蔬菜类原料按食用部位可以分为根茎类、叶菜类、果实类和花菜类四类。
根茎类蔬菜主要食用部位为植物的根和茎。常见的根茎类蔬菜有萝卜、胡萝卜、莲藕、芋头等。这类蔬菜富含膳食纤维和维生素，常用来炖汤、煮粥或凉拌。
叶菜类蔬菜的可食用部分为植物的叶子。常见的叶菜类蔬菜有菠菜、油菜、生菜、菜心等。这类蔬菜富含矿物质和维生素，常用来炒菜、做汤或凉拌。
果实类蔬菜的可食用部分为植物的果实。常见的果实类蔬菜有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。这类蔬菜富含维生素和纤维素，常用来炒菜、凉拌或作为配料制作其他菜肴。
花菜类蔬菜的可食用部分为植物的花朵。常见的花菜类蔬菜有花椰菜、蒜苔、莴苣等。这类蔬菜富含维生素C和纤维素，常用来炒菜、蒸煮或作为配料制作其他菜肴。
除了以上四类常见的蔬菜之外，还有一些特殊类别的蔬菜。比如豆类蔬菜，如豌豆、毛豆，它们的可食用部位是种子；还有块茎类蔬菜，如马铃薯、竹笋，它们的可食用部位是植物的块茎。
蔬菜类原料按食用部位的分类是为了方便对不同种类的蔬菜进行烹饪和营养搭配。不同的蔬菜类别在口感、风味和营养成分上各有特点，可以根据个人喜好和饮食需求选择适合的蔬菜。多样化的蔬菜搭配可以使菜肴更加丰富多样，满足人们对食物口感和营养的需求。
