香菇是一种食用菌类，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。下面就是关于香菇的营养价值和功效的详细介绍。
香菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质。每100克香菇含有约3克蛋白质，几乎不含脂肪，糖分也较少。香菇富含维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素。特别是维生素D的含量较高，是其他蔬菜中极为罕见的。香菇还含有钾、磷、钙、镁等矿物质，可以起到补充人体所需营养成分的作用。
香菇具有抗肿瘤作用。研究发现，香菇中所含有的一种多糖物质，可增强机体免疫功能，促进巨噬细胞的活性，抑制肿瘤生长和扩散。香菇还含有多种具有抗肿瘤活性的物质，如香菇多糖、香菇多肽等，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
另外，香菇对心血管系统有益。香菇中的多糖物质能够降低血脂、血糖，减轻心脏负担，预防心血管疾病的发生。香菇还含有一种特殊的物质叫作香菇多酚，可以降低胆固醇的合成和吸收，对心脑血管疾病有预防和辅助治疗作用。
除此之外，香菇还具有提高免疫力、抗炎作用，以及保护肝脏等功效。香菇中所含的多糖物质可以刺激和增强机体的免疫功能，提高人体抵抗力，预防感染和疾病的发生。香菇中的一种物质叫作麦角硫氨酸，具有抗炎作用，可以缓解炎症反应和疼痛。香菇中的多糖和多肽物质还可以保护肝脏，预防和改善肝脏损伤。
水果蔬菜网小编认为，香菇是一种营养丰富、功效多样的食用菌类。它不但具有丰富的营养价值，还具有抗肿瘤、抗心脑血管疾病、提高免疫力、抗炎和保护肝脏等多种功效和作用。因此，经常食用香菇对人体健康非常有益。但是要注意的是，香菇有一定的毒性，在烹饪前需要充分煮熟，以确保其安全食用。
