基本信息
中文学名：木耳，拼音：mùěr
拉丁学名：Auriculariaauricula(L.exHook.)Underwood
别称：木菌、光木耳、树耳、木蛾、黑菜云耳、黑木耳、木蛾、黑菜
门：真菌门，纲：层菌纲
目：木耳目，亚目：
科：木耳科，亚科：
族：，属：木耳属
主要产地
吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等
形态特征
木耳是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
生长习性
木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
相关文化
生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用后会害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。
甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主。面青色，底灰白，有光泽。朵大肉厚，膨胀率大。肉层坚韧，有弹性。无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主。色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
药用价值
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
营养价值
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
木耳图片
扩展阅读
木耳菜
基本信息
中文学名：木耳菜，拼音：mùěrcài
拉丁学名：
别称：落葵、豆腐菜
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：菊科，亚科：
族：，属：
形态特征
一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，长3-9厘米，宽2-8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；叶柄长1-3厘米，上有凹槽。穗状花序腋生，长3-15(-20)厘米；苞片极小，早落；小苞片2，萼状，长圆形，宿存；花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，全缘，顶端钝圆，内摺，下部白色，连合成筒；雄蕊着生花被筒口，花丝短，基部扁宽，白色，花药淡黄色；柱头椭圆形。果实球形，直径5-6毫米，红色至深红色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5-9月，果期7-10月。
药用价值
味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经。具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
木耳菜图片
木耳菜日光温室栽培
名称木耳菜日光温室栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 绿叶菜-落葵
适宜品种
特征特性：
木耳菜种子发芽时，子叶出土，单叶互生，叶脉及叶缘紫红色，心脏形；穗状花序腋生，无花瓣，萼片5枚，两性花，花白色。木耳菜喜温暖，耐高温高湿，不耐寒。种子发芽适温20℃左右，生育适温20～25℃。
栽培技术
1．播种
木耳菜种壳坚硬，播种前用45℃温水浸种12小时，以促进提早发芽出土。用以采食嫩叶的，株行距40厘米60厘米，每穴1～2株；用以采食嫩梢的，株行距15厘米20厘米，每穴1～3株。
2．定植
苗期温室内温度控制在10～15℃，进行低温锻炼，以利定植后提早还苗。在木耳菜长至10～15厘米时定植，一般667平方米8000～10000穴（1～3株/穴）。定植后在行距间，667平方米埋施草木灰50千克、农家肥200千克、过磷酸钙30千克，充分拌合。
3．整枝
（1）主食嫩梢
定植后适当控水，促进生根。木耳菜长至30厘米时，留3～4叶收割头梢，选留2个强壮侧芽或梢，其余抹去；生长旺盛期，选留5～8个强壮侧芽或梢；中后期，随时抹去花茎幼蕾；收割末期，植株生长渐弱，进行整枝，只留1～2个强壮侧枝或梢，有利于叶片肥大、茎壮，品质好。
（2）主食嫩叶
选留的骨干蔓除主蔓外，一般选留侧芽成蔓，骨干蔓长到架顶时摘心。摘心后，再从骨干蔓茎部选留一强壮侧芽成蔓，逐渐代替原骨干蔓，原骨干蔓的叶片采收完后，从紧贴新骨干蔓处剪掉下架。在采收末期，根据植株生长势的大小，减少骨干蔓数。同时，尽早抹去花茎幼蕾，使营养充分供应叶片。
4．搭架
架式采用直立栅栏架。木耳菜长至60厘米时，搭架及时引蔓，合理摆布茎蔓，增加受光面积和空间利用率。摘除花茎和腋芽，减少过多的生长点，防止生长中心转移。
5．采收
（1）采收嫩梢。嫩梢长到13～20厘米时剪割为宜，隔7～10天采收1次。
（2）采收嫩叶。一般前期15～20天采收1次，中期10～15天，后期7～10天。开花后30～40天果实成熟，可分批采收果实，置于容器内发酵、洗净、晾干。春播在5月中旬露地种植。
番茄—苦瓜—木耳菜套种
一、番茄
品种选用L402，1997年9月20日催芽落水直播。播前用300倍多菌灵+500倍代森锰锌药液喷洒苗床，两叶一心或三叶期用8厘米8厘米营养钵分苗。分苗后前期温度，白天25－30℃，夜晚15－20℃，以促进缓苗；缓苗后白天20－25℃，夜晚15℃左右（不能长期低于15℃），促进花芽分化。定植前对成苗进行低温锻炼，若发现苗子有疯长现象，可用100－150毫克/升矮壮素喷施，以增强抗逆性。于1997年12月2日苗子7－9叶，而且显蕾时采用大小行定植，大行距90厘米，小行距50厘米，每667平方米约2800株左右。定植后浇透定植水，并及时铺地膜，提高棚温（白天棚温不超过32℃不放风），加速缓苗。为降低番茄高度，采用六穗果摘心换头法整枝，具体作法是：第三花序开花时，在花序上留两个叶片摘心，称这三个花序为第一结果技，在此之前，在第二花序下留一粗壮侧枝代替原头并任其生长，当这一侧枝有三个花序出现、第三花序的花已开放时，再在其上留两个叶片摘心，称其为第二结果枝，这样共留两个结果枝六穗花序。这种整枝方法要求技术必须娴熟。
二、苦瓜
试选了三个品种：广汉青丰苦瓜、广汉大白苦瓜和广汉华绿苦瓜。广汉青丰苦瓜表现最好。
苦瓜播期的确定遵循与番茄共生期不宜超过40－60天的原则。当番茄第一穗果实有核桃般大小时，于1998年元月22日播种苦瓜。播前先做好8厘米8厘米的营养钵，并浇透水，然后用地膜盖严苗床，3－4天后播种。播前苦瓜种子用1000毫克/升GA液喷施，温度保持30℃左右持续浸种6－12小时，每千克种子用甲托或多菌灵药粉20克拌种。播时每钵1粒，播后覆土，厚约1厘米，并轻轻压实，然后在苗床上盖一层地膜，再盖小弓棚。播种后至出苗前，白天28－30℃，晚20℃，地温20℃左右。当有80%的苗开始攻土时，及时揭去地膜，小弓棚不动。出苗后白天25－28℃，夜晚10－11℃，苦瓜三叶一心时及时定植于番茄行间，用小水灌溉，株距33厘米，每667平方米栽1000－1200株左右。注意不要大苗定植，苦瓜虽易生不定根，但破坏后的根系不易生根。
三、番茄、苦瓜共生期的管理
苦瓜定植后，应及时松土保墒，提高地温，促进经苗。3月22日左右苦瓜开始伸蔓，这时要及时用尼龙绳吊蔓。这时番茄第一果穗的果实已开始发白，要及时打掉第一果穗下的全部叶子，为苦瓜第一次打开光道。当番茄第一果穗的果实成熟后，第二果穗的果实已发白，要及时打掉第二果穗以下的全部叶子，为苦瓜第二次打开光道。此时可根据实际情况，对番茄第六果穗已开花者进行摘心，在花上留2－3片叶子。这时苦瓜蔓已略高于番茄，管理应以苦瓜为主。要及时打掉苦瓜蔓1米以下的所有侧枝，若有的侧枝在2－3片叶有雌花时，在雌花上留2片叶子摘心，增加前期产量。由于苦瓜生产前期温度尚低，雄花形成极少，可用2，4－D点花，浓度为20毫克/升。后期可用雄花授粉，每朵雄花可沾授4－5朵雌花，效果比2，4－D好。
四、苦瓜、木耳菜共生期的管理
番茄结束后，及时拉秧、整地，同时给苦瓜根下施有机肥，量按每667平方米1500－2000千克（或三元复合肥50－60千克），并向根下培土作畔。此时苦瓜蔓已基本上架，大部分已挂果，培土作畔后及时浇催果水，3－5天土壤分墒后，于1998年5月15克播种木耳菜。每个苦瓜行间开三条沟，沟深5厘米左右，按行条播，每667平方米用种3－4千克。播前用30－35℃温水浸种24小时。木耳菜出苗后再给苦瓜浇第二水，同时对木耳菜进行间苗，苗距10厘米。木耳菜播后50－60天可上市，此时苦瓜枝蔓基本满架，进入收获高潮期。
五、小结
我们通过试验观察认为，此种套种方法对番茄总产量无多大影响，苦瓜产量相对较低，但比单作番茄每667平方米多收入3000－5000元，同时也解决了日光温室大棚6月以后一直空闲的弊端，充分利用了日光温室设施，因而还是可行的。
我们试验用的棚型是1997年改进后的新型棚型，断面呈圆拱形，棚内立体空间较老式棚高大，透光率和棚内温度明显高于老式棚。在不影响对苦瓜进行正常作务的情况下，在棚内距棚膜40－50厘米处用细铁丝南北网成30厘米见方的二层网架，这样在不揭棚膜的情况下，苦瓜可正常生长、采摘。老式棚由于低矮，这样做可能困难较大。老式棚可把苦瓜的播期向后推20天以上，这样当苦瓜蔓到达棚顶时已是5月底，外界气温完全可以满足苦瓜的生长需求，此时揭去棚膜，让苦瓜蔓直接爬到钢丝和拱架上。另外，除木耳菜外，还可套种其他较耐阴湿的速生叶菜类，如香菜、菜苔、小青菜等。如果在苦瓜行间搞食用菌栽培，效益还会成倍增长。
黄瓜—平菇—黑木耳—草菇套种技术
一、温室精细整地
每667平方米施入优质有机肥10000－20000千克，饼肥600－800千克，结合深翻土地50厘米以上，将肥分层分次施入，使土壤充分混匀、耙平，达到上虚下实，地形南侧稍高于北侧，同时注意温室消毒及土壤药剂处理。
二、黄瓜、平菇栽培
1．栽培黄瓜采取嫁接换根
黄瓜育苗时间一般在9月20日－10月5日，南瓜真叶初露、黄瓜第一片真叶（同一分钱硬币大小）时嫁接，接后前3天温度18－28℃，7天以后保持16－28℃，10天后14－30℃。断根后进行大温差炼苗，昼夜温度控制在32－8℃。待嫁接苗长到10－13.3厘米、3至4片叶、30至40天苗龄时及时定植，密度80厘米50厘米20厘米为宜，浇足定植水，直至根瓜坐住前。不缺水时坚决不浇水，忌大水浸灌，结瓜期适时浇水、追肥、绑蔓、掐顶、摘瓜、综合防治病虫害。
2．平菇选料与装袋
平菇是一种木腐菌，适宜温度范围25－30℃，子实体发育温度3－18℃（具有耐低温不耐高温的性质），根据市场需求可在12月中旬选料装袋，接种育发菌丝，双节期间上市。选用优质培养料棉子壳（或玉米芯、花生皮也可），100%棉壳+1.5%石灰+1%过磷酸钙+0.1%的多菌灵，水适量。用直径25厘米、长30厘米塑料袋，采用层播法下种，育发菌丝，温度25－30℃，湿度60%，经30－40天发苗后，于本月下旬置于黄瓜大、小行间出菇（大行摆方，小行摆袋）。
3．温室黄瓜、平菇共生管理及采摘
黄瓜以先控、后促为主，平菇以控温、保温为主，温差越大，子实体发育越快，白天25－30℃，夜间12－14℃。出菇期间，平菇需水量大，可用喷雾器在菌袋喷水。采瓜时，根瓜早摘，腰瓜巧摘，弱株早摘，旺株晚摘，摘后注意补水、肥，平菇出菌时间一般7－10天一茬，此期间，应根据情况加强通风，增大喷水量，但需防菌袋积水。两茬菇采后，将下脚料集结一起，放置新的平菇袋，至4月底，集结下脚料为夏季栽培草菇的原料。
三、黑木耳栽培
1．栽培料选择与配制
用棉籽壳或玉米芯，木屑也可。棉籽壳90%+玉米面8%+石膏1%+1蔗糖1%，先将蔗糖和石膏溶一部分水中，用1∶800倍高锰酸钾相混合，干湿度为手握成团为宜，pH值调到6左右。
2．装袋灭菌、接种与培养
将拌好的代用料选用40厘米12厘米塑料袋装2/3，系好袋口灭菌。而后把灭菌袋取出，放在培养室内，把菌种植入袋内培养菌丝。培养菌丝要注意变温管理，接种10天内控温25－27℃，10天后降到24℃，当菌丝长满袋时温度降至18－20℃，一般30－40天后可进行温室内吊袋。
3．温室育耳
5月底黄瓜拉秧后，温室四周的攀缘蔬菜在未形成遮阴条件时可用草帘遮阴，把长满菌丝的栽培袋用绳子吊挂在棚架上即可。当料袋有耳芽出现时，及时用福尔马林溶液擦洗，均匀打口让其出耳，此时湿度90%以上，温度22℃，不得超过24℃。
4．采耳期的管理
当耳片展开，下耳根伸长，有大量孢子粉散落时即为耳成熟，方可采摘。采前停止喷水，采大留小，不留耳根，一袋可采3－4茬，10－15天采一次，在7月上旬即可采摘结束，之后利用高温季节裁培草菇。一般每667平方米可吊栽培料7000多千克，每千克采干耳100－120克。
四、草菇栽培技术
1．作畦
木耳收摘结束后，及时在棚内作畦，畦宽60－100厘米、深20－25厘米、长一般10米为宜，东西开畦，以便散射光普照均匀，温湿度一致，出菇均匀。把平菇、黑木耳下脚料（或麦秸）掺入适量优质厩肥，加适量水，调整好酸碱度（pH8－9之间），均匀铺入畦内压实。
2．播种与管理
把优质草菇菌种穴播或层播在栽培料内，播种量为干料质量的8%－15%。播种后，在菌畦上方盖一层保湿物，播后3天，保持料温50－60℃，外表温度35－40℃，5－6天后出菇时温度应保持在30－40℃，湿度不低于90%。
3．采收
草菇生长很快，从现蕾到成熟5－7天，应勤采菇，待菌膜未破时采，采后及时销售或热水杀青盐渍待售。草菇采收期30天左右，根据季节可种植多茬，一般情况下，每百斤原料可采鲜菇25－30千克。草菇栽培结束后，应及时深翻土壤。
毛木耳出耳期的管理技术要点
毛木耳又叫做粗木耳、黄背木耳等名称，毛木耳营养价值和黑木耳差不多，是当前市场上较受消费者喜欢的木耳品种。在栽培毛木耳时出耳期是极为重要的，科学管理才能实现毛木耳高产优产，将经济效益发挥最大，那么毛木耳出耳期该怎么管理呢？下面小编就为大家介绍下它的出耳管理技术。
1、控制温度
在毛木耳出耳时生长温度要控制在16-35度之间，过高过低都会影响耳片生长，温度低于16度，耳片生长缓慢，高于35度，耳片生长受到抑制。最适宜的温度在24-28度，在这个温度之间，耳片生长极快，另外温度低于20度时，减少通风，使室内温度上升，而高于33度时，加强通风和喷水，是温度降下来。
2、增加湿度
毛木耳在野外都生长在腐木上，所以对于空气湿度也较高，在生长阶段时，要保持空气湿度在85-95%之间。湿度不够的情况下，可人工喷水维持，在喷水也可对耳片直接喷水，但主要还是对地面和空间喷水。喷水要根据气候、天气而定，天气晴朗、温度较高时，喷水量要大，次数要多，而阴雨天、温度低时，则要少喷水或不喷水。当耳片出现边缘变黑发硬时，就代表空气湿度不足，这时就要浇水喷水。
3、加强光照
光照的强度和时长对毛木耳的质量关系较大，在毛木耳菌丝生长阶段是不需要光照的，但到了耳片生长阶段则需要一定的散射光。光照不足，耳片的颜色暗淡，茸毛短而细；而光照充足，耳片颜色深，茸毛长而粗，所以在耳片生长期要加强光照，产出优质的毛木耳，满足市场需求。
4、保持通风
毛木耳在耳片生长期需要吸收大量的氧气，排出二氧化碳，如果室内环境通风不佳，使空气不流通，造成室内二氧化碳的浓度较高，使耳片不能正常生长分化，最终发育不良。而且到了耳片生长后期，高温高湿环境会造成流耳现象，所以更要加强通风，保持空气清新。
5、采收管理
毛木耳在管理正常的情况下一年可采收3-4茬，其中以第一第二次的质量较好，第三次后的品质较差。在第一次采收后要及时将残存的耳基及时除净，以免出现霉烂情况，导致污染，无法再次出耳。在采收一次后停止喷水、加强通风、加强光照是菌丝在袋中继续吸收养分，为第二茬出耳提供强壮的菌丝体条件。
以上大棚蔬菜网为你带来的毛木耳出耳期管理技术要点，有关毛木耳出耳期如何管理的内容就介绍到这里，希望能帮到你，更多农业知识，敬请关注我们。
