扩展阅读
李子酒的泡制方法
1 做法一 材料:新鲜红李子10斤、高浓度白酒适量、绵白糖3-4斤。透明玻璃缸1个。 做法: 1、首先把新鲜李彻底的洗干净,然后沥干水分。 2、接着用水果刀在李子身上划几个十字架,这样的话更加方便入味。 3、然后玻璃缸用沸水烫一下,用白酒刷一下消毒,彻底的擦干净水分和酒。 4、接着把切好十字架的李子浦放在玻璃缸内,一层李子一层白糖,直到放完为止。 5、然后注入李子约3分之1多一点的白酒。(因为李子浸泡过程中会有大量汁液渗出) 6、最后将玻璃缸的盖子盖起,密封好。 7、放置在通风阴凉背光处。存放20-40天这样就可以开封饮用李子酒了。 2 做法二 材料:李子1500克,米酒1500克,冰糖300克,甘草6克。 做法: 1、挑选新鲜的青李子,将其用米酒清洗干净。 2、用小刀在李子上划一刀,蒂去除。 3、将处理好的李子放入可密封的容器中。 4、加入用米酒洗净的甘草、冰糖,倒入米酒。 5、盖上盖子封好,放阴凉处保存。 6、三个月即可以启封,启封过滤出李子酒。 7、将李子酒装瓶,密封放阴凉处保存。 3 做法三 原料:李子1000克、白糖200克、高度白酒约20克 做法: 1、挑出红李子1000克,用少量面粉洗净,晾干; 2、剪碎,加入白糖200克(李子和白糖的比例约为5:1)用手揉匀,至白糖化开; 3、装入洗净晾干的瓶中(我装了3瓶),不要将瓶装满,只能装不超过瓶子容积3分之2,因为发酵后会膨胀,产生气体; 4、将高度白酒分别淋入瓶中,盖紧瓶盖,进入发酵的阶段,发酵时间根据气温不同,大约为7--15天。
自制李子酒的危害
1 滋生炎症 有些人自制李子酒时,加工环境卫生不能保证,又或者使用的容器没有经过高温消毒,这样制成的李子酒中会残留有细菌和病毒,饮用后会让身体内炎症滋生,而且会让一些病毒性疾病高发,会对身体健康造成不良影响。 2 加重肝脏疾病 一般人群适量饮用正规制作的李子酒对身体是无害的,但患有肝功能不全或者患有酒精肝的人,在喝了李子酒后会加重病情,危害身体健康。 3 家庭自制李子酒的做法 1、挑出红李子1000克;用少量面粉洗净,晾干。 2、李子剪碎,加入白糖200克(李子和白糖的比例约为5:1)用手揉匀,至白糖化开。 3、装入干净的容器里,不要将瓶装满,留三分之一的空位。 4、将高度白酒分别倒入瓶中,盖紧瓶盖,进入发酵的阶段,发酵时间根据气温不同,大约为7--15天。 5、中途可每天开盖排出发酵产生的气体1--2次。 6、第12天,将李子酒过滤,倒出一杯自酿的美酒。
李子酒的功效与作用
1 促进消化 李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动的作用,因而服用李子酒能促进消化,增加食欲,适合胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者食用。 2 清肝去水 李子中含有多种氨基酸,而氨基酸对于治疗肝硬化腹水大有好处,把李子酿成李子酒饮用可以清洗肝,使肝硬化的状况得到缓解。 3 降低血压 李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油,药理证实,它有显着的利水降压作用,并可加快肠道蠕动,促进干燥的大便排出,同时也具有止咳祛痰的作用。李子连核泡出来的酒,也具有明显的利水降压作用,同时还能消咳化痰。 4 美容养颜 李子富含膳食纤维和果胶,对治疗便秘和美白肌肤有良好的效果。喝李子酒可以去除面部黑斑,细化皮肤,是美容人士的福音。 5 李子酒的适宜人群 适宜人群 一般人都可以喝,尤其适合发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者,教师、演员音哑或失音者,慢性肝炎、肝硬化者食用。 禁用人群 李子含高量的果酸,多食伤脾胃,过量食用易引起胃痛,所以,饮用李子酒要适量,另外,溃疡病及急、慢性胃肠炎患者不要喝李子酒,以免加重病情。
杨梅酒怎么泡 杨梅泡酒怎么泡制
1 杨梅酒常见泡法 工艺流程: 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌 制作方法: 1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。 2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。 3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。 6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。 7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。 8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。 2 杨梅酒防中暑泡法 杨梅酒——防中暑。中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。 治疗本病的药酒,以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动等证。 原料: 鲜杨梅500克,白糖80克。 制作方法: 将杨梅洗净,加白糖共装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。 主治:预防中暑,普通以及病毒性腹泻。 用法:直接饮用。 3 泡杨梅酒的食材选择 1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产,并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。 2、酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。 3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。 4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以如我一样,盖上干净的保鲜膜厚,再盖紧瓶盖。 5、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。 6、酿酒的方法。一般有两种,直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。 7、材料的比例。酿酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量则视水果甜度有所差异,一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些,以500克水果添加500ML白酒为宜。 8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。 4 泡杨梅酒的注意事项 杨梅:最好挑选个子中等的杨梅,形体硬朗、不失水分。不能清洗、浸水。 白酒:普通白酒(10元~20元/瓶,浓度50%左右)即可,比如本地的“老酒汗”。 器皿:一定要选用玻璃或陶瓷器皿,切不可用塑料的器皿,其容积最好能一次装1斤~2斤杨梅。 一般泡法:按照温州传统的杨梅酒浸泡经验,杨梅与白酒配比是1:3,即1斤杨梅3斤白酒。在实际泡酒时,在器皿中装好杨梅后(不能太满),加入的白酒能漫过杨梅、高出10厘米~20厘米为佳。 特殊泡法:杨梅倒入白酒后,可以根据自己的口味,加入适量的冰糖或蜂蜜。 5 杨梅酒的储存和食用 杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。 杨梅酒至少要泡一个月最好了,而再泡一些杨梅酒的颜色会更深,将泡好了的杨梅酒可以放在冰箱里冷藏,这样再喝起来比较爽,而且还会起到一定的保健功效。 我们在泡杨梅酒的时候,最少也要泡一个月的时间,这样口感才会好,时间越长杨梅酒的颜色也就会越深,杨梅酒在冷藏之后会更加清爽,是各位饮用杨梅酒的一个不错的选择。需要注意的是杨梅酒泡好后,瓶口用保鲜膜予以密封,放到阴凉处保存。一个月后即可食用,一般情况应在12个月到18个月内吃完。 6 健康小提示 杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能,有“果中玛瑙”之誉。
荔枝酒怎么泡
1 做法一 用料:荔枝300g、冰糖100g左右、白酒300ml、密封罐750ml 做法: 1、先给容器用沸水消毒,晾干。其实这一步如果做的好的话,从锅里拿出容器倒干净水后玻璃杯自然就干了,晾凉就好啦。容器一定要无水无油。 2、荔枝剥开,有一个剥荔枝的小诀窍,就是顺着荔枝中间那条凹下去的线用指甲按压一下,然后用两个手指在“线”两边一捏就开了。 3、先铺一层冰糖,放一层荔枝,再铺一层冰糖,再放一层荔枝。 4、最后再倒入白酒或者其他的透明的酒,清酒,米酒都好~我放的是二锅头。然后放到阴凉干燥处等待~这个酒放的越久越香醇。 2 做法二 原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖 做法: 1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要,荔枝壳上带有一些农药残余,因此要选清洗),清完后要晾干,再剥壳去核,只取荔枝肉备用。 2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸,注意,这时不能放清水,只是将荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起,放在阴凉处,待其冷却再做下一个步骤。 3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融化后,倒入瓮中(瓶口要小的那种陶器),再加入米酒,米酒的量可以自己把握,(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒),再倒入一瓶或者两瓶高粱酒,这里要强调的是,米酒最好选用农家自酿的,现在超市里所售的米酒,质量可疑,会影响荔枝酒的品质,高梁酒也要买好一点的。 4、密封保存。 3 做法三 材料:新鲜的鲜红荔枝1200g(去皮去籽后大约只剩600g),砂糖60g,水果酵母菌0.5g 工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶布1个,橡皮筋1条。 做法: 1、将荔枝先去梗、去蒂、去坏果后,洗干净、晾干备用。 2、取0.5g酵母菌,先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化处理。 3、将荔枝去皮。去籽,将果肉及汁放入发酵罐中,也可以用手拔小片出汁。 4、取一滴荔枝用糖度折光计测糖度,25度减荔枝糖度即为须补糖糖度 ,若没有糖度计就大概用材料所列的砂糖量,应该误差不大。 5、调好发酵糖度后,加入已经活化好的酵母菌,与荔枝汁搅拌均匀即可。 6、用封口布先做好氧发酵一天,让加入的酵母菌能大量增值,第二天开始才做厌氧发酵,将罐口用塑胶袋密封,让酵母菌开始工作,将糖度转化成酒精。 7、若条件都封,约2个星期就可以发酵完成,若仍继续发酵就在等一个星期,不要急着先过滤转桶,等发酵完成没有气泡,液体有些澄清才做过滤转桶。 8、转桶后,让它继续发酵熟成1-3个月,即可用虹吸方法将上层的澄清荔枝酒液取出,装瓶,再以70摄氏度,历时1小时的隔水灭菌方法灭菌,让荔枝酒不再发酵,味道不再变化,最后封盖锁盖。
李子泡酒的功效与作用 李子泡酒有什么功效
1 帮助消化 平时把李子做成果酒以后再喝,能有效提高人类肠胃功能,它可以促进胃酸分泌,也能提高人体肠胃中消化酶的活性,能促进肠胃蠕动,提高他们的消化功能,而且它含有的消炎杀菌成分,还能消灭肠胃中存在的致病菌,对人们经常出现的肠胃炎有良好预防作用。 2 清肝去水 李子酒酒精含量并不高,他对人类肝脏没有伤害,而且能起到清肝利水的重要功效,因为人们平时喝一些李子酒,可以吸收丰富的丝氨酸和甘氨酸以及脯氨酸等营养成分,它们能防止肝脏转氨酶升高,也能提高肝脏解毒功能,而且能加快身体里多余水分的代谢,能预防肝硬化和肝腹水等多种常见肝病发生。 3 美容养颜 李子富含膳食纤维和果胶,对治疗便秘和美白肌肤有良好的效果。喝李子酒可以去除面部黑斑,细化皮肤,是美容人士的福音哦。 4 改善贫血 李子中含有丰富的维生素B12,可用于治疗和预防维生素B12缺乏症,而且维生素B12有促进血红蛋白再生的作用,适度食用对于贫血者大有益处。