名称野黄花
营养价值
野黄花菜别名金针菜、萱草、疗悉花、红萱、金萱草、安神菜、川草、丹棘等，为百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本。原产亚洲和欧洲。我国的主要产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、陕西大荔、江苏宿迁、河南淮阳、云南下关、山西大同等地。主要有北黄花、小黄花、野黄花(或称萱草)。黄花菜以鲜花及花蕾的干制品为食。
每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克、脂肪0.4克、碳水化合物60.1克、钾2420毫克、钙660毫克、铵227毫克、磷588毫克、钠45毫克、铁16.5～96毫克、锰8.7毫克、锌5.2毫克、铜1.1毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B2 0.14毫克、尼克酸4.1毫克，并含多种氨基酸。性味甘平，无毒，营养价值很高，其丰富的钙、铁质可防治软骨病、贫血；高钾低钠，有利尿作用，高血压、肾炎病人常吃有益。黄花菜中含维生素B2较多，它刺激胃肠蠕动，使食物排空，增加食欲，并具有安神作用。
黄花菜鲜嫩幼苗含高量的维生素C，每100克鲜嫩苗中维生素C含量高达340毫克(这是其他蔬菜中少有的)、蛋白质2.63 克、脂肪0.89克、纤维素3.59克、胡萝卜素0.3毫克、维生素B20.77毫克。可为人体提供丰富的维生素，增强体质，提高免疫力。
食疗与保健
黄花菜的药用价值很高。近代研究表明，黄花菜具有防癌抗癌的作用。黄花菜的根有毒，不可作菜食，但可入药。福建民间用根治风湿关节炎，江苏地区用根治血吸虫病。
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薹菜营养价值食疗与保健
名称薹菜
营养价值
薹莱的小株质地柔嫩，甘平，风味清鲜。每100克嫩株中含碳水化合物1.82～3.2克，蛋白质2.5克，纤维素0.58克，钾491毫克，钠12.43毫克，钙180毫克，磷48.07毫克，铁1.69毫克，镁25.91毫克，铜0.1毫克，锌0.36毫克，锰0.26毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素C25.3毫克，维生素B10.03毫克。并含药用成分维生素K和槲皮甙(Quercitrin)。
食疗与保健
露地栽培的薹菜，其胡萝卜素含量要比温室栽培的高，特别是在成长株中，所含的胡萝卜素及纤维素比幼株中高，经试验成 长株具有较强的防癌抗促活性，幼苗中则没有此作用。
烹调方法：薹菜的嫩苗，可素炒，与肉炒，作汤料，火锅的配菜，口感细嫩，清香，甘平。风味比鸡毛菜浓郁味好。
成长株的叶片，菜薹都适于炒食，熬豆腐，配虾米或肉丝作汤。其含有较多的纤维素，可预防结肠癌。成长株的肉质直根洗净刮去须根后主要用作汤料。其表皮含有较多的微量元素硒性味甘，有清热解毒，通利肠胃的作用。
大株薹菜还可腌制咸菜、脱水蔬菜。
奶白菜营养价值食疗与保健
名称奶白菜
营养价值
每100克奶白菜鲜样中含干物质7.37％，还原糖1.32克，蛋白质1.40克，纤维素5.44克，-胡萝卜素0.79毫克，维生素C13.02毫克，钾260.9毫克，钠28.4毫克，钙130毫克，镁27.5毫克，磷42.3毫克，铜0.077毫克，铁0.901毫克，锌0.264毫克，锶0.884毫克，锰0.265毫克，硒2.24微克。
食疗与保健
奶白菜含纤维素及微量元素硒较高，有助于预防结肠癌。成株菜大多用作汤菜，也可炒熬豆腐，做冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜作菜胆，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
菜心营养价值食疗与保健
名称菜心
营养价值
每100克菜心鲜样可食部分中含水分92％，蛋白质2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纤维素0.82克，维生素C49～83.7毫克，胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29.8毫克，磷53毫克，铁0.2毫克。
食疗与保健
菜心具有一种芸薹属蔬菜的特殊清香，质地柔嫩，其丰富的纤维素可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。所以广东、港澳及海外侨胞，都把菜心作为每日不可缺少的上菜，是中国出口东南亚的主要鲜菜之。近年已形成冬春季在南方栽培，晚春至夏秋在北方栽培的庞大的周年生产出口网，农民增收，也为国家创汇。
菜心的烹饪方法很多，可清炒，肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最简单的方法是把洗净的菜心(长约12厘米左右)整条放进沸水中焯一下捞起，然后加调味料蘸食，或作肉食品的垫盆，均别有风味。
番茄营养价值食疗与保健
名称番茄
营养价值
在番茄的成分中 , 由于维生素 C 的含量较高 , 约相当于苹果含量的 2.5 倍 , 故有 天然维生素 之美称。 一个成年人如果每天吃上 1~2 个番茄 , 即可满足人体一天之所需的维生素。再加之番茄中有机酸和抗坏血酸酶的保护 , 不论鲜贮、烹饪等对酸、碱、高热都不易使维生素 C 遭到破坏 , 故吸收利用率高 , 有软化血管、保护皮肤、防治癌症之作用。
近年来 , 科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽的物质。据临床测定 , 当人体内谷胱甘肽的浓度上升时 , 癌症发病率就明显下降 , 同时还可推迟某些细胞的衰老。 现代生物学和生理学研究表明 , 人体获得维生素 C 的量 , 是控制和提高机体抗癌能力的决定因素 , 癌症患者对维生素 C 的需求显著增加。因此 , 番茄是防癌、抗癌 的首选果蔬。
番茄中所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸 , 能分解脂肪 , 可促进消化。此外 , 还含有黄酮类等物质 , 有显著的止血、降压、利尿作用。 番茄还含有一定的维生素 , 可促进胃肠的蠕动和促使胆固醇由消化道排出体外 , 因而有通便和降低胆固醇的作用。
番茄含糖量也很高 , 约为 1.5%~4.5%, 而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄还含有丰富的胡萝卜素、维生素 B 族 , 其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素一一芦丁 , 其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等水果要高 24 倍。它含有钙、磷较多 , 还含有锰、铜、碘等重要微量元素 , 对婴儿和儿童生长发育特别有益。
番茄中还含有一种特殊成分一一番茄素。它有助于消化和利尿的功效 , 常吃番茄对肾脏病患者很有益处。 高血压、眼底出血者每天早晨吃鲜新番茄 1~2 个 , 也会收到降压、止血的效果。
食疗与保健
祖国医学认为 , 番茄酸平 , 微甘 , 无毒。具有生津止渴 , 健胃消食 , 凉血平肝 , 清热解毒之功效。高血压、 夜盲症、牙龈出血等患者食用新鲜番茄 , 都具有一定疗效。
美国哈佛大学公共卫生学院科学家的一项研究认为 , 经常食用以番茄为主要辅料制作的食品的男性 , 并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现 , 每星期至少食用 10 次这类食品 , 前列腺癌的发病可能性可降低45% ； 即使每星期只用 4-7 次 , 发病率也可降低 20%。 如果食熟的番茄效果更为显著。
英国研究人员的一项研究发现 , 番茄可能是抗血栓的关键物质。他们在研究报告中说 , 番茄子周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结 , 从而能消除危险的血栓。血栓会阻塞血管 , 导致心脏病和中风。他们对一小群志愿者的试验显示 , 仅仅 4 个番茄中的胶状物质就可将血小板的活性降低 72%。
番茄可改善白内障。因为番茄中富含能消除活性氧的抗氧化成分 , 对由老化引起的疾病和症状具有良好的预防、改善作用。 其中 , 对老年性白内障改善的原因与活性氧有很大的关系。 老年性黄斑变性也是造成老人视力降低的一个原因。 经常食用番茄对眼睛保健会有很大好处。
食黄色蔬菜可控制胃炎。 黄色蔬菜中含有抗酸性维生素 , 人血液中含有抗酸性维生素的量与萎缩性胃炎的关系来看 , 维生素 A 醛和维生素 C 等 , 同控制胃炎没有什么关系 , 而多吃富含一胡萝卜素的黄色蔬菜如西红柿等 , 可有效地控制胃炎。
红色果蔬防感冒。西红柿等 , 除可为人体提供丰富的维生素、微量元素外 , 还有一个鲜为人知的 绝活儿 。根据法国颜色治疗专家分析 , 红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能 , 控制因感冒而升高的体温 , 而且含有特殊物质一一抗感冒因子 , 也直接抵抗感冒病毒，加速病情恢复，生吃或榨汁饮用效果尤佳。
吃番茄有 三忌 。一忌吃未成熟的。 因为未成熟的番茄中含有大量有毒物质 一番茄碱 , 吃多了会中毒 , 出现恶心、头晕、倦怠等症状。二忌空腹吃。 番茄中含有大量果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分 , 这些物质易与胃酸起化学反应 , 结成不易溶解的块状物 , 将胃出口幽门堵塞 , 引起胃胀、胃痛。三忌与黄瓜同吃。 番茄中含有大量维生素 C, 每 100 克番茄中含有 20~33 毫克 维生素 C 。维生素 C 有增强机体抗抵力、防治坏血病、 抵抗感染等作用。而黄瓜中含有较多的维生素 C 分解酶 , 如将它们同时吃可使番茄中的维生素 C 遭到破坏。
西红柿保鲜法。西红柿是营养丰富又便宜的食品。 可惜只在夏天大量上市。如果您想在冬、春也能吃上便宜新鲜的西红柿 , 可以以下办法保存 : ①将西红柿洗净后切成长条 , 塞入酒瓶 ( 或其他有皮塞的小口瓶 ) 内 , 塞到九成满即可； ②盖上瓶盖 ( 事先把铁盖内的皮塞取出 , 砸一小孔 , 再放好皮塞 ), 然后 , 用 6 号注射器针头通过小孔插入皮塞中 ( 针头与西红柿间需有一点空隙 , 以免堵塞 )； ③将瓶子放入蒸锅 , 锅底放冷水 , 蒸 40 分 钟 ( 煤气炉 25 分钟 ) 左右 , 达到高温灭菌 ； ④揭锅后 , 迅速拔出针头 , 用胶布贴住针眼 , 然后把瓶倒置在蜡汁中浸两次 , 达到完全密封。按此法保存 , 一年后打开 , 西红柿仍和采摘时一样鲜美。
芥蓝营养价值食疗与保健
名称芥蓝
营养价值
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91％左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。
食疗与保健
芥蓝的花薹和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。以炒食最妙，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量酱油、糖调味，起锅前加入少量料酒(炒其他青菜都不放酱油、糖)。大量用于作肉类的垫盘，或清炒芥蓝，或入沸水锅焯熟，碧绿如玉，被人誉之为碧玉簪。
辣椒营养价值食疗与保健
名称辣椒
营养价值
辣椒除少量蛋白质、脂肪、糖和矿物质、维生素外 ,主要含辣椒素 , 这种物质能剌激唾液和胃液的分泌 , 增加淀粉酶活性 , 有助于消化 , 增进食欲。辣椒还可以使皮肤局部血管反射性扩张 , 促进局部血液循环旺盛 , 所以 , 吃辣椒令人感到全身发暖。用辣椒制成的辣椒酊、 辣椒软膏 , 内服可发汗 , 促进食欲 , 驱虫 , 外用可以治冻疮。
美国俄亥俄州州立大学的营养专家 , 经过大量实验 , 公布了一份研究报告 , 指出红辣椒除了对癌肿、坏血病、 风湿病有一定预防和医疗作用外 , 它还含番椒素 , 有预防和控制心脏病和冠状动脉硬化的奇妙功效。辣椒里的辣椒素可以杀死胃里肠里的一些寄生虫 , 有利于人体的健康 , 并能剌激人的神经活动性 , 起到镇痛作用。 日本专家指出 , 人吃辣椒以后 , 身上所产生的热乎乎的感觉 , 是体内贮存的脂肪 燃烧 的结果 , 当人体消耗了多余的脂肪 , 就可以控制体重 , 从而起到减肥的目的。
辣椒可作为健胃剂 , 因为辣椒素能刺激口腔中的唾液腺 , 增加唾液分泌 , 加快胃肠蠕动 , 有利于食物的消化和吸收。辣椒可作为营养剂 , 因为辣椒中含有大量的维生素 A 、维生素 C 及胡萝卜素 , 特别是维生素 C 的含量在蔬菜中名列前茅 , 一个人一天只要吃 100 克鲜辣椒 , 就可以满足身体对维生素 C 的需要。维生素 C 可增强毛细血管抵抗压力 , 维持血管正常透过性。
食疗与保健
祖国医学认为 , 辣椒性大热味辛 , 入脾、胃经。具有温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗等作用。适用于治疗胃寒胃痛、呕吐、泻痢、疥癣、冻疮、神经痛、风湿性关节炎、风湿热等病症。此外 , 它还有预防癌症的功效。辣椒叶性温味辛甘 , 入牌、胃经 , 具有除寒湿、 逐冷痹、活血等功能 , 能治风湿冷痛。
据国外报道 , 辣椒还可防治气管炎。美国洛杉矶市的居民气管炎的发病率很低 , 这引起了医学家的注意 , 结果发现凡是有吃辣椒习惯的人 , 都很少发生气管炎。
辣椒内因含辣椒素 , 剌激性较强 , 患有各种炎症性疾病的胃溃疡、胃肠炎、食道炎、皮肤生疮、肺结核、牙疼、喉痛、火眼、痔疮及高血压等病的人 , 医生嘱咐不要吃刺激性的食物 , 主要指的就是辣椒。正常的人 , 一般也不要过多地吃辣椒。因为吃的过多 , 可使口腔和胃黏膜充血 , 肠蠕动剧增 , 从而引起腹部不适。
辣椒虽被称为 红色 , 药材 , 但因其性大热 , 剌激性强 , 外用时量也不宜过多 , 时间也不宜过长 , 否则可引起局部红肿 , 甚至起泡。
在食用上 , 它可炒、煮食 , 生吃和腌渍 , 还可以制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品 , 是群众比较喜食的蔬菜。尤其是尖辣椒 , 在南方及川菜、鲁菜两大系中 , 是不可少的烹调调味品。 如麻辣豆腐 、鱼香肉丝、辣子鸡等 , 都是宴席上风味独特的佳肴。
对于有吃辣椒习惯的人 , 也是少吃为好。据有关资料统计 , 在胃癌、食道癌的患者中 , 长期食用辣椒者占有一定的比例。
芦笋营养价值食疗与保健
名称芦笋
营养价值
芦笋原产欧洲 , 学名叫石刁拍 , 又称龙须菜 , 被誉为 蔬菜之王 。为百合科植物石刁拍的地下茎抽出的嫩芽 , 适宜生长在温带沙质土壤。早春时节嫩芽破土而出 , 形态似笋 , 表面有三角形鳞片 , 与芦苇芽极易区别 , 目前 , 市场上出售的有白头芦笋、绿头芦笋两种。白芦笋是未出土的嫩芽 , 采收后多加工成罐头。嫩芽出土后经日光照射即变成绿色。绿芦笋产量高 , 除供鲜食外多速冻后出售。芦笋味香酥脆 , 清爽可口 , 是西餐中常用蔬菜。与对虾、香菇、鸽肉并列为 迷你食品 。消费量仅次于番茄、刀豆、蘑菇和豌豆。芦笋在中餐中也有用武之地 , 既可凉拌生食 , 也可煨烧。芦笋与肉片、虾仁同炒风味很美。素吃可与冬菇、鲜菇等一同烧菜。也可干炸 , 外面裹一层面糊 ( 用盐、味精调好)入油锅炸至金黄 , 蘸椒盐或番茄酱吃 , 外焦里嫩别有风味。
芦笋的营养价值很高 , 除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，尚含天门冬氨酸、天门冬酰胺，芸香甙等具有保健作用的化学成分。
食疗与保健
芦笋除用作蔬菜外 , 还可加工成芦笋汁 , 用于饮料、糕点、糖果、酿酒等多种保健食品。市场上出售的 芦笋丹参酒 就是以芦笋为主料加入活血化淤的丹参制成的保健药酒。具有活血、化瘀理气、扩张血管等功能。 芦笋中含有组织蛋白成分 , 可促使细胞正常生长 , 因而具有防癌抗癌作用。本世纪 70 年代初 , 美国匹兹堡的文塞牙科医师宣布 , 他用芦笋疗法治好一位眼癌患者和一位何杰金氏症患者。消息不胫而走 , 一时轰动了整个社会。后来生物化学家卢茨又作了深入研究 , 并用芦笋治好了肺癌、皮肤癌、膀恍癌等。自此 , 芦笋进入了治癌新时代 , 在美国、欧洲掀起了 芦笋热 。据国际癌症病友协会报道 , 芦笋几乎对所有癌症都有效。只要没作过芥子气化疗的病人都可使用芦笋治疗。接受芦笑治疗的人 , 在治疗 2-4 周后病情都有不同程度的好转。据报道 , 国内使用芦笋制剂 乳宁片 治疗乳腺小叶增生 , 总有效率为 41%, 有的癌症病人食用芦笋一年后 , 竟奇迹般地恢复了健康。使用芦笋治疗癌症 , 可炒食佐餐 , 也可煮粥食用 , 治疗时间宜坚持半年到一年。鲜芦笋供应不足时也可用芦笋罐头。芦笋还有健胃肠 , 助消化作用。经常吃些芦笋对心血管病人也有好处。芦笋内含有芦丁成分 , 可降低血压 , 软化血管 , 可作为冠心病 , 高血压的辅助食疗食品。
蜜蜂花营养价值食疗与保健
名称蜜蜂花
营养价值
蜜蜂花又名柠檬香薄荷、香蜂花、柠檬味留兰香，为唇形花科蜜蜂花属多年生草本。原产欧洲南部，我国的中南部、西南和台湾省等地有野生分布，人工栽培较少，近年从欧洲引进。蜜蜂花的全株具有独特的柠檬芳香，营养物质丰富，在欧美各国是一种极受消费者欢迎的烹饪用芳香调味品和食疗菜。也是蜜源植物。
蜜蜂花含高钾及对人体有益的微量元素硒等。每100克嫩梢中含粗蛋白5.75克、还原糖2.6克、纤维素5.93克、钾806毫克、钙309毫克、镁149毫克、铁5.38毫克、锌0.97毫克、锰0.75毫克、锶1.5毫克、硒3.26微克、芳香油0.3％、柠檬醛苦味素、黄酮类等有机化合物。
食疗与保健 有利于预防心血管疾病的发生。在欧洲，蜜蜂花是民间一种传统的药用植物，其性味辛温，水浸出液有镇静作用，用于治疗失眠、发悸头痛、消化不良等多种疾病。
夏莴苣营养价值食疗与保健
名称夏莴苣
营养价值
每100克夏莴苣的食用部分含水分96.2克，还原糖1.65克，蛋白质0.639克，纤维素0.375克，-胡萝卜素0.08毫克，维生素C11.4毫克，钾124毫克，钠22毫克，钙28.3毫克，镁11.9毫克，磷18.9毫克，铜＜0.05毫克，铁0.787毫克，锌0.189毫克，锶0.217毫克，锰0.79毫克，硒1.45微克和莴苣素(C11H14O4或C12H36O7)，味苦，高温干旱时苦味浓，这种苦味物质有镇痛催眠作用。现用的优质品种苦味极淡。
食疗与保健
玻璃生菜主要用作生食菜，西餐里是三文治的主要配菜，或作色拉。我国市民喜欢洗净后蘸酱吃。作火锅配菜，炒生菜，生菜鱼片汤、生菜瘦肉汤等也很美味。
戢菜营养价值食疗与保健
名称戢菜
营养价值
每100克鲜食部分含水分86.39克，维生索C69.53毫克，-胡萝卜素3.45毫克，纤维素0.28毫克，钾718.1毫克，钠2.55毫克，钙122.5毫克，磷38.27毫克，铜0.546毫克，铁9.795毫克，锌0.993毫克，锰1.709毫克，锶0.789毫克。另外，蕺菜还含有鱼腥草素、槲皮苷、发泡性的蕺菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等有效成分。因而，蕺菜是一种很有开发前途的保健蔬菜。
食疗与保健
(1）食用 将采收的地下茎及嫩茎叶洗净，可配以肉丝、葱丝、辣椒等炒食。幼嫩地下茎开水烫后，凉拌，则风味独特。湖北、四川的凉拌蕺菜常出现在宴席之上。另外，蕺菜亦可腌渍。
(2)药用 蕺菜全草人药，具有清热、解毒、消肿、利尿、化痰止咳之功效。主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，外用可治疥癣、湿疹、痔疮及脱肛等。
荷兰豆营养价值食疗与保健
名称荷兰豆
营养价值
荷兰豆营养丰富，每100克嫩荚含水分70.1-76.3克，蛋白质7.2克，纤维素1.3克，胡萝卜素0.15-0.33毫克，硫胺素0.54毫克，尼克酸2.8毫克等，以及各种矿物元素。
食疗与保健
（1）食用 荷兰豆嫩荚脆嫩，风味鲜美可口。如快火爆炒之，则清脆鲜嫩，口感美好，且色泽青翠，诱人食欲。切丝作汤也别有风味。在开水中稍烫，捞出后滤去水分，加入糖、醋等调料凉拌，也十分可口。此外，可作荤菜的配料。近年来，为出口和远途运输之便，也用于速冻和加工制罐。荷兰豆的嫩梢也是作汤和炒食的优质高级鲜菜，如广东人称龙须菜。
（2）药用 其性平，味甘，无毒，入脾胃二经。能益牌和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、通利小便为其所长。对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、烦热口渴、产后乳汁不下等症，均为适宜。豌豆苗能清火消渴，去湿解毒。取鲜豌豆苗一把，洗净捣汁，布绞取汁，温服，可治高血压、心脏病。经常以豌豆苗煮食或榨汁饮用，可治糖尿病，另外，豌豆或豌豆苗内服、外用均有美容作用。
珍珠花菜营养价值食疗与保健
名称珍珠花菜
营养价值
每100克珍珠花菜嫩叶中含水分81.83克，维生素C27.74毫克，钾720.2毫克，钠1.36毫克，钙238.8毫克，镁94.36毫克，磷49.76毫克，铜0.275毫克，铁5.25毫克，锌1.01毫克，锰1.338毫克，锶1.079毫克。珍珠花菜营养丰富，极具开发价值。
食疗与保健
在原产地潮汕地区，珍珠花菜被认为是对妇女有益的蔬菜，作为产妇的菜谱一般是把叶片切碎煮鸡蛋汤，或用开水稍烫后作凉拌菜吃。把珍珠花菜和芫荽混合作凉拌菜亦别有风味。
台湾省民间的食用方法，除用珍珠花菜煮蛋花汤外，更喜欢用蒜头拍碎后起锅，素炒，清香鲜美。少量常吃，有益身心健康，因为珍珠花菜的可食部分含大量钾元素，比钠元素高530倍，为高钾低钠食品。虽然钾和钠都是组成人体和维持健康的宏量元素。但钠盐摄人量过多，会导致血管中贮存大量水分导致高血压病，而钾能在很大程度上拮抗钠的不良作用，对预防血压升高、保护心脏和血管的健康、减少脑血管意外均有显著的效果。
