播种期12月上旬至翌年2月上旬以及6月中旬至8月上旬。
3. 根据采收时间早晚排开播种、育苗。冬春季播种注意幼苗保温，夜间不能低于10℃，防止发生未熟抽薹现象。
4. 夏秋季高温多雨采用瓦垄畦或小高畦栽培，栽植密度4000株/亩左右，行、株距各40厘米。
5. 生长期肥水管理因苗而定，用于贮藏的叶球后期应控制洪水浇水，以防止贮藏期间裂球。
适宜地区 我国华北、东北地区以及西北等地均可栽培。
紫甘蓝多茬周年栽培技术
紫甘蓝又名红甘蓝、紫叶卷心菜等。
一、日光温室早春栽培
元月上中旬日光温室开始育苗，此茬育苗正值低温时节，出苗朗白天温度20－25℃，夜间温度以15－20℃为适宜，幼苗出齐后，再把温度降到白天15－20℃，夜间10－12℃。幼苗期，为促进分苗后缓苗快，温度白天可保持25℃左右，夜间15℃左右，缓苗后再保持白天18－20℃，夜间10－12℃左右，使幼苗生长健壮，不徒长。2月中下旬，在幼苗4－5片叶时定植于日光温室内。采用小高垄覆膜双行栽培，定植密度行株距为60厘米50厘米，每667平方米2000－2200株，比较早熟的品种如早红紫甘蓝、紫甘1号，缓苗后浇1次缓苗水，然后中耕。为使莲座叶长得壮而不过旺，应在一定时间内约15－20天控制浇水。结球期要结合浇水追肥2－3次，结球初期每667平方米施硫铵或二铵12－16千克，中期浇粪稀水或施硫铵。二铵每667平方米8－10千克，后期浇稀粪水或少量追施化肥。收获前不要肥水过大，以免裂球。紫甘蓝进入结球末期后，当叶球包合达到紧实时，即可收获。
二、拱棚春季栽培
2月上旬育苗，苗期温度白天控制在15－20℃，夜晚控制在10－15℃，4－5片叶时定植，采用小高垄覆膜双行栽培，定植密度行株距为60厘米50厘米，每667平方米2000－2200株，比较早熟的品种如早红紫甘蓝、紫甘1号，定植后预防倒春寒。温度要求白天控制在18－20℃，夜间8－12℃，加强肥水管理、放风排湿。紫甘蓝进入结球末期后，当叶球包合达到紧实时，即可收获。
三、春季露地栽培
4月上旬小拱棚育苗，此茬育苗时要防止高温伤苗，5月上旬当幼苗长至4－5片叶时定植于露地，定植密度行株距为60厘米60厘米，每667平方米1900－2100株，比较高产的品种有红每667平方米紫甘蓝、巨石红紫甘蓝。定植后5－7天浇缓苗水。结球期要结合浇水追肥3－4次，促使植株生长，这是丰产的关键。同时注意防治病虫害，主要是霜霉病、菜青虫和蚜虫。当叶球包合达到相当紧实时，即可收获。
四、夏季遮阴栽培
紫甘蓝属喜冷凉的蔬菜，不耐酷暑，所以夏季栽培地点应选择在气温较冷凉的地方。紫甘蓝夏季栽培的目的主要是保证8－9月份的供应，在选择适宜栽培方式的同时，还要采取必要的措施。选择适应性强、抗热性强的品种，紫甘1号、日本紫甘蓝。采用遮阳网覆盖，于6月中旬露地直播育苗，此茬育苗正值高温、多雨、多虫害季节，育苗地点应选择在通风好、地势高、排水好的地块，要用寒冷纱或旧塑料薄膜扣成拱棚防雨遮阴。拱棚四周要保持通风。育苗筑小高畦。播种出苗后，可通过浇小水的办法降温，保证苗床既不缺水又不过湿，移植后1－2天，可在傍晚浇水，成活后为防其徒长，可早上浇水，并根据苗情施少量氮肥。苗子长到5－6片叶时定植，可间作甜玉米为其遮阴，定植后及时中耕除草和浇水，以降低温度，促其正常生长，注意及时排涝。注意防治病虫害，尤其是要防治菜青虫的危害。
五、秋季露地栽培
7月下旬露地直播育苗，适宜品种有早红紫甘蓝、红亩紫甘蓝、紫甘1号、日本紫甘蓝。此茬育苗应注意防高温、暴雨和虫害，采用夏遮阴育苗法。一般采用塑料拱棚覆盖，但要注意四边要撩起，保证通风。苗子长到5－6片叶时定植。采用小高垄双行定植，定植后及时浇水。莲座期以前要促进植株的生长，在结球到来以前，同化叶面积达到充分生长的程度，为结球紧实、产量高打下基础。防止后期温度降低导致包球不实。中后期做好中耕除草、浇水、施肥、打药和防虫害工作。10月下旬－11月上旬，当叶球包合达到紧实时，即可收获。
六、拱棚秋延后栽培
8月中旬露地直播育苗，正值高温多雨季节，育苗管理的好坏是栽培成功与否的关键，所以育苗时必须采取防雨措施，防止雨水冲刷。方法一般采用塑料拱棚覆盖，但要注意四边撩起，保证通风。另外，紫甘蓝夏季育苗温度高生长快，苗龄不宜过长，一般30－40天，苗龄若过长，苗子易徒长，形成细弱苗，定植后缓苗慢，易死苗，造成产量的降低。9月上旬定植，在10月上旬气温降至15℃时扣小拱棚，白天注意放风。此期病虫害，主要是霜霉病、菜青虫、蚜虫和黄条跳甲。11月下旬收获。
七、日光温室冬季栽培
10月下旬温室育苗，白天温度控制在20－25℃，夜间温度控制在15－20℃，5－6片叶时定植于日光温室内，其他栽培管理同春季日光温室。
春季保护地紫甘蓝栽培技术
名称春季保护地紫甘蓝栽培技术
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 甘蓝类-结球甘蓝
适宜品种
紫甘1号、早红、红亩、特红1号等。
栽培技术
1．栽培时间
春季栽培一般1月底温室育苗，3月底定植于露地。
2．适栽品种
适宜春季保护地栽培的主要品种有紫甘1号、早红、红亩、特红1号等。
3．整地作畦
紫甘蓝吸肥能力强。要深翻土地。整平后做成1－1.2米宽的畦。每667平方米施入有机肥5 000千克，磷肥25－30千克，尿素30－40千克，钾肥20－30千克。紫甘蓝植株中含钙量仅次于氮，如缺钙会产生干烧心，所以还要适当补充一部分钙肥。
4．播种育苗
紫甘蓝一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播种时采用撒播，每667平方米用种量50－100克。出苗后子叶期温度掌握在15－20℃，真叶期掌握在18－22℃，定植前5－7天逐渐接近外界温度。春播紫甘蓝于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地温，便于缓苗。早熟品种株行距为50厘米50厘米，每667平方米2 500－2 600株，中熟品种株行距50厘米60厘米，每667平方米2 200株。
5．田间管理
紫甘蓝的生育期可以分为苗期、莲坐期和结球期。
（1）苗期管理：播种前苗床要灌透底水，分苗和定植浇透水，以免伤根，除此之外，尽量不浇水。
（2）莲座期管理：浇1－2次缓苗水后进入蹲苗期，此期间中耕2－4次。第一次中耕要深、全面，以利保墒，促根生长；莲座中期中耕要浅，并结合培土，以促使外短缩茎多生根，利于结球。早熟品种蹲苗10－15天；晚熟品种蹲苗需30天。到莲座末期开始结球时应大量灌水。
（3）结球期管理：这一时期叶球生长快，需水量大，一般地面见干就浇水，一直到采收。
6．收获
当叶球达到相当紧实时即可收获。收获时切去根蒂，去掉外叶和损伤的叶片，使叶球干净，不带泥土。早熟品种为了提早上市，只要叶球有一定的紧实程度即可分批收获。可在1个月内收完。中、晚熟品种一般要等叶球长到最大最紧实时集中1－2次收完。早熟品种667平方米产可达2 000千克，中、晚熟品种667平方米可达3 000－4 000千克。
病虫害防治
（1）病害：在苗期要防止猝倒病的发生，要适当控制水分，多通风透光。在结球期，主要防止软腐病的发生，尤其是夏秋季易发生，要防止积水，发现病株应及时拔除。用100－150毫克/千克农用链霉素喷洒有一定防治效果。与此同时，在结球期易发生烧边现象，要保持土壤湿度以利于钙的吸收。另外，还要在叶面喷一些钙素也有一定的防治效果。
（2）虫害：主要是蚜虫和菜青虫。蚜虫的防治方法是及时清除杂草、残株和枯叶。可用40%乐果乳油、50%避蚜雾可湿性粉剂及速灭杀丁等药剂防治。菜青虫的防治方法是避免与同科蔬菜连作或套种。药剂防治可用2.5%功夫乳油或Bt-781乳油等防治。
紫甘蓝日光温室两节上市栽培要点
名称紫甘蓝日光温室两节上市栽培要点
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 甘蓝类-结球甘蓝
适宜品种
勒斗马苦脱，巨石红等品种
栽培技术
1．育苗
为满足元旦、春节两大节日市场供应，可于8月上中旬播种。播前苗畦内先浇足底水，渗下后覆一薄层细土，按每平方米畦面3～4克种子撒播，然后覆0.5厘米左右过筛细土，齐苗后再覆土0.5厘米。育苗期间正值高温，阳光照射强烈，为防止热害，育苗畦要盖草苫遮阳，一般晴天上午10时左右盖上，下午4时左右揭开，阴天不盖。
2．定植
当幼苗长到二叶一心时选阴天或傍晚进行分苗，苗距10x10厘米，栽后立即浇水，晴天用草苫遮阴，浇缓苗水后中耕蹲苗。待幼苗长到6～7片叶时，带土培定植，并选阴天或傍晚进行，栽于垄的阴半坡，栽后立即浇水，缓苗后667平方米追尿素10～20千克，并劈垄正苗、使幼苗处在垄脊正中。
3．定植后管理
(1)肥水管理
在施肥上，前期以氮肥为主，莲座期之后，以氨、钾肥为主，并配施一定数量的磷肥，另加施一定量的草木灰。从定植到团棵，可用少量化肥提苗。莲座叶封严地面后，随着气温的下降，结合浇水667平方米追施化肥15千克，并浇施稀粪水，促其快速生长。到结球后期不再追肥。浇水时应选择晴天上午进行，浇水后要密封大棚，迅速提高棚温及地温。
(2)中耕除草
封垄前要进行2～3次中耕除草。一般浇水后进行中耕，以利保墒，兼除杂草。
(3)温度管理
进入9月份，随气温的降低，应将大棚膜前后放下，防止夜晚受冻。温度控制在白天15～20℃，夜间12～15℃，白天温度高于20℃放风，低于15℃闭风。进入11月份，要加盖草苫，温度控制在白天17～25℃，夜间12～15℃，白天温度超过25℃放风，低于17℃闭风；遇连阴雨天不放风。
4．收获
采收期因播种时间和品种的不同而不同。当紫甘蓝结球之后，可根据市场行情，分批采收。
病虫害防治
病害主要有黑腐病、霜霉病和软腐病。虫害主要有蚜虫、菜青虫等。防治方法：
黑腐病可用77%的可杀得可湿性粉剂500倍液或72%农用链霉素可湿性粉剂4000倍液防治；霜霉病可喷施64%的杀毒矾可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂500倍液防治；软腐病喷洒硫酸链霉素或72%农用链霉素可湿性粉剂3000～4000倍液防治。
蚜虫可用10%氯氰菊酯乳油3000倍液喷洒或10%温棚灭蚜烟剂傍晚前将棚密闭熏烟；菜青虫可用90%敌百虫800倍液喷洒或用BT乳剂、青虫菌六号液剂500～800倍液防治。
