基本信息
中文学名：韭菜，拼音：jiǔcài
拉丁学名：
别称：山韭、扁菜、起阳草
门：被子植物门，纲：单子叶植物纲
目：，亚目：
科：百合科，亚科：
族：，属：
形态特征
韭菜是多年生常绿草本植物，具宿根性，耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长，在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样，韭菜生有鳞茎，长有须根和细长的地下走茎。深绿色的叶子细长扁平，带状，闭合状的叶鞘形成假茎；长约10～30厘米，宽约1.5～1.8厘米，单叶丛生，由假茎(韭白)中长出。花果期为7～10月，花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，内有20～30朵小花，花为白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房。花朵由外向内依次开放。果实为蒴果，绿色三棱形；黑色半球形的种子，扁平，边缘具棱。
相关文化
唐·杜甫《赠卫八处士》
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光！
少壮能几时？鬓发各已苍！
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方？
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
药用价值
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜炒蛋
原料：
韭菜、鸡蛋、生油、生粉、清水、鸡粉、麻油、胡椒粉
做法：
1、韭菜洗净切小段。
2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用。
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀。
4、碗内搅散鸡蛋。
5、炒锅烧热，放入生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
延伸阅读
韭菜—辣椒套种技术
一、韭菜栽培技术
韭菜栽培分直播和育苗移栽两种，生产上为提高土地利用率，节约土地，现多以育苗移栽为主。优点是便于精细管理。培育壮苗，定植时能选苗分级，密度一致，也便于田间管理和收割。
1．播种
（1）品种及播期：选用良种791，该品种的优点是耐热抗寒，夏季生长旺盛，秋冬之间没有明显的休眠期，不需回根，便于保护地栽培，且品质优良、产量高。播种期在春分－清明之间。一般每667平方米施优质农家肥4000－5000千克，做宽2米的平畦。种子选用发芽率高、发芽势强的一年新籽，每667平方米播量2－3千克。
（2）种子处理及播种：用40－50℃温水浸种一昼夜，捞出沥干，用湿布包好，在15－20℃环境下催芽，每天清水淘洗一次，待种子发芽孔发亮，胚根要露未露时播种。播前先上足底水，水渗下后将韭种均匀撒播。为防地下害虫，可用40%辛硫磷1500倍液喷施干畦内，再覆细土1厘米。
2．田间管理
（1）播后管理：出苗前，喷除草剂防草害，一般每667平方米用25%的除草醚＊0.5－0.6千克，或50%的除草剂1号0.1－0.15千克。真叶长出前注意溜水保温，真叶放开后，以保持畦面见干见湿为宜。3－4叶期，可适当施提苗肥，每667平方米追施硫铵15－25千克。
（2）定植：小暑至大暑之间定植。定植前施肥整地，做8－10米长的畦。起苗前苗床要浇足水，然后起苗、炼苗、分级、码齐，剪留4－5厘米的根须，然后拉线开沟，深10－12厘米，沟内施碳铵250－500克或尿素150克。按5厘米码放苗簇，每簇10－15株。行距25厘米，每畦8行，畦宽2米。定植后灌水，5－6天后灌第二水，促其缓苗。
（3）定植后的管理：移栽苗经2－3水后，苗直立开始生长，适当控水，中耕松土，促发根。当韭菜分蘖快速生长时，施一次提苗、分蘖肥，每667平方米随水施入硫铵15－25千克。夏季要排积水，防涝防烂防塌秧，还要及时搭架防倒伏，以达到壮而不倒，旺而不割，促使养分向鳞茎回流。注意防治病害及韭蛆，一般间隔7－10天，于下午3－4点后，顺韭行喷洒一次30%辛硫磷乳油1000倍液，以免光解，并加50%多菌灵500倍液，每667平方米用药液100千克。
3．冬季生产管理
一般小雪前后提早扣棚，夜间盖草苫，内用小拱棚加盖草苫。扣棚后，用铁铲铲去枯叶，用竹耙耧净，用小镐头沿簇间深锄。韭苗萌发后，向簇心施药防蛆（或收第二刀后进行）。韭菜白天及时拉苫抢阳，午后及时盖苫保温，一般白天温度控制在22－25℃，夜间8－12℃。当苗高20－30厘米、达5－7叶时，收割头刀。收割前7天降温，使苗深绿粗壮，白天保持18－20℃，夜间7－10℃，收割后用耙子耧平。当苗高5－6厘米时，借追肥浇1次水，每667平方米施硫铵20－25千克，待韭菜长到15－20厘米时，用化学发生法于晴天中午适量追施二氧化碳气肥，促其光合作用，以保持旺盛生长。7天后，便可收割第二刀，收后待叶鞘干爽，萌发新芽1－2厘米后，再迫一次肥水，并注意通风排湿，防止病害的发生。第三刀后，便刨掉韭菜，移栽辣椒。
二、早春辣椒的栽培技术
1．播种育苗
（1）品种及播期：一般选用湘研一号和湘研十一号，播种期在11月上中旬。每667平方米用种量50克，苗床面积用10平方米，分苗床用40平方米。
（2）种子处理：浸种前进行种子消毒，可用40%甲醛100倍液浸泡10－20分钟，可杀死辣椒炭疽病、枯萎病、病毒病等种传病菌。用清水洗净后，再用60℃温水烫种。将种子倒入水中，并不断搅拌至水温降至30℃，再浸64小时后捞出晾干，用于净纱布或湿毛巾包好置于25－30℃环境下进行催芽（或包好束在腰间催芽）。待有半数种子吐白即可播种。
（3）营养土的配制：选用前茬未种茄科作物的肥沃土壤6份，加腐熟的圈杂肥4份，另外每立方米营养土再加捣细腐熟的大粪干或鸡粪15－20千克。复合肥0.5－1千克，草木灰5－10千克，甲基异柳磷＊0.1千克，50%多菌灵粉或70%敌克松粉25克拌匀过筛。
（4）苗床管理及分苗：足墒下种，播时可单粒播也可撒播，播后床面覆细土0.5－1厘米，再喷25%复方多菌灵物剂600倍液，覆地膜并扣小拱棚。温度白天控制在25℃左右，夜间16－18℃。种子出土后揭去地膜，夜温控制在16℃，并注意防虫、防病、防徒长，培育壮苗。苗龄达30天，幼苗3叶1心时分苗。最好用纸筒或营养钵分苗，每钵2株。
2．定植及管理
一般在2月中下旬开始定植，要求0－10厘米地温稳定在15℃以上。选苗分级，采用壮苗，壮苗标准为：辣椒日历苗龄90－100天，生理苗龄6叶1心，株高15－18厘米，茎粗0.4厘米，节间短，顶分杈，门椒现蕾，根系发达，75%－90%植株现蕾。采用切块育苗时，定植前10－15天浇水切块，定植前10天，适当通风炼苗，增强抗性。
将上茬韭菜刨除后整地施肥，移栽时行距50－60厘米，穴距25－30厘米，每穴1－2株栽植。覆地膜浇足水，密封棚膜，升温保温，加速缓苗。7天后视苗情放风降温排湿，3－4天后，深中耕松土，控水蹲苗。棚内温度白天25－28℃，夜间以保温为主。开花坐果以前，土壤不旱不必浇水。开花前注意通风放气降温降湿，能防止大量落花。结果初期以见干见湿为宜，防止疯长。盛果期为需肥水高峰期，要多追肥浇水。白天温度在25－27℃，夜温保持在17－18℃。为提高坐果率，可用生长素（2，4－D）处理，浓度为15－20毫克/千克，以蘸花较好。结果初期应适当早收，以保证整株丰产，当外界温度白天最高达30℃以上时，把棚四边脚撩开大放风，或整棚膜撤掉。雨季控水并排积水。到7月中旬，拔掉辣椒杆，移栽韭菜。
韭菜—黄瓜套种
一、温室结构
温室适宜长度60－300米，最短20米，东西向，室内跨度6米。由后墙、山墙、后坡、前坡四大部分构成。
二、茬口安排
分为秋冬茬和冬春茬两茬。秋冬茬为韭菜、芹菜、黄瓜、西红柿；冬春茬为黄瓜、西红柿等。石家庄地区以韭菜黄瓜效益最高，面积最大。配套技术也较为完善。
1．秋冬茬韭菜栽培技术
适宜日光温室栽培的主要品种为汉中韭和791，其耐寒性强，前期生长快，头茬收割产量高。
（1）播种。韭菜育苗采用露地育苗，适宜播种期为4月上旬－下旬，每667平方米播量6－8千克。温室韭菜当年见效益，增加密度，加大播量是增加产量的关健措施之一。播种应选沙壤土，每667平方米施优质粗肥4000－5000千克，磷肥50－30千克，做成1米宽，6－10米长的平畦，播种方法掌握早播，采用干播法；迟播采用催芽后撒种，一般采用条播以利锄草。
（2）播后管理。从播种到出苗保持土壤湿润，每隔2－3天浇一水，及时清除杂草。出苗到苗高15厘米以促为主，每5－6天浇一小水。苗高10厘米和15厘米时追肥两次，每次尿素5－8千克，应先除草后追肥，4月下旬－5月中旬是地蛆发生盛期。要及时发现并除治，苗高15厘米－移栽苗要控制徒长，防止倒伏烂秧。浇水适当减少，并注意排水防涝，一般不追肥。苗龄80－90天，苗高18－22厘米，6片叶即可移栽，移栽地块一般为温室内或备建温室地内。
（3）移栽后管理。移栽后管理重点是养报壮秧，移栽4－5天后浇缓苗水，2－3天后可以缓苗，墒情适宜时及时中耕，促进发根，缓苗后到处暑苗控制浇水，并注意排水防涝，处暑到寒露是旺盛生长期，结合浇水，追氮肥2－3次，每次尿素7－10千克，前期一般5－7天浇一小水，白露后可3－4天浇一小水。该时期为地蛆危害又一高峰期，应注意及时除治。寒露以后，气温转凉，生长减慢，要进行蹲秧，减少浇水，要求土壤见干见湿，不早不浇。一般8－10天一水，停止追肥，立冬后适时浇冻水。韭菜休眠前，应将温室骨架安装好。
（4）韭菜温室管理。①扣膜。扣膜时间应根据韭菜回根期和预计上市时间而定，回根以后及时扣膜，一般在11月中下旬。
②中耕培土。扣膜后5－7天化冻，立即中耕。随着植株生长培土2－3次，每次2厘米以上。
③温度管理。掌握第一茬韭适温白天18－20℃。第二茬22－25℃，夜间均保持8－12℃，不低于5℃，第三茬韭与黄瓜苗共生，温度管理以黄瓜为主，白天25－28℃，夜间13－15℃，不低于10℃。
④水肥管理。扣膜前不浇水，每次收割前4－5天浇一水，并追硝铵每667平方米15－20千克。割后新芽长出7－10厘米高时开始浇水。
⑤放风。温度超过28℃及每次收割前4－5天均应放风，相对湿度控制在70%－80%。
（5）收割。扣膜后40－45天割头茬，其后20天收割一次，连割三茬。为争取春节上市可适当控制生长，延迟收割。头茬5－6叶，高25厘米以上时收割，留茬4－5厘米以后每次留茬高出2厘米收割。
（6）病虫害防治。韭菜主要虫害为韭蛆，重点在露地生长期防治。主要病害为灰霉病，除控制湿度可采用多菌灵、速克灵、普海因等药喷雾防治。
2．冬春茬黄瓜栽培技术
（1）采用品种。冬春茬黄瓜以新泰密刺、冀黄瓜二号等为主要品种，该品种结瓜早，瓜节密，前期产量较高，有一定抗病性。
（2）育苗形式。一般在温室内设置小拱棚，铺设地热线育苗。苗龄45－55天，适宜播期12月下旬，每667平方米播量150－175克。单株营养面积8平方米，每667平方米栽培田需用苗床25平方米。
（3）播种。可直接播于纸袋内，也可先播种于蛭石基质上，二片子叶展开后分苗于纸袋内，纸袋8厘米见方。
（4）苗床管理。冬春茬黄瓜育苗正值寒冷冬季，管理以温度管理为中心，要注意避免低温，尤其是低地温的影响，播种后喷一次透水，移坨时补充水分，移植时再浇一次透水，其他时间均不浇水，防止徒长或沤根。播种后应保持白天温度28℃，夜间20－24℃，最低18℃。7－8天后齐苗，保持白天20－24℃，夜间16℃，最低16℃，气地温差不宜过大，一般地温稍高于气温最好。此外，还应特别注意争取阳光，移栽前7－10天要倒坨一次，适应温室环境。
（5）移栽。黄瓜苗龄45－55天，叶片4－5片时进行移栽，一般在2月下旬定植，定植采用水稳苗，行距1米，株距18－20厘米，韭菜畦背上定植主行，畦间大行距之间定植副行，副行采瓜1－2次，植株约1米左右，互相发生影响时拔除副行，定植要露坨浅栽，应选连续晴天进行。
（6）定植后管理。韭菜收割完后及时清茬，每667平方米增施饼肥25千克，磷肥100千克。定植后为促进缓苗棚内温度适当提高到30℃左右不放风，缓苗后进入正常管理，注童锄划松土，提高地温，根瓜坐住前轻施氮肥，适当蹲苗，根瓜开始膨大，瓜把发黑时结束蹲苗，开始追肥浇水，浇水底在晴天上午进行，结合浇水每10天追一次氮肥，每667平方米硝铵12.5千克，进入4，5月份温度升高并进入结瓜盛期，加大放风量，但不揭棚，直至拉秧，浇水一般3－4天一次，掌握间隔一水追肥一次。
（7）整枝。甩蔓后开始绑蔓和整枝，绑蔓时抑强扶弱，蛇形上升，并使植株龙头等高，方向一致。侧枝如生长过旺要及时打去，一般以主蔓结瓜为主，侧枝留1叶去尖。
（8）采收。适时采收根瓜，即可控制徒长，也能增加产量，应掌握腰瓜坐住后，及时采摘根瓜。
（9）病虫害防治。黄瓜主要病害有霜霉病、细菌性角斑病、枯萎病、白粉病等，除控制湿度外，霜霉病可用乙磷铝、瑞毒霉等药剂喷雾，也可用百菌清烟柱薰蒸，细菌性角斑病可用代森按、DT等。防治白粉病可用多菌灵、托布津等药剂防治，枯萎病的有效防治药剂有双效灵和多菌灵等。
温室黄瓜虫害主要为温室白粉虱，可用乐果喷雾防治。
韭菜拱棚改进栽培方式
名称韭菜拱棚改进栽培方式
栽培类型 中小拱棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
791雪韭，平韭2号
栽培技术
1．育苗
拱棚韭菜要选用耐寒抗病，叶宽厚，茎粗白长，单株产量高，养分回流早且快，休眠时间短，根系发达的高产优质品种。经过几年的试验推广，以791雪韭和平韭2号为适宜品种。这两个品种具有明显的互补性，791雪韭较耐寒，返青快，上市早，单株粗大。叶片深绿，早期产量高，平韭2号质量、风味优于791，后期产量高。
2．定植
改进种植方式，合理密植。根据当地土地多属沙姜黑土，浇水后易顺水下流，开深沟出苗困难的特点，宜采用高垄、浅宽沟、增大播种量的方法。起垄高度一般20厘米，沟深5厘米，宽15厘米，播幅15厘米，幅距15厘米，每667平方米下种5千克。要求开沟深浅、宽窄一致，种子撒播均匀，覆土1.5～2厘米。覆土前可先浇透水，水渗后再播种，并覆过筛细土，然后盖上地膜。若播后浇明水，土壤易板结，出苗率低。高起垄的土每年自然下滑，可进行跳根后的覆土。多下种可调节群体布局，发挥群体增产优势，当年高产。
3．定植后管理
(1)从播种出苗到扣棚。紧紧围绕促根壮秧这一中心来进行管理。
①韭菜幼苗出土后，及时撤去地膜，避免烤苗。及时搂划松土增温保墒，加强除草。
②苗高10厘米左右时，667平方米追尿素15千克，促进幼苗生长。当苗高15厘米时，适当控水，蹲苗促根壮秧，防止徒长。
③夏季高温多雨季节，易徒长倒伏烂苗，可顺垄拉两条细草绳，绳高10厘米左右，间隔2米固定在木杆上，这样可使韭菜通风、透光，降温降湿，减轻病害。
④立秋前后肥水齐促，667平方米追尿素30千克，磷酸二铵40千克。施肥后连续浇水2～3次。
⑤寒露前后停止浇水，控制韭菜生长，以免贪青，并促使早回根，为冬季生产储积充足的养分。
(2)适时扣棚，严格冬季管理。
①选用韭菜专用膜：韭菜专用膜透光好，保温性能高，能增加韭菜生理所需的红色光谱，可明显增产，提高品质，比普通农膜寿命长，一般可用三年。
②适时扣棚：11月中、下旬（小雪前后）严霜过后，韭菜地上部受冻全部枯死，养分绝大部分回流，及时清韭畦，扒韭墩，减少病原，提早打破鳞茎休眠，消灭蛆蛹。争取早初棚，元旦前后上市，提高效益。
③冬季管理：以增光、保温、降湿、防治病虫害为重点，及时收割、追肥、浇水。
竖风障：在拱棚北面用玉米秸做一个风障，里面夹一层破旧塑料挡风效果更好，拱棚后半部始终用麦草围好，前半部夜晚用麦草盖好，白天揭开麦草，雨雪天可在麦草上边盖一层旧塑料薄膜，以利保温。
盖草苫：正常天气，棚上麦草或苫子早揭晚盖，充分利用阳光提高棚温、土温，促使韭苗生长；严寒天气，可晚揭早盖；阴雨雪大风天气，可不揭，严防被风刮掉。
通风：正常天气，适当通风很有必要，一可补充棚内CO2气体，二可排除部分有毒气体，降湿防病；过冷天气，可在中午短时通风或不通风，白天温度控制在18～25℃，夜间5～10℃，晴天中午，棚内气温过高时，可在两头适当通风、降温。
追肥：每收割一茬韭菜都要施一次肥水，并浅楼划一遍，清除杂草，疏松土壤。
4．收获
收割，韭菜长到一定高度（一般25～28厘米），具有6～7片叶时，要及时收割，确保质量。
割韭方法：割口要适当，若割口处为绿色，说明留茬过高，白色说明下刀过深，割口处以黄色为宜，割茬要整齐，韭镰要锋利，否则容易把叶硝铲劈，影响下茬产量和质量。
病虫害防治
1．韭蛆
(1)在成虫羽化盛期，即棚内有小型蚊子时，及时喷洒50%辛硫磷乳油800倍液或2.5%敌杀死乳油2000倍波。
(2)幼苗危害期可选用50%辛硫磷乳油或40%乐果乳油800倍波或80%敌百虫可溶性粉剂1000倍波灌根。
(3)移栽韭菜，可用药液浸根，杀幼虫防止传播。
(4)灌明水，每667平方米用50%辛硫磷乳油2千克左右。
2．韭菜灰霉病
叶片由尖端向下逐渐产生淡灰褐色至白色小斑点，上下两面都有，扩大后呈椭圆形或梭形病斑，并相互融合成大片枯死斑，常半叶至整叶焦枯。空气潮湿时，病部产生灰色或灰绿色霉层。
防治方法：①加强通风、降湿，清除病叶。②用50%速克灵可湿性粉剂1500倍液；50%扑海因1000倍液；50%多菌灵500倍液或70%代森锰锌400倍液喷雾。每隔7天喷一次，连防3～4次。阴雨天可用速克灵、霜霉灰霉净烟剂熏蒸杀菌。
韭菜多种温室栽培模式
名称韭菜多种温室栽培模式
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
马蔺韭，竹杆青韭菜
栽培技术
1．育苗
(1)当年移植栽培：早春播种，6月下旬－7月上旬移栽，当年封冻后温室加温生产，这种方式不缺苗，但根株仍不壮，产量较低。
(2)二年生根移植栽培：第一年播种育苗，第二年移栽，封冻后扣温室生产。由于根株已培养一年，植株生长势强，产量高、品质好，是当前主要栽培方式。
(3)多年生根株栽培：一次播种移栽后，连续多年生产。每年封冻时扣温室，在温室内收3～4刀后，拆除塑料薄膜，夏秋季养根，封冻后再扣温室生产。由于韭菜每年根茎都向上移动，4～5年需进行更新。
(4)根株培养：①整地播种，秋整地，667平方米施有机肥5000千克，过磷酸钙30～40千克，深耕耙细，春季化冻后筑成1米宽平畦，每畦播5～6沟，如采用当年直播栽培，则在温室栽培床上，做成35厘米宽的小垅，垅沟深6～7厘米，垅台踩实，播种后踩底格子，覆土1厘米，再踩上格子，然后铺地膜，8～10天出苗后，去掉地膜，苗播量7～8千克，每667平方米苗可移栽1333～2000平方米。
②苗期管理：苗期管理主要是灌水、除草、灭蛆、早春顶凌播种，苗期667平方米用50%除草剂1号100～200克加水75千克处理土壤。5月下旬及时防地蛆。
2．定植
一年生苗或二年生苗，在6月下旬前定植，以利早缓苗早壮根。定植前667平方米施有机肥5000千克，深翻耙细，筑成35厘米宽小垅，沟深6～7厘米，垅上栽植双行，行距7～8厘米，穴距9～10厘米，错开移植，每穴15～20株（当年苗每穴20～25株），栽后灌水。
3．定植后管理
定植初期4～5天浇一次水，保持湿润促进缓苗，并结合中耕除草，雨季注意排水防止沤根死苗，并防止倒伏腐烂。8月中旬一9月，正是韭菜生长适宜季节，要加强肥水管理，促进韭菜快速生长，此期可追肥两次，每次667平方米施尿素15千克和过磷酸钙40千克或腐熟有机肥3000～4000千克，结合灌水、中耕，9月下旬停止中耕灌水，防止生长过旺，影响回根休眠，封冻前可浇封冻水。二年生韭根，秋季抽苔时及早摘掉，以利根株积累养分，同时应注意防治地蛆。
4．温室冬季管理：
(1)返青前管理：为了提高温室保温性能，一般在10月下旬－11月上旬封闭温室，温室封闭后增温保湿，使冻土层缓慢解冻，按除干枯韭叶，松土增温，促进返青。此时要防止室温骤然上升，因为表土化冻顶芽即开始萌发，而深层土依然冻结，根部不能吸收，叶尖由于暂时失水会出现枯黄现象。返青前如土壤干旱可浇一次水。
(2)温室内环境调节，扣温室半月后，韭芽萌动开始返青，白天保持18～28℃夜间8～12℃，最低温不能低于5℃。空气相对湿度70%～80%。高温高湿易烂尖，0℃叶尖易遭冻害，解冻时组织坏死变为白梢，影响品质和产量。为防止温差过大，忽高忽低，可根据季节变化分阶段管理：
扣温室初期室温可高些，促使土壤化冻，中午打开天窗捧湿，12月上中旬后，覆盖草苫。纸被等防寒保温，但中午25℃以上时，可适当通小风，防止冷风直接吹到叶片而发生冷害，有加温设备前温室，应开始加温，日光温室夜间应扣小拱棚。2月上旬后，太阳高度角逐渐加大，室温回升，注意通风。
(3)温室内田间管理：加温温室扣温室后40天左右收割头刀，日光温室需55～60天。在收割前一般不灌水，主要是松土保墒。加温温室土壤易干，可灌水1～2次，但灌水后必须松土。头刀收后，每隔20天又可收割一次，可连续收割3～4次。每次收后都要放垅，新叶长出后追肥（每667平方米硫酸铵20千克），浇一次水，选晴天中午培土，窄行韭菜培土1～2次或不培土，宽行韭菜培土2～3次，将行间土壤培于根际成小垅，以增加韭白长度和便于收获。一般667平方米产3000～5000千克。生长期间随时注意防治韭蛆。
久星10号韭菜
品种名称久星10号
分类 葱蒜类-韭菜
学名Allium tuberosum Rottl.ex Spr.
审（认）定年份2001年
审（认）定情况2001年通过河南省农作物品种审定委员会审定。
选育单位 河南省平顶山市园艺科学研究所
品种来源利用87-2287-56的杂交后代经系统选育而成。
品种描述
特征特性
久星10号株型直立，株高56cm以上，叶片绿色，长而宽厚，叶宽1.0cm左右，最宽可达2.6cm，叶鞘粗而长；生长迅速，分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单株分蘖35个左右；单株质量10g左右，最高可达50g；营养丰富。
产量表现
年收割青韭7～8刀，每667m2年产青韭11000kg以上；
品质分析
鲜韭蛋白质含量39gkg-1、胡萝卜素23.5mgkg-1、VC 691.1mgkg-1、纤维素33.2gkg-1、Fe 39.3mgkg-1、Ca 872.6mgkg-1。
抗性
抗寒性强，耐弱光。
栽培技术要点
1. 选择土壤肥沃、排灌方便的地块，于冬前每667m2施腐熟农家肥5000kg，深翻、细整、做育苗畦，畦宽1m、长10m左右。3至4月育苗，播前4～5天温汤浸种催芽。
播种时，苗床浇透底水，均匀撒播种子，覆土1.5cm厚，地膜覆盖保墒增温，待出苗30％左右时及时揭开地膜，防止烧苗。苗齐后，可浇小水，结合浇水每667m2施尿素8～10kg。以后视土壤墒情浇水，每667m2随水冲灌90％敌百虫晶体1kg，防止地蛆为害。
2. 6月中、下旬，苗龄70～80天，株高20cm左右时即可定植。定植前每667m2施腐熟农家肥10000kg、三元复合肥50kg作底肥，行距30cm，穴距5cm，每穴3～4株，每667m2栽13万～18万株。4行1畦，以便管理。亦可冬季保护地育苗，3至4月定植。
3. 定植当年以养根壮棵为主，多雨季节及时排水防涝。9至10月昼夜温差大，韭菜生长旺盛，应加强肥水管理，促进叶片生长和小鳞茎膨大，其间视生长情况亦可收割1～2刀青韭。翌年1月上、中旬冬灌，每667m2随水灌90%敌百虫晶体1kg，防止地蛆为害。第2年一般收割6～7刀青韭，每刀收割后及时中耕除草，待植株长出3～4cm时浇1次水，结合浇水每667m2施尿素20～30kg，促进生长。
适宜地区 适宜保护地栽培。
拱棚韭菜—番茄套种
一、精细整地
3月中旬、深耕翻耙2次，将土壤整平耙碎并喷洒40%多菌灵500倍液，90%敌百虫500倍液。施足基肥，每66.7平方米地施优质农家腐熟肥500－800千克，尿素3千克，复合肥3千克，磷酸二铵4千克。打畦东西走向，扣棚后光照充足，升温快，宜于韭株生长。每畦长12米、宽2.7米，畦间人行道0.8－1米，每畦播种10垄韭菜，每垄韭菜苗垄宽13厘米，行距15厘米，以便套栽番茄和冬扣棚、防风、除积雪。
二、育种直播
选用791韭菜。该品种长势强，生长迅速，棵大叶宽，品质嫩，产量高，耐寒抗倒伏，喜高水肥，适合露地和保护地栽培，每66.7平方米用种300－400克。将种子用温水搓洗，浸泡一昼夜，置于15－20℃处催芽，2－3天大部分种子露白，即可开沟直播，按每畦10垄开沟，沟宽10－13厘米，沟深5－6厘米，墒情差可顾沟浇水，渗后播种。撒种要均匀，播后覆土2－3厘米。
1－2天后再撒一层弥缝土，并顺苗垄撒一层麦糠，以利保墒，6－7天出苗80%时，可除去麦糠，浇一次小水，以达苗齐苗壮，一播全苗。
三、幼苗管理
早春播种气温低，苗期韭叶和幼根细弱，根系较浅，幼苗生长缓慢，要保持土壤湿润，适当施肥灌水，松土增温，间苗补缺。苗高4－5厘米时，即66.7平方米地追硫酸铵1－1.5千克，施后浇水，苗期追肥2－3次。7月下旬，是韭苗生长旺盛期，要充分供应肥水，以利积累养分，促其根系发达，株丛根茎粗壮。当年直播韭一般秋季不割，为冬季保护地韭菜高产奠定基础。
四、适时扣棚
11月底至12月中旬，可把枯韭割除，顺韭垄每66.7平方米地施尿素与复合肥各3千克，优质腐熟细碎农家肥300千克，施肥后每畦用竹木搭棚架高1.1－1.2米（以人蹲在棚内便于操作为淮），搭棚后浇一次透墒水，3天后用薄膜扣顶，双边用土压实，顶部每3米用绳加固防风，地块北侧用秸秆筑一道防风墙。扣棚时间对韭菜生长影响极大，11月底扣棚，生长20－30天收割，元旦前后可上市12月下旬（冬至前）扣棚，35－45天收割，春节上市。扣棚时间可根据上市时间而定，拱棚生产韭菜应掌握在春节上市。
五、调控光温
韭菜生长适温为12－25℃，抗寒再生能力强，为创造适宜条件，扣棚后要及时补修棚缝及棚洞，保持棚内密严。睛天气温较暖，日出揭苫，日落盖苫，提高棚温和地温，增加光照，促使韭株生长。气候寒冷，阴天温度下降，加固草苫，防止大风吹揭，冰雪天气，随时将棚项积雪及灰尘清除在双边人行道上，以增加光照。韭株高9－12厘米时，视气温变化可在中午放风，放风时先开下风口，使冷气缓慢进入。天气较暖有微风时，可两头同时开大口，加强通风换气，促使韭株生长。
六、防治病虫害
扣棚前用90%敌百虫800倍液或80%敌敌畏600－800倍液浇根，以防地蛆发生。韭株高6－9厘米时易发生霜霉病、锈病，用800倍液多菌灵，1000倍液托布津，每7－10天喷洒一次，2－3次即可控制病势。韭株高9－12厘米时可喷洒920植物生长素，浓度30毫克/千克，喷洒以下午4时后为宜，喷后韭株生长快，茎壮叶宽，能增产20%以上。每次割韭后均应浅松土、追肥，隔2天待伤口愈合再行浇水，以防浸水腐烂。
七、套栽番茄
3月中旬，春节前棚韭已割完3刀，在韭菜没出土前，开沟2－3厘米，每66.7平方米地施腐熟粪肥200－250千克，棚内套栽番茄，此时温室或拱棚在2月上旬培育的早丰番茄苗已锻炼肥壮，可向韭棚内进行套栽，每畦韭棚内套栽7垄番茄，株距35－40厘米，成三角形，栽后可浇小水一次，每66.7平方米地混施尿素和复合肥3千克，分2次施入。
八、套栽措施
番茄移栽后，夜间照常盖苫，白天通风换气，到清明节停止盖苫，但应防霜冻，温度以白天不超过25℃，夜间5－6℃为好。韭株4－5厘米时，把韭菜踩倒，以利番茄光照和通风，使番茄苗壮，提早开花，5月上旬可割一茬韭菜。随气温升高番茄第1穗果将膨大，2－3穗已坐果开花，谷雨时拆除拱棚、支起茄架。
（1）番茄坐果后，打杈留1个头，因打杈留下的伤痕容易染病，可喷40%乙磷铝可湿性粉剂300倍液，以防早疫病。绵疫病，晚疫病的发生。同时结合喷洒植物细胞分裂素600倍液，7－10天喷洒1次，既防病又保花果，提高产量、促使早熟。
（2）番茄第一穗花期陆续喷激素，注意喷花或沾花时用25毫克/千克番茄灵，浓度过大或过小都会产生裂果或出现畸形果、空洞果，影响果实的产量及品质。
（3）番茄坐果膨大期要满足水肥，拆棚后留3穗果，然后去头，抹除枝杈，每穗花留4－5果，去掉裂果及穗梢小果，促使果实膨大。1－2穗果膨大发白后，用乙烯利300倍液涂抹果实1－2次，促其提前成熟上市，第3穗果实露大发白时，1－2穗果已基本采摘，可喷洒乙烯利500倍液1－2次，促其果实早熟采收拨棵。
（4）番茄拔棵后，应及时清除杂草平整垄土，再次开沟施肥，每66.7平方米地施100千克腐熟粪肥，及复合肥、尿素各2千克，加强肥水管理，促苗生长，同时对韭畦人行道进行松土施肥，以备播秋菜。
海韭1号韭菜
品种名称海韭1号
分类 葱蒜类-韭菜
学名Allium tuberosum Rottl. ex Spr.
选育单位 北京市海淀区植物组织培养技术实验室
品种来源海韭1号是以小黄苗雄性不育无性系为母本，汉中冬韭的优良株系J-01-2为父本，有性杂交育成的新品种。
品种描述
特征特性
属深休眠品种，植株分蘖能力强。生长势旺盛，辛香味较浓，株高45cm左右，平均单株质量11g。单株5～6片叶，叶色深绿，叶宽1.0～1.1 cm，地上叶鞘长而粗壮，分孽力较强，三年生单株分孽35个左右，年收割青韭5～6刀。
产量表现
亩产鲜韭12000千克左右。经过两年的生产试验，结果显示，海韭一号较紫根韭菜平均增产25%以上。
抗性
抗病、抗寒性强。
品质分析
维生素C含量0.28 mgg-1，可溶性糖含量2.06%，干物质含量8.24%，纤维素含量0.91%，粗蛋白含量2.45%。
栽培技术要点
1. 北京地区一般45月份播种，育苗或直播均可，每公顷用种量22.5 kg。播种应选在晴天上午进行。
2. 幼苗出土前要求保持土壤湿润，出土后应采取先促后控的原则进行水分管理，及时覆盖湿润的细土，以不没过幼苗为宜。在出苗后到长出3～4片叶时，不可缺水，保持畦面经常湿润，待苗长出5～6片真叶，苗高达17～20 cm时进行蹲苗。
3. 苗龄90天左右，6～8片真叶，株高25～30cm，鳞茎粗0.5cm时定植为宜。行穴距为20 cm15cm，每穴定植8～10株。定植后加强肥水管理，培养健壮根株，保证安全过冬。
4. 3月中旬至6月中旬是韭菜叶片生长旺盛的时期，可收割2～3刀。
5. 8月底至10月初韭菜叶片又开始旺盛生长，可收割两刀，注意防治灰霉病、疫病和韭蛆等病虫害。
适宜地区
适宜露地及春节后小拱棚栽培。
韭菜拱棚育苗及栽培
名称韭菜拱棚育苗及栽培
栽培类型 中小拱棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
独根红9-3和西浦雪韭
栽培技术
1．育苗
每667平方米用种2千克。4月初播种，宜早不宜晚。播种时地块规划，以四畦为一组，宽7米左右。由北向南分别是风障畦～生产畦（热畦）～取土畦～生产畦（冷畦），宽度分别是1.2米、2.3米、1.2米和2.3米。如果地块大，可依次安排第二组、三组不等。播种时，在生产畦内按南北向间隔28厘米种一行，播幅4厘米，干籽下种。播后包包覆土，在播种行上堆高、宽各10厘米的长条形土包；随后东西向大水浸灌，用水荡平包包。随后用小拱棚覆盖。播后7～10天，地皮半干时，揭开拱棚，将地耧平，并667平方米用除草通100毫升，对水30千克喷匀。15天左右可齐苗。
定植
2．定植后管理
(1)防治病虫，架韭防倒。病虫害防治以防为主，防治并重。对韭蛆播前可667平方米施20千克草木灰，以减轻危害；移栽时、收割后、追肥时，采用敌敌畏或乐果乳油灌根防治。疫病防治首先是降温降湿，排水排涝；同时用乙磷铝或瑞毒霉叶面喷雾。灰霉用甲霉净或菌核净喷雾，并注意通风降湿，减少叶面结露。立秋前后，用铁丝和竹杆设架，顺畦在地面30厘米以上扯紧6根铁丝，将竹杆顺垄效在铁丝上，防韭叶塌地腐烂。
(2)肥水管理。夏季注意排水防涝，不浇水追肥。秋季肥水齐促，667平方米施豆饼500千克，磷肥100千克，硫酸钾3千克或优质大粪干1500千克，每5天浇1水，连浇2～3水，每次随水追氮肥40千克。秋分后减少追肥，不再施速效氮肥；寒露后停止浇水，利用干旱强行控治韭菜的生长，迫使营养向鳞茎和根系回流。
(3)提早覆盖，适时收割。小雪前在热畦北边25厘米处，开宽、深各20厘米的沟，顺沟摆好玉米秆，上部用小竹杆扎紧，形成风障。立冬前，清除畦内枯黄老化的韭菜，地面喷800倍的乐果，随后立即浇水，水渗下后，按间距1.5米插竹搭拱，盖3米宽农膜，上面盖草席。温度白天14～20℃，早8点、下午16点揭盖草席，这样15天后韭菜长到40厘米时即可收割，割完头茬后不再浇水，再扣好膜，20天后再收第二茬。
(4)增温保温措施。首先在盖好的草席上再盖一层膜，双层覆盖保温。同时降低畦内湿度，覆盖前浇一次透水，整个冬季不再浇水，借畦内操作时放风。第三是选用无滴韭菜膜，经常保持清洁，增加薄膜透光率。
越冬韭菜—春黄瓜套种
一、越冬韭菜丰产技术
1．选择优良品种
选用耐低温、弱光、生长势强、产量高、春发棵早、秋回秧晚的791韭菜为主栽品种。
2．培育壮苗
韭菜苗床选生茬地、排水良好的沙壤土。于3月底4月初园地播种育苗。每667平方米温室韭菜需133平方米苗床地，2.5千克韭菜种。整地施肥后、做成宽1米、长20米的平畦。韭菜种干籽下地，撒落水后，均匀地覆一层一指厚的干细土。为减轻拔草用工，盖膜前均匀喷50%的除草剂一号或50%的扑草净，每667平方米用药100－150克，对水75－100千克。出苗后逐渐撤膜，苗期保持土壤见干见湿，遇雨后要及时排水。育苗期间需追肥2－3次，分别在苗高10厘米、15厘米时进行，每次5千克尿素、追施肥料后及时浇水。4－5月份，发生韭蛆危害时，可用60%的敌百虫500倍液或40%乐果乳剂800－1000倍液灌根。
3．定植
（1）温室内整地施肥。每667平方米施优质圈肥10000千克、大粪干1000千克、饼肥500千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克，施后精细整地。
（2）适时定植。6月下旬，韭苗5－6片真叶时即可进行移栽，温室内南北向作畦，每畦4－6行，行距28－30厘米，株距1－1.5厘米。苗子应分级定植，地上部剪去尖叶，须根留10厘米剪齐，进行调角栽培。或者穴栽，每穴20－30株，穴距15厘米，栽后用土压实浇水。
4．扣棚前管理
夏季炎热要控水蹲苗、立秋后加强肥水管理，以养根壮苗。栽后5－6天浇缓苗水、然后中耕松土。白露前每7天浇一次小水，追2－3次肥，每次10千克尿素，寒露过后不旱不浇水。立冬后浇一次封冻水，重施尿素15千克或人粪尿1500千克。
5．扣棚管理
11月中旬扣棚，随后加盖草苫。温室控制在：白天24－28℃，夜间8－12℃。白天温度超过28℃时及时放风，室内空气湿度掌握在70%－80%。前期主要是防寒保温。争取日照，应及时揭盖草苫。每次收割后，韭苗高2厘米时，随水冲施尿素5千克，新叶长出10厘米时，追施尿素10千克，并适当增施磷、钾肥和腐熟人粪尿。
6．及时防治病虫害
主要抓好一虫两病的防治。一旦发现韭蛆，及时扒开韭墩，晾晒韭根部3－4天，并用90%敌百虫500－800倍液灌根。如有灰霉病、霜霉病的发生，可喷施50%的多菌灵500倍液、速克灵1000倍液，7天一次，连喷3次。
二、春黄瓜丰产技术
1．选用良种
选用结瓜节位低，前期产量高、抗病性强、商品性好的品种律杂2号、鲁春32、鲁黄4号。
2．培育壮苗
（1）育苗准备。育苗于元月上旬在温室内进行，并设立小拱棚，实行双膜双草苫覆盖。育苗前配好营养土，每立方米营养土中加过醋钙1.5千克，硫酸钾0.5千克、多菌灵8克充分混匀。
（2）浸种催芽。种子先用55℃的温水浸种，搅拌水温降到30℃时浸4小时，洗净后体温催芽，种子破嘴时即可播种。
（3）播种。播种前苗床应浇透水，种子尽量均匀撒开，播后覆1.5厘米的细土，播后苗床温度白天掌握在28℃，夜间20－24℃。出齐苗后降温，白天20－25℃，夜间15℃，并注意要有充足光照。
3．定苗
瓜苗4片真叶，叶色浓绿，根系发达者为健苗标准。韭菜收割三茬后及时灭茬，每667平方米施5000千克优质圈肥，50千克二铵。耕翻整平后，起垄覆膜，定植黄瓜，每667平方米植4000株。
4．定植后管理
定植后温室白天温度28－30℃，不放风。缓苗后适当降温。根瓜坐住前适度蹲苗，根瓜开始膨大时再追肥浇水，选晴天上午浇小水，以后随气温升高，逐步加大浇水量，追肥每10－15天一次，每次10千克。为使肥料施匀，可提前一天用温水把肥料化开，水流至垄沟2/3时，把化开的肥料倒入流动的水中，4－5月份，天气转暖，加大放风量，在黄瓜生长过程中，为减少遮阴，用尼龙坯绳吊蔓，及时摘除残叶卷须，剪除多余侧枝，及时采根瓜。为提高黄瓜产量及品质，可进行二氧化碳施肥。
5．病虫害防治
一些病害多在高温高湿条件下发生，因此，平时应注意室内湿度控制。在化防上，霜霉病用75%的百菌清600倍液或40%的乙磷铝400倍液，灰霉病用50%速克灵1500倍液，白粉病用15%的粉锈宁1500倍液喷雾防治。蚜虫及白粉虱用灭蚜一号烟剂防治，地下害虫用80%的敌百虫可湿性粉剂800倍液灌根。
浓绿宽叶韭菜大棚高效栽培
名称浓绿宽叶韭菜大棚高效栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
浓绿宽叶
栽培技术
1．育苗
利用沪产GP-C622A型装配式热镀锌薄壁钢管大棚，采取电热温床育苗。1月20日前后播种，营养土及床土相对含水量80%，棚内气温20～25℃，10厘米土温25℃左右。每大棚（180平方米），播种量600克。大棚分3畦，前茬休闲2个月，翻倒晒白3次，每667平方米施腐热有机肥1500千克，草木灰1200千克，整细，粗平整后，盖上营养土2厘米，用木板刮平。引进的日本种子已用福美联粉衣处理剂处理。条直播，每畦6行，每大棚18行。播后用手略拌土，盖营养土1厘米，覆上地膜。加盖小环棚，寒冷季节，夜间再盏草帘，以防寒冻。播种后16天齐苗，揭去地膜，每大棚补水100千克，以后适当补水，保持土壤相对含水量在80%。壮苗标准为：株高25厘米，4叶1心至5叶1心，鳞茎0.6厘米，假茎0.3厘米，伴有小分蘖，无病虫害。苗龄15天。
2．定植
选择土层深厚，富含有机质，保水力强的土壤，深翻晒白3次。每667平方米施腐熟鸡粪1200千克，氧化钾20千克，氮磷钾复合肥150千克。结合翻地充分混和。每大棚分2畦，畦宽连沟3米。沟宽30厘米，深25厘米，畦长30米，并要三沟配套。畦面用黑色地膜覆盖，四边埋入土中，膜面绷紧铺平。棚内土温、气温在15℃以上。定植时间5月中旬，外界气温已在30℃左右，大棚不需扣膜。每畦栽7行，株行距30厘米35厘米，双株定植。每棚2畦共14行。3个大棚合667平方米，每667平方米4200穴。定植时用打洞器或移栽刀挖定植穴，穴内浇水适量。栽后用土壅根，密封地膜定植口。
3．定植后管理
韭菜高产需要有充分的肥力，较高的土壤水分，适宜的温度。定植后15天，追施活棵肥。每667平方米6千克尿素、3千克氯化钾，加水2000千克喷施，间隔15天，重复1次，以后保持土壤充足的水分，促使旺盛生长。7月底韭菜每穴有15～18根，株高35厘米，最大叶宽0.8～1厘米，即可采收。头刀韭每667平方米产量800～1000千克。在肥水充足情况下，生长迅速。一般40天采收1次。高温季节采收间隔期30天左右。每采收1次，每667平方米施氯化钾12千克，尿素30千克，加水2000千克喷施。天旱时补喷水分，保持田间湿润，切忌漫灌。高温季节顶覆盖遮阳网，10月底大棚扣膜。大棚膜分顶膜与裙膜不粘连，以便开口换气。顶膜边缘装卷膜器，以便通风或闭棚。严寒季节棚内加小环棚保温。收割3～4刀后，揭去地膜，中耕松土。每667平方米施复合肥150千克，混土晒白后，重新盖上地膜。二年生以上的韭菜，每年春压土一次，厚2厘米。3～4年，挖除韭菜根，更新换茬。
4．收获
本品种收割标准是鳞茎充分膨大，直径1～1.2厘米叶部生长茂盛，株高40厘米以上，最大叶宽1厘米，叶色浓绿，叶片挺直，单株直立性强，清秀鲜嫩。一次每667平方米产量1000千克。收割中注意养根，当鳞茎恢复到充分膨大时才能收割。第二年起，1－5月收割3刀，9－12月收割3～4刀，6－8月养根，年收割6～7刀。韭菜一般在早晨或傍晚收割为好，叶片挺直。收割整理后，立即进入冷库，保持5℃恒温。出口外销韭菜采用集装箱装运。10天内韭菜不失水，不萎软。韭菜的老叶、病叶，应及时带出田间，远离生产区集中堆放。并用杀菌剂杀虫剂喷洒。
病虫害防治
韭菜病害主要有灰霉病、疫病；虫害有韭蛆、潜蝇、葱蓟马等。采取农业防治与药剂防治相结合。苗期重视通风降温，发病期用50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾。害虫，用90%晶体敌百虫1000倍，或40%乐果乳油1000倍，或90%万灵粉剂2000倍液，喷雾并浇根。苗期用药2～3次。大棚扣膜后，发病期用50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾。棚内湿度大时，用烟熏剂防治。4－10月间害虫盛发期，用敌百虫、乐果、万灵等防治，用药浓度与方法，与苗期相同。农药使用要交替进行。
抗寒韭菜久星10号
名称抗寒韭菜久星10号
栽培类型 露地
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
栽培技术
久星10号韭菜由河南省平顶山市园艺研究所育成，经多年区域试验，该品种综合表现优良，尤其抗寒能力强，目前已推广至全国29个省、市、自治区，尤其在华北、东北、西北地区种植较多。
1．品种特征特性
久星10号株型直立，株高56厘米。叶片绿色，长而宽厚，叶宽1.0厘米左右，最宽可达2.6厘米，叶鞘粗而长。植株生长迅速，分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单株分蘖35个左右。单株质量约10克，最高可达50克。营养丰富，1千克鲜韭蛋白质含量39克、胡萝卜素23.5毫克、维生素C 691.1毫克、纤维素33.2克、铁39.3毫克、钙872.6毫克；年可收割青韭7－8刀，每667平方米产量10 000千克左右；抗寒性强，耐弱光；适宜保护地栽培。
2．栽培技术要点
选择土壤肥沃、排灌方便的地块，于冬前每667平方米施腐熟农家肥5 000千克，深翻、细耙，做育苗畦，畦宽1米、长10米左右。3－4月育苗，播前4－5天温烫浸种催芽。播时苗床浇透水，均匀撒播种子，覆土1.5厘米厚，地膜覆盖保墒增温，待出苗30%左右时及时揭膜，防止烧苗。齐苗后可浇小水，结合浇水每667平方米施尿素8－10千克。以后视土壤墒情浇水，每667平方米随水冲灌90%敌百虫晶体1千克，防止地蛆为害。6月中下旬，苗龄70－80天，株高20厘米左右时即可定植。定植前每667平方米施腐熟农家肥10 000千克、三元复合肥50千克作底肥，行距30厘米，穴距5厘米，每穴3－4株，每667平方米栽13万－18万株。4行1畦，以便管理。也可冬季在保护地中育苗，3－4月定植。定植当年以养根壮棵为主，雨季及时排水防涝。9－10月昼夜温差大，韭菜生长旺盛，应加强肥水管理，促进叶片生长和小鳞茎膨大，期间视生长情况可收割1－2刀青韭。翌年1月上中旬冬灌，每667平方米随水灌90%敌百虫晶体1千克，防止地蛆为害。第2年一般收割6－7刀青韭，每刀收割后及时中耕除草，待植株长出3－4厘米时浇1次水，结合浇水每667平方米施尿素20－30千克，促进生长。
冬春季韭菜温室管理技术
名称冬春季韭菜温室管理技术
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
汉中冬韭、阜丰一号
栽培技术
1．育苗
整地作畦，适期播种。每667平方米施有机肥5000千克、磷酸二铵20千克做基肥，精细整地，使土壤与肥料充分混合，然后作畦。3月下旬－4月上旬播种，每平方米播种量10～15克，方法是将种子均匀撤于畦面，覆土0.5～1厘米，尔后用脚踩一遍，以使种子与土密切接触。幼苗出土前保持土壤湿润，以利出苗。幼苗期加强管理，及时除草，当株高达18～20厘米时即可移栽。
2．定植
（1）移栽及田间管理
结合整地每667平方米地块施入优质圈粪5000千克，过磷酸钙200千克，做成垄畦或平畦。为使韭菜根系分布均匀，利于分蘖，垄栽时最好栽成小长条，而不栽成撮，垄距33厘米，一垄栽2行、行距7厘米，埯距10厘米，每绳15株。畦栽行距13～20厘米，埯距10～15厘米，每埯6～10株。栽植深度以不超过叶鞘为宜。定植后的管理以促进缓苗为主。立秋后是最适宜韭菜生长的季节，也是肥水管理的关键时期。此期应加强肥水管理，每隔5～7天浇1次水，结合浇水，追施速效性氮肥2～3次，每667平方米施尿素10千克，促进植株生长，为根茎的膨大和根系的生长奠定物质基础，保护地韭菜产量的高低主要取决于冬前植株营养物质积累的多少。
（2）直播
养根如采用直播法应尽量早播，一般3月下旬至4月上旬播种，整好地后做成1～1.2米宽的平畦，开4～5个沟。然后用砖将沟搓平，每平方米播种量6～8克。
3．定植后管理
（1）扣棚
冬春茬生产可在土壤封冻前浇好冻水，扣棚前消除枯叶杂草，11月中下旬扣棚。扣棚后加强保温。加盖草帘子等。
（2）温度管理
初期温度不能过高，应该逐步升高，通过中耕培土提高地温和增加假茎高度。白天温室控制在18～28℃，夜间8～12℃，最低不能低于5℃；非菜在高温高湿的环境条件下易徒长烂尖，诱发灰霉病的发生，超过27℃必须放风排，因此在温度管理上要防止温差过大。
（3）温度管理
通风换气是调节室内温湿度，排除有害气体，以利韭菜生长的重要措施之一，还可以提高韭菜品质，减少病害发生。头刀韭莱收获前4～5天适当通风，收割后闷棚升温、利于韭菜伤口愈合。韭叶长至9～12厘米时，超过27℃就要通风，每次浇水后要适时通风，使湿度控制在80%以上，防止灰霉病发生。
（4）水分管理
塑料温室保湿性强，一般割头刀韭菜前不浇水，待2刀收割前4～5天浇水，水量根据棚内温度而定，温度高水量可大些。反之要小些、浇水要在晴天上午进行。
（5）施肥
头刀韭菜收获后。每次浇水时追1次化肥，每7平方米施氮肥10千克，追肥后要及时通风、排除氨气，以免韭叶脱水烂尖。
4．收获
韭菜长至30厘米时即可收获，收割时留茬高度必须适当，过浅影响产量和品质、过深损伤根茎，影响下刀和整个植株长势、以刚割到鳞茎上3～4厘米黄色叶鞘处为宜。
韭菜小拱棚栽培技术要点
名称韭菜小拱棚栽培技术要点
栽培类型 中小拱棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
791、汉中冬韭
栽培技术
1．育苗
可于3月下旬至4月上中旬露地直播和苗床育苗移栽。直播每667平方米用种1千克，育苗移栽每667平方米用种0.75千克。播前用30℃温水浸种12小时，然后用清水冲净沥干，用湿布包好，25℃下催芽，期间每天用清水冲1遍，露白尖即可播种。直播的地块，每667平方米施腐熟的有机肥5000千克，磷酸二铵50千克，深耕细耙，整平做畦。按行距30～40厘米开沟，沟深10～15厘米，浇足底墒水，将已露白的种子均匀播在沟内，播幅10厘米，播后盖1厘米厚的细土。
育苗移栽的育苗畦施足有机肥，畦宽1.3米，浇足底水，水渗下后播种，播后上盖1厘米厚细土。为保证苗齐苗壮，可用地膜覆盖，1/3种子出苗后去掉地膜。一般育667平方米地韭苗可栽6667平方米大田。
2．定植
6月上中旬定植，定植前每667平方米施有机肥5000千克、尿素10千克，深耕细耙。定植畦为东西向，畦宽1.4～1.8米，畦与畦之间留凉畦1米，盖棚前套作其它蔬菜。定植畦按30～40厘米行距开沟，沟深15厘米，然后将选出的韭菜苗按株距1～1.5厘米移植，平沟覆土，及时浇水，促进缓苗。
3．定植后管理
(1)养根管理。冬春韭菜生长主要是利用根茎中贮藏的养分。因此，壮根是高产的关键。立秋以前，一般不进行追肥，控制浇水。8月下旬以后气温开始下降，为韭菜生长的旺盛期，一般667平方米施磷酸二铵50千克，也可随水冲施腐熟的人粪尿、鸡粪。9月份要浇3～4次水，每次都要冲少量尿素、磷酸二铵。以后停止施肥、浇水，以防徒长，影响营养物质积累和正常回根。韭菜生长过程中要搭架防止倒伏和烂秧，有韭薹抽出后要及时拔除。韭菜可连续栽培3～5年，3年生以上的韭根，春季停割后，韭菜养分消耗很大，应结合浇水，中耕追肥1次。
(2)适时扣棚。扣棚时间根据市场需求而定，10月中旬至12月下旬均可。扣棚前先将枝叶搂净，每667平方米施入尿素10千克、磷酸二铵30千克、硫酸钾30千克及饼肥、圈肥等有机肥，并进行中耕。然后浇1次水，随水施用杀虫剂，防止韭蛆危害。小拱棚一般以竹劈、竹竿、木杆为棚架材料，棚宽根据畦宽而定，棚高为70～80厘米。先用竹劈每隔50厘米扎一拱形架子，后在拱形架的顶部和两侧顺畦向绑3～5道竹竿。选择无风的晴天覆膜，棚膜四周用土封严。
(3)扣棚后的管理。韭菜生长适宜温度为12～24℃，扣棚后一般不放风，如果温度超过30℃时，应及时放风。天气寒冷，夜晚要在棚上加盖草帘。天气晴暖，上午掀帘要早，下午盖帘要晚；阴雨天气，要晚掀早盖。盖棚后一般半月左右浇1次水，随水667平方米施磷酸二铵20千克、尿素10千克。
4．收获
因为棚内气温较高，一般扣棚后35天左右即可收割青韭。第二茬采收间隔时间稍长，需45天左右。进入4月份以后气温升高，将棚撤掉，再收割1～2次青韭。
病虫害防治
发现韭蛆及时用90%敌百虫1000倍液或75%辛硫磷1000倍液灌根。棚内韭菜进入旺盛生长期，易发生灰霉病，可在发病初期喷50%多菌灵可湿性粉剂或50%速克灵可湿性粉剂。对韭菜疫病，可在发病初期用40%乙磷铝可湿性粉剂300倍或25%甲霜灵可湿性粉剂500倍喷施，病重时灌根。
韭菜小拱棚栽培技术
名称韭菜小拱棚栽培技术
栽培类型 中小拱棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
平韭四号
栽培技术
1．育苗
(1)地块选择。平韭四号韭菜无公害栽培，选择的地块既要平整，土壤肥沃，能灌能排，交通便利，又要无剧毒农药残留，无三废（废水、废气、废矿渣）污染，同时，还要避免与葱韭蒜类作物重茬。
(2)培育壮苗。平韭四号小拱棚覆盖无公害栽培高产高效的前提是培育壮苗。三年生韭菜和当年生苗都可。二三年生苗，定植前60天内不能收割。当年播种苗，苗龄100天左右，株高25厘米以上、单株叶片达到5～6个，鞘粗0.5厘米以上，单株须根8条以上。鳞茎肥大，无病虫危害。
2．定植
(1)定植前的准备。①施足底肥。韭菜定植后可收获3～4年，必须施足底肥，每667平方米施充分腐熟有机肥10000千克，韭菜专用复合肥50～75千克，尿素30～40千克，随犁深施。②深耕细耙，拣拾多年生草根。韭菜定植地一般深翻25厘米以上，犁后及时耙碎，同时在犁耙时要注意拣拾多年生的莎草、茅草、田旋花等恶性杂草草根，以防韭菜定植后杂草成灾。③平整作畦。为了便于定植后肥水管理，定植地块要平整，特别是同一畦必须整平。小拱棚定植畦东西方向，畦长20～30米，畦面宽2米，畦埂及操作走道0.8～1米，埂宽40～50厘米，埂高15厘米。④起苗。起苗前1天喷70%代森锰锌800倍液以防疫病等病菌带入定植地。起苗时只要苗床土能挖动最好干床起苗，沿苗床一头从地表下10厘米将苗挖出，保留须根长5厘米以上，不剪根不剪叶，随栽随起，禁止韭苗大堆存放，需要远距离运苗时，必须及时摊开通风散热，以防生热捂烂。
(2)定植。①定植时间。采用二三年生韭菜苗。早春不割，可于四月底定植。若3月下旬收割一茬，可于5月下旬定植；当年早春播种育苗，一般6月上中旬定植。②定植密度。行距30厘米、株距0.5厘米，每667平方米定植畦面密度为44万株。③定植方法。南北行向，按行距30厘米用锄开沟，沟深7～8厘米，长2米的行均匀摆苗400棵（已经分蘖的按分蘖后苗数计算），摆苗时苗紧靠沟的一侧，将鳞茎放入沟底，须根平展沟底，然后封细土3厘米左右，沿沟轻踏后浇水。
3．定植后管理
(1)扣棚前的管理
定植后及时浇小水一次，谨防浇水时将苗冲动。间隔7～10天再浇水一次，然后浅锄除草保墒。进入高温多雨季，注意及时排涝，防除草荒。8月下旬以后，天气凉爽，适宜韭菜生长，是养秧壮棵的关键时期，一般10天左右浇水一次，20天左右追肥一次，每667平方米每次追施腐熟人粪尿1000千克或尿素30千克，8月下旬至10月底追肥2～3次。做到蹲苗与促苗相结合，防止倒伏烂秧，培养肥大根株。
(2)扣棚
①扣棚时间。黄淮地区平韭四号扣棚时间以11月中下旬为宜，扣硼时间过早，病害较重，过晚则影响双节上市。
②扣棚前的准备。追肥浇水：扣棚前5～7天，每667平方米沟施腐熟有机肥5000千克，韭菜专用复合肥25千克，做到施肥不见肥，并浇透水。清理田园：扣棚前2～3天应清除干枯韭叶，未回秧的要留茬1～2厘米平茬，并中耕封土，扣棚当天用50%速克灵1500倍液均匀喷洒畦面。扣棚：首先用直径3～4厘米，长90厘米的木棍沿畦向在畦中间每60厘米扎一根立柱，地上留65厘米；每根立柱上横跨一根长3米，宽4厘米的竹劈，插之前先泡湿用火加热，距两端60厘米处捏成135的角，两端插入畦埂中15厘米，竹劈与立柱间用绳系牢，然后即可扣棚膜。棚膜要选用宽3米，厚0.08米左右的无滴雾膜，棚膜四周压严。
③扣棚后的管理。扣棚后为了提高夜温，膜外要加盖草苫。12月中旬前晴天上午早揭苫，下午晚盖苫，中午棚温达到25℃以上时适当放风降湿。12月中旬以后，上午9点以后揭苫，下午4点前盖苫。雨雪天草苫上加盖防雨雪膜，并及时清除积雪，扣棚后30～35天即可收割青韭。
4．收获
扣棚后30～35天即可收割青韭。
病虫害防治
(1)病害防治。疫病是韭菜夏季主要病害。防治疫病可用90%乙磷铝500倍液，或70%代森锰锌800倍液，或72%普力克1200倍液，三种药交替使用，6～7天1次，连续2～3次即可。灰霉病是韭菜保护地栽培的主要病害。防治韭菜灰霉病，首先清理田园，减少病源。其次是加强通风，降低棚内湿度。其三是扣棚前每667平方米用50%速克灵50克，加水60千克畦面喷洒杀菌，或用20%速克灵，百菌清复合烟剂250克于扣棚当天傍晚熏棚杀菌。其四是发病初期用10%保丽安1000倍液，或50%灰霉特600倍被，或50%速克灵1000倍液，三种药交替使用，5～7天一次，连续2～3次即可。
(2)虫害防治。韭菜主要害虫有：韭蛆、蓟马、潜叶蝇等，防治韭蛆，幼虫期可用90%敌百虫1000倍被，或75%辛硫磷500倍液，或48%乐斯本1000倍液灌根，成虫期可用20%溴氰菊酯3000倍液喷雾防治。防治蓟马可用5%蚜虱净1000倍液，或用1.8%吡虫林2000倍液喷雾防治。防治潜叶蝇可用52%农地乐1000倍液或1.8%高效大功臣2000倍液喷雾防治。
791韭菜塑料大棚育苗与栽培
名称791韭菜塑料大棚育苗与栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 葱蒜类-韭菜
适宜品种
791
栽培技术
1．育苗
791韭菜可于早春播种育苗，当年定植，当年进行塑料棚栽培，当年即可获得经济效益。具体作法是：选择土壤肥沃，排灌方便的地块，日平均气温和平均地温稳定在8℃时，即可播种育苗。干籽直播或浸种催芽湿播均可，播后覆一指厚细土，出苗期间，始终保持土壤湿润，确保全苗。每667平方米播种量5千克。当韭苗高25～30厘米，有1～2个分蘖和6，7片叶时，适宜移栽定植，时间在6月上旬－7月上旬。韭菜定植后，要加强水肥管理，认真防治病虫害，秋季应少收割或不收割，尽量培肥韭根，促使冬季青韭获得高产。
2．定植后管理
(1)覆盖方式：塑料棚青韭生产以阳光为热源，棚向以东西方向为好。如中、小拱棚覆盖，可采用4～3米为一带，3～2米定植韭菜。一般定植16～10行，行距20厘米，穴距13厘米，每穴栽韭苗1墩，每墩15～20株幼苗。两棚中间空出1米白地，作为冬春扣棚管理走道，待拱棚韭菜生产结束后可套种其它蔬菜。
(2)扣棚：当年定植的791韭菜，在11月上中旬，经过几次霜冻后，植株中的营养物质已转入鳞茎内，下部叶片开始枯萎，先把干枯的韭叶用铁耙搂掉。于11月下旬－12月上旬扣棚为宜。扣棚前结合浇封冻水，667平方米施尿素17千克或腐熟人粪尿1500千克，充实根茎养分，保证扣棚后元旦前后鲜韭陆续上市。
(3)适时放风，保持适宜棚温。扣棚初期至韭菜长到10厘米以前，以保温为主，不放风。以后随气温升高开始放风，白天棚温保持在17～24℃，超过25℃则生长不良，要及时通风散湿。收割前3～4天，要大放风。鲜韭收割后不萎蔫。头茬韭菜收割后，暂停几天不放风，保持较高棚温，促使二茬韭菜萌发，待二茬韭菜长到7～9厘米高时开始放门风和底风。
(4)水肥管理：扣棚韭菜第二茬生长期，大致需25天左有，二茬收割后，韭菜根茎和小鳞茎中贮存的养分已消耗，韭苗长势转弱，应及时浇水并随水追施尿素每667平方米20千克。以后，每茬收割前4～5天，都要浇水，施肥各一次，以提高鲜韭的产量和质量。
病虫害防治
791韭菜塑料棚生产，主要要抓好一虫一病的防治。即韭蛆和韭菜灰霉病，韭蛆是韭菜的主要虫害，一旦发生，要及时用90%敌百虫500～800倍液或40%乐果1000倍液随水冲施，也可用喷雾器去掉喷片灌根。塑料棚青韭在高温多湿条件下，如管理不当，易发生灰霉病，管理上应该注意通风排湿，发病后交替喷洒50%多菌灵和托布津500倍液，50%的速克灵和50%的扑海因1000倍液叶面喷洒对韭菜灰霉病有显著的防治效果。
