品种名称种芽香椿
分类 芽苗类-种芽菜
品种来源原产地中国。
品种描述
学名
Toonasinensis(A．Juss．)M．J．Roem．
英文名
ChineseToon，Chinesecedarseedling
别名
子芽香椿、紫芽香椿
科属
楝科(Meliaceae)香椿属
植物学特征
根系发达。株高可达10～15米．顶端优势较强。一年生早期叶为奇数羽状复叶，以后为偶数羽状复叶，有小叶6～10对，披针形，全缘或具疏浅锯齿，嫩芽叶绛红色或绿色。花序圆锥状，两性花、白色。果实为蒴果，狭椭圆形，成熟果褐色，内含种子多枚。种子近椭圆形，扁平，浅棕色至红褐色，一端长有膜质舌状翅翼，千粒重10～12克。
生物学特性
为多年生落叶乔木。喜温暖气候，种子发芽最适温度为20～25℃，生长期适温为10～30℃，幼树在8～10℃时芽苞开裂，14～16℃时芽梢开始伸展。喜光。对土壤条件要求不严，但怕涝，忌种植地块排水不良和土质黏重。
类型与品种
各种类型香椿均可采用，但宜选择香味浓、苦涩味较轻的品种为宜。可选秦岭红香椿、武陵山红香椿以及云南红香椿等品种。
产量表现
一般每盘可产360克左右，每平方米产2500克。
栽培技术要点
多在房室或保护地内采用苗盘纸床、立体无土栽培。也可密播于苗床进行土培生产。种子浸种24小时左右，常规催芽4～5天，控制温度在20～22℃，待60%种子露芽后播种，每苗盘(25厘米60厘米)播种量干种子50～100克，以厚0.5～1厘米湿润珍珠岩代替纸床，叠盘催芽4～5天，期间一般不浇水，控制温度在20～22℃，苗高0.5～1厘米时，绿化8～10天，控制温度在18～25℃，待苗高7～10厘米、子叶平展、充分肥大、心叶未出时采收。
营养与食用
以幼嫩芽苗供食。比树芽香椿香味更浓，品质更柔嫩。香椿芽色泽鲜艳、脆嫩多汁、浓郁芳香、甘甜可口、营养丰富。每100克鲜品含蛋白质9.8克，维生素A255毫克、维生素C100毫克、钾126毫克、钠20.4毫克、钙21.5毫克，及镁、铁、锌、铜、磷、硒等多种矿物质，并含油脂，常食有益健康。有凉拌、炒鸡蛋，以及作沙拉等多种食用方法。
适宜地区 近年我国南北各大中城市均有少量栽培。
编辑推荐
一亩香椿的利润是多少？种香椿赚钱吗？
种植香椿一亩地收入多少？
每年3月，泰兴市珊瑚镇农民丁立君都会忙的乐不可支：田里的大棚香椿太吃香了。采摘上市一个月来，每天他都忙着把采摘的10多公斤香椿分送到靖江的10多家宾馆和酒家及市场上蔬菜经营户。虽说每公斤价格达到30元，比猪肉还高，但客户仍需抢先预订。
走进丁立君的香椿大棚里，只见棚内都是1米左右的香椿树，枝头上长满了嫩叶。香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。丁立君边摘边说，香椿嫩叶摘掉以后，下面的芽眼很快接着发芽，一直可以摘到3月份。预计一亩地的大棚香椿可产香椿嫩叶1500公斤，以每公斤价格30元计算，亩收入将达到4.5万元。
丁立君是珊瑚镇立君科技示范园负责人。该示范园拥有150亩蔬菜大棚，过去生产常规蔬菜，长势产量都不错，但用工量大，费用支出成本高，每亩纯效益仅4000元。为此，丁立君一直在寻找一个效益更高的种植项目。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。丁立君说，在翻阅农技杂志时，他发现了种植香椿这个致富的好门路。同时，他在市场上了解到泰州地区没有种植大棚香椿先例，而大田香椿需要到3月底才能上市，这就造成了1至3月份的香椿市场空白期。于是，丁立君决定尝试种植大棚香椿。
2009年1月，丁立君到山东临朐学习了大棚香椿反季节种植技术，并尝试种了6亩地。大棚香椿采用密集插杆技术，6亩地的香椿共3万株，到一定时候刚好可以插入面积一亩的大棚中。 相比种植普通大棚蔬菜，大棚香椿不用打农药，更易于管理。丁立君介绍说，香椿1月份播种后，11月份可长到约1米高。有趣的是，此时需要将其从大田里拔出，切断其营养，目的是让它强制休眠。因为香椿是落叶乔木，此举模仿了自然状态下冬季的休眠，此后它才会发芽。香椿睡了一个月后，12月份就可移植到温暖的大棚中，只要把大棚温度控制在25℃左右，到月底就会发芽，此后即可采摘嫩叶。
丁立君说，每亩大棚香椿种植的种子、肥料和人工等总成本约1.5万元，收入却可以达到4.5万元，纯效益达3万元，是种植传统大棚蔬菜7倍多。
香椿在靖江、杭州、上海和南京等地的市场前景十分广阔。目前，我已经和南京、上海和杭州的蔬菜批发市场签订了供货协议。对于今后的发展，丁立君充满信心。去年，他已经播下了6亩地的香椿种子，流转了200亩地种植香椿。今年已经诞生约30个香椿大棚。下一步，我还计划引导当地农民一起种植，抱团闯市场，打造珊瑚香椿品牌。
香椿怎样种植？
香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。进行大棚栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000-6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4-6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16-50cm，7月上旬当苗长到40-50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。
香椿大棚栽培要点
整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每1／15公顷地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。
栽植 每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚 11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。
管理 白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。
香椿的高产栽培及加工技术要点
香椿的营养及开发利用价值。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有桃花心木之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。
香椿生长对环境条件的要求
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。
光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。
水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。
香椿采种技术
菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
香椿什么时候吃最好？
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：椿木实而叶香可啖。著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。
香椿
基本信息
中文学名：香椿，拼音：xiāngchūn
拉丁学名：
别称：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
门：被子植物门，纲：双子叶植物纲
目：，亚目：
科：楝科，亚科：
族：，属：
形态特征
香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。复聚伞花序，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
生长习性
香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。
药用价值
性凉，味苦平。入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
营养价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿、鸡蛋
做法：
1、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀。
3、油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
香椿温室栽培
名称香椿温室栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
掘取苗木要尽量多保留根系、一般枝长要保持到20厘米左右。
香椿苗木要进行冬季休眠、栽入温室的苗木必须事前人工强制其解除休眠。方法是、将掘取苗木抖净土，稍加整理后，放到背阴处，把根部覆上土。浇上水，还要适当防护避免苗木受冻或被风抽干，大约经过15天左右的自然低温，即可促使叶中的养分回流而自行脱落。使其渡过休眠期，然后再移入温室假植。往温室里栽植一般是在当地日平均气温3～5℃进行。
2．定植
栽植时密度（用苗量）要视所用苗而定、当年生苗木100～150株/平方米；多年生80～120株/平方米即可。栽植时南北向开深沟、行距在20厘米左右；然后依计划栽植密度确定株距。栽前要对苗子进行一下调整，掌握大苗在北、小苗在南。栽时根要舒展、但是根可以交叉重叠，栽完一行再开相邻一条沟会更方便些。栽后浇适水，3～5天使可扣膜。
3．定植后管理
扣膜后的主要管理工作是搞好温度、湿度和光照调节、创造有利于香椿芽生长的条件、争取早上市、产量高、品质优。
（1）温度调节
扣膜后的10～15天是缓苗期、按理应使温度逐渐升高，但是由于生产香椿的温室扣膜晚，扣膜前土壤中的热量已大量散失，地温下降，已接近封冻。因此，扣膜后应着力提高地温，白天30℃左右（由于土壤、墙体都很冷凉、温度也不易增高）以气温促地温，逐渐提高地温，为发根和根系的活动创造条件。经过一个多月的自然光温积累，芽子萌动后、白天温度控制在15～25℃，晴天不低于15℃。夜间在10℃左右，最低不得低于5℃，采芽期间气温以18～25℃为好。温度低、嫩芽生长缓慢，会延晚采芽期，据观察，气温在15～25℃时，一昼夜嫩芽可长3～4厘米而在15℃以下，一天仅长1厘米、但是高温下香椿芽着色一般不太好，因此温度也不宜太高，最高也不得超过35℃。
（2）湿度调节
初栽到温室里的苗木，由于出圃时根系受到了严重损伤，吸水能力差、因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。定植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气的相对湿度宜保持在85%以上，晴天时还须向苗木上喷水，以防苗木干枝失水干枯。
萌发后生长期间，空气宜干燥些、相对湿度以70%左右为宜。湿度过大不仅发芽迟缓，而且风冻也要大减，控制调节空气湿度可以从浇水、减少地面水分蒸发和放风排湿等几方面去做。
（3）光照调节
香椿生长期问以保持2万～3万勒[克斯]的光照较好，严冬季节光照强度差、加上棚膜污染，水雾附着和薄膜本身的老化等原因，光照一般不宜过强，尽量选用无滴膜。光照过强时，可适当加盖草苫遮阳。
4．收获
扣膜后40～60天，当香椿芽长到15～20厘米且着色良好即可开始采芽。芽子过短产量低，过长品质差、采芽宜在早、晚进行。采芽时可因芽而采取不同采法：头茬芽，即首生于枝头顶端的芽一般呈玉兰花状，柄端基部有托叶，品质和色泽俱佳，为香椿芽中的上品；这种芽宜在12～15厘米时采收，可整朵掰下。二茬芽、即枝头芽采收后刺激萌发出来的侧芽、隐芽。这茬芽可待其长到20厘米左右再采收。采收时不要整技掰下、而要在基部留2～3个叶作辅养叶，以制造养分供应后来嫩芽的生长。温室里椿芽大约每隔7～10天采1次，共采4～5次。重点是1，2茬芽，头茬芽约占总产量的1/3，每次采芽后注意追肥浇水。新采下的芽子要仔细整理捆扎，一般每50～100克为一捆、装入塑料袋内封好口，防止水分蒸发散失，不急于上市，可在窖内或室内的木架上单摆一层，切忌堆放。室〔窑〕温度保持0～10℃、可存放10～20天。
姜芽
品种名称姜芽
分类 芽苗类-体芽菜
品种来源原产地中国及东南亚热带地区。
品种描述
学名
Zingiber officinale Rosc．
英文名
Ginger
别名
生姜芽、黄姜芽等。
科属
姜科(Zingiberaceae)姜属。
特征特性
根系分布浅，有纤维根、肉质根之分。地上茎为叶鞘所包被，高80～100厘米，基部肥大形成肉质地下根茎，呈块状、黄色。叶有叶片和叶鞘，叶片披针形，互生。穗状花序，淡黄色，但极少开花。软化栽培产品姜芽高30厘米左右，粗5～12毫米，乳黄白色。
生物学特性
为多年生草本植物，作一年生栽培。喜温暖气候，不耐霜冻。根茎萌芽适宜温度22～25℃，生长适宜温度20～28℃，姜块肥大期生长适宜温度白天为20～25℃，夜晚18℃左右。生长前期忌强光，需遮光。对钾肥需求量较多，要求土层深厚、疏松、肥沃、通气良好的沙质壤土种植。
类型与品种
按植株形态和生长习性的不同可分为根茎节稀、分枝较少的疏苗型和根茎节较密、分枝多的密苗型两种类型。前者如山东莱芜大姜品种，后者如莱芜片姜。软化姜芽栽培宜选用密苗型品种。
产量表现
每亩产量2000～3000千克。
栽培技术要点
1. 以根茎繁殖，华南于14月，长江流域4月下旬至5月上旬、华北地区5月上中旬催芽后直播露地，行距50～60厘米，株距15～20厘米，每亩播种量300～500千克。
2. 待初霜前或停止生长、姜块充分成熟时收获。
3. 软化姜芽栽培一般在具有加温、通风设备的地窖、防空洞、房室或塑料棚和温室内、黑暗条件下进行。立体栽培层间距50厘米左右。床底铺洁净细河沙1～10厘米厚，将母姜块掰成70～100克大小，密排于床，1米2排播量20～30千克。加温5～6天后剔去病烂姜块，覆2～3厘米厚细河沙。催芽温度保持在23～25℃，出芽后保持28～30℃，第一批苗长到25厘米时降至25℃左右。每日定时在夜间通风。当苗高30厘米时采收，每千克姜母约产40支姜芽。生长期35～50天。
营养与食用
以软化嫩茎供食。姜芽及其加工品营养丰富，并具有健胃、清肺、清痰、利气、促进食欲和解酒等保健功效，是宴席中之佳肴。多制成腌渍罐头出口日本等地。鲜食可炒食或盐渍、糖渍、酱渍后食用。
适宜地区
亚洲、非洲栽培较多，欧美较少。我国除东北、西北严寒地区外均有栽培。其中山东、浙江、广东等地尤多。
辽东楤木芽
品种名称辽东楤木芽
分类 芽苗类-体芽菜
品种来源原产地中国华北、华中、华东、华南、西南。
学名
Araliaceae elata (Miq．)Seem．
英文名
Angelica-tree
别名
龙芽榴木、刺嫩芽、刺老鸦、刺龙芽、树头菜、五郎头、黄瓜香等。
科属
五加科(Araliaceae)楤木属。
特征特性
树高1.5～6米，树皮灰色，密生坚刺，小枝浅黄色，疏生细刺。叶大，为3～4回羽状复叶，羽片有7～11对小叶；小叶卵形至卵状椭圆形，先端渐尖、基部圆形至心形，叶缘具疏锯齿，正面呈绿色，背面呈灰绿色，总叶轴和羽叶一般均具刺，互生。花序伞形，并聚合为顶生圆锥状，花白色至淡黄色，果实为浆果状核果，小圆球形，具5条棱，黑色。
生物学特性
为多年生落叶小乔木。喜温和冷凉气候条件，适应性强，较耐寒。北方地区保护地生产，要求温度达5℃以上，一般应保持在10～35℃。宜选择光照良好、土层深厚、地势高燥、排水畅通的地块作为育苗或栽培场圃。
栽培技术要点
1. 人工栽培多采用扦插繁殖，也可采用种子繁殖。
2. 扦插一般于4月进行，翌年早春土壤化冻后定植，定植行距50～60 厘米，株距20厘米左右，待芽梢长到6～13厘米、叶片未及展开时及时采收。
3. 每年春季采芽后修剪，留一年生枝基部2～3个芽眼。
4. 温室生产可于11月至翌年3月直接剪取长15厘米左右、粗约4毫米的健壮插条进行扦插密集栽培，密度约1米2900根，控制温度夜晚10～18℃，白天20～30℃。
营养与食用
以幼梢嫩芽供食。营养价值高，尤其富含天门冬氨酸(3.079克/100克鲜样)，谷氨酸(4.722克/100克鲜样)等各种氨基酸，并具有与人参相似的各种皂苷物质以及黄酮、挥发油等，具有特殊的芳香。可鲜食，用沸水烫3～7分后，再炒食做汤或蘸酱，也可腌渍或制成罐头后食用。
营养价值
每100克嫩芽含蛋白质5.4克、脂肪0.2克、碳水化物4.0克、纤维素1.6克、核黄素0.26毫克、硫胺素0.19毫克、尼克酸3.2毫克、抗坏血酸12毫克。无机元素(微克/克)：钠1182、钙5380.44、镁546.11、铁126.9、锰37.85、锌43.2、钡13.39、铅71.31、铜11.51、磷1536、钴0.41、铬2.35、镍1.51、硼15.08、锶66.87、肽4.4。
食疗与保健
食部沸水焯过，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸。
刺嫩芽拌三丁 刺嫩芽、去皮核桃仁、去皮花生仁、胡萝卜丁、味精、酱油、芝麻油。色泽美观，质地嫩爽，香鲜适口。
刺嫩芽炒肉丝 刺嫩芽、猪肉、鲜葱丝、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、食用油。猪肉韧香，刺嫩芽细嫩，入口酱香浓郁，咸鲜适口。
根皮入药。苦、辛，平。含齐墩果酸、胡萝卜甙、蔗糖、皂甙脂肪类化合物、无梗五加甙、刺椒木皂甙A甲酯。补气，活血，祛风，利湿，止痛，补肾益精。用于神经衰弱、肾虚阳痿、风湿性关节痛、慢性病气虚无力、胃炎、胃溃疡、肾炎水肿。水煎服，用量10～15克；鲜品50～100克。
适宜地区 俄罗斯西伯利亚，朝鲜、日本等国均有分布。我国主要分布在辽宁、吉林、黑龙江等地。
香椿塑料大棚栽培
名称香椿塑料大棚栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
主要是对1年生弱苗和冬季棚栽后的椿苗进行再培育。4月下旬至5月上旬，将这些苗本移栽到整好的苗圃地内，栽后立即灌水，并从地上10厘米处截干，栽植株行距20厘米40厘米，每公顷120000株左右。发芽后及时抹芽，每株保留2～3个旺芽，并及时追肥，浇水和松土除草，6－7月份也要打梢，重点控制长势旺盛枝条的高生长，促使其多产生分枝及其它弱枝生长，到秋季落叶时可培育成高0.8～1.5米，具有2～3个分枝的多头壮苗。
4月中，下旬播种，播种前浸种催芽，条播或撒播，每公顷用种22.5～37.5千克，出芽后及时间苗定株，每公顷留苗120000～150000株，经常松土除草，并结合浇水多次少量追肥。7－8月对幼苗打梢是关键，这能控制其高生长，促使苗木产生分枝，形成多头苗木，增加顶芽数量。一般当年可以长成高0.8～1.0米，地径1厘米左右的壮苗。
2．定植
移栽入棚时间以香椿苗木落叶15天后的11月中下旬进行为宜，研究表明香椿苗落叶后具有17天的低温生理休眠期，一般先移栽入棚，然后用塑料薄膜封棚，香椿冬季塑料大棚保护栽培的苗木要用顶芽饱瞒，苗干充实的1～2年生壮苗。一般1年生苗高0.5～1.0米，地径1厘米以上，2年生苗高0.8～1.5米，地径1.5厘米以上。移栽前先将椿苗按高矮分成0.5米以下，0.6～1.0米和1米以上3个等级，矮的栽在南段，高的栽在北段，中等的栽在中段，以充分利用空间。移栽时，先在棚内整成1米宽的南北向小畦，施足基肥，将畦中土挽出，挖成深20厘米的畦坑，把苗木紧密地排在畦坑内，将土撒入畦内埋住苗根，然后灌水。棚内栽植密度要尽量大，以根部排紧为度，一般情况下1年生苗每200株/平方米左右，2年生苗100～150株/平方米。
3．定植后管理
苗木移栽入棚后，于12月上旬盖膜封棚。封棚后白天采光提温，下午5时以后用草帘覆盖，防止夜间热量散失，上午9时卷起草帘采光提温，使棚内温度白天在20℃左右，夜间在10℃以上，日平均温度在15℃左右。一般经过40～50天，香椿苗就开始逐渐发芽，再经过20天左右，椿芽可长到20厘米，此时即可采摘。一般从2月上旬开始就能逐批采芽，顶芽采摘后，过10天椿苗的上部侧芽又萌发，生长成二茬椿芽，二茬椿芽采收后，下部侧芽继续萌发长成三茬、四茬椿芽。由于香椿苗木数量多，其萌芽时间和生长速度不可能完全一致，即使同一茬芽的采收时间也不会相同，因此从2月上旬开始到4月下旬，一个香椿栽培的大棚内，每隔3～5天就能采收一批椿芽供应市场。到4月下旬香椿塑料大棚保护栽培即告结束，可将棚内的苗木移栽到田地再培育，以备冬季再用。一般香椿冬季塑料大棚保护栽培的全期产芽约为3～4千克/平方米。300平方米的大棚，一个冬春可产椿芽900～1500千克，按椿芽的纯收入6元/千克，总收入可达5400～9000元，有很高的经济效益。
香椿节能日光温室种植
名称香椿节能日光温室种植
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
栽培技术
1．育苗
当年生苗木苗高0.6～1.0米，苗干直径1厘米以上，多年生苗高1.0～1.5米，苗干直径1.5厘米以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，无病虫、冻害等。温室建造生产香椿芽的日光温室建造与蔬菜日光温室相同，要根据当地情况，采用优型结构设计，按优型结构的技术参数，建造合理的高效节能型日光温室，这是越冬生产的重要保证。整地施肥日光温室栽植香椿一定要施足底肥，每667平方米施优质农家肥不少于5000千克，过磷酸钙不少于50千克。地可整成畦宽1.5米，深25厘米，畦埂高20厘米、宽30厘米的低畦。起苗分级香椿苗不耐霜冻，必须适时出圃，一般可在当地初霜到来之前，当椿木开始落叶后即可掘取。黄淮地区一般在10月底或11月初进行，将香椿苗带叶从育苗畦起出，起苗时应尽量多带根，侧根至少保持20～30厘米长，苗起出后立即按高矮进行分级并假植。要做到随起苗，随分级，随假植，使苗木在起出后不过夜。短期假植，人工强制解除休眠香椿苗木有冬季休眠期，栽入温室的苗木必须事先人工强制解除其休眠。方法是先在温室北面或背阴潮湿处，按东西向挖假植沟，在假植沟内灌水，撒土，打泥浆，然后把分级的苗木斜植于沟内，边放苗子，边培土。假植完毕后，再浇进水，并在苗子上面盖一层玉米秸，适当防护避免苗木受冻或被风抽干。一般经15～20天的自然低温，即可使叶部的养分回流而自行脱落，使其渡过休眠期，然后再将苗取出，高密度栽植于节能日光温室内。
2．定植
苗子室内栽植的时间一般在11月中旬（当地日平均气温为3～5℃时）。栽植的密度，一般1年生苗约100～150株/平方米，2年以上的苗约80～120株/平方米。栽植时在畦内南北向开深沟，行距约20厘米，按计划栽植密度确定株距。栽时矮苗在南，高苗在北，根要舒展，但根可以交叉重叠，栽完一行再开相邻一条沟会更方便些。栽后浇进水，等4～5天地表稍干时便可扣棚膜。
3．定植后管理
扣膜后的主要管理工作是做好温度、湿度，光照调节及追肥，创造有利于椿芽生长的良好条件，争取早上市，产量高，品质好。温度调节扣棚后应着力提高气温，白天掌握在30℃左右，以气温促地温，使地温逐渐回升，为发根和根系的活动创造条件。椿芽开始萌动后，气温白天控制在15～25℃，晴天不低于15℃；夜间在10℃左右，最低不得低于5℃。采芽期间气温以18～25℃为好，温度低，嫩芽生长缓慢，会延晚采芽期。湿度调节定植后要浇进水，以后视情况浇小水。空气相对湿度宜保持在85%以上，晴天必要时还需向苗木上喷水，以防苗木失水干枯。芽萌发后生长期间，空气相对湿度掌握在70%左右为好。空气湿度可以从控制浇水，减少地面水分蒸发和放风排湿等方面来调节。光照调节香椿生长期内以保持2万～3万勒克斯光照为好，香椿芽的生长主要依靠自身的贮存营养，因而对光照管理要求不太严格，但光照强弱与日光温室温度高低密切相关，冬季必须保持温室有良好的光照条件，若揭苫后室内温度不下降，即可揖苫见光，若外界气温很低，揭苫后室内气温下降，可暂时不揭苫，以便保持室内有较高的温度，促进香椿芽的生长。追肥在椿芽采牧后，需及时补施氮肥1次，每667平方米用尿素25千克。每次采芽后都要注意追肥和浇水。在进行土壤施肥的同时，也可进行叶面喷肥，每5～7天喷1次0.3%尿素水溶液与0.3%磷酸二氢钾水溶液。
4．收获
发芽后若气温能堆持在20℃以上，经20～25天，芽子可长至20厘米左右，此时即可采芽。香椿芽长到20厘米以上时，应及时采收，芽子过短产量低，过长品质较差。采芽宜在清早、傍晚进行，采收前1天，若阳光强烈，可盖草苫遮荫。采收当天室内光线也应较弱。头茬芽，即着生于枝头顶端的芽一般呈玉兰花状，柄端基部有托叶，品质和色泽俱佳，为椿芽中的上品，这种芽宜在12～15厘米长时采收，可整条掰下。二茬芽，即枝头芽采收后刺激萌发出来的侧芽、隐芽，这茬芽可待其长到20厘米左右再采。采时不要整枝掰下，要在基部留2～3个叶作辅养叶，以制造养分供应后来嫩芽的生长，室内椿芽大约每隔7～10天可采1次，共采4～5茬。重点是第1，2茬芽，头茬芽约占总产量的1/3，后几茬芽数量及品质风味逐渐下降。新采下的芽要仔细整理捆扎，一般每50～100克为1捆，装入塑料袋内封好口，防止水分蒸发散失。如不急于上市，可在害内或室内的木架上单摆一层（切忌堆放）。室内温度保持0～10℃，可存放10～20天。椿芽的上市应面向节日和大的饭店，宾馆等。清明节后，顶芽和上部侧芽全部采完，苗木积累的养分也大量消耗，外界气温已上升到可满足香椿生长要求，此时室外的椿芽上市，价格下跌，不宜再继续采收，应及早移出苗木，培养壮苗，来年再进行温室生产。移出的苗木可按25～30厘米的株距。35厘米左右的行距重新栽植于育苗田。移栽时在根上部15厘米左右处平茬，剪去上部。当平茬处长出幼芽后，选一壮芽，培养成下年用苗的苗干，其余全都掰掉。栽檀后要浇足底水，搞好中耕，及时追肥浇水，防治病虫，进行矮化处理，培养出优良健壮苗木，为下年生产做好准备。
香椿大棚栽植技术
名称香椿大棚栽植技术
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
适宜品种
红香椿、褐香椿和红叶香椿等。
栽培技术
1．冬暖塑料大棚
冬暖塑料大棚的结构直接影响到香椿的产量和品质。因此，大棚的结构在栽培种占有举足轻重的地位。大棚一般采用座北朝南稍偏西5度左右较为适宜，东西长50～80米，宽9～10米，前坡角度30～35度，前坡面以拱圆形为好，这样既增加光线透射，又便于操作管理，大棚的后墙和两山用拌足麦穗的泥土堆制而成，底座宽1.2米，封顶90～100厘米，大棚采用钢架拱梁或玻璃拱梁无支柱式骨架，但以有支柱式竹架拱梁投资少、效益高。拱梁上面用8～10号钢丝拉琴弦，采用0.1～0.12毫米厚的聚氯乙烯无滴大棚膜覆盖，膜上用压膜丝压紧。
2．育苗
大棚栽培香椿，必须选择食味鲜美、品质上乘、封顶早、产量高、抗冻性强的品种，进行日光温室后阳畦保护的播种、育苗，然后移栽到露地苗圃培育壮苗，一般壮苗的标准是：根系发达完整、叶片肥厚、茎杆粗壮、芽体肥大饱满，这是保证大棚香椿高产的基础。
3．扣棚前管理
（1）矮化处理
为适应冬暖大棚反季节栽植的要求，须对大田培育的植株进行化控矮化处理，抑制苗木加长生长、多生侧枝，顶芽饱满，采芽多、质量好。
（2）密植栽培
栽培密度应视苗龄、质量而定，当年生单于苗每平方米150株左右，行株距20厘米3～4厘米，每667平方米大棚栽植6万～7万株；多年生和多枝头苗木每平方米载80～120株，行株距20厘米6厘米，667平方米载4万～5万株。栽植时间一般在初霜到来、椿木落叶后进行。栽植时在大棚内做南北向畦，宽1.5米，挖深20～25厘米的沟，将苗木按高矮分级，按南低北高的顺序放入沟内，理顺根系，填土踩实后，再轻提，然后浇透水。
（3）打破休眠
为提高香椿萌芽的整齐度，除采用假植法和延迟移植法解除休眠外，也可采用喷施赤霉素的方法打破休眠，省工省时，如对大棚苗木，喷施500～600毫克/升的赤霉素，萌芽率可达90%左右。
4．扣膜后管理
（1）肥水管理
在施足基肥的基础上，萌芽期和顶芽采收后各追施1次速效氮肥。浇水的时期和次数应依据树体情况和土壤状况而定。但追肥必须结合浇水，生长后期，每隔20天左右喷洒1次磷酸二氢钾或尿素液。
（2）棚内温湿度
棚内的温湿度是决定栽培成败的关键。必须合理调控。一般棚内白天气温应控制在24～30℃，夜间保持在12～14℃。最低不能低于10℃；棚内的相对湿度应保持在80%～90%。否则，高温低湿，植株易抽干。为保持光照充足，草苫药早揭晚盖，尽量延长阳光照射时间，阴雨天气也应尽量揭开草苫；日光过强时，可适当用草苫遮荫。二氧化碳气体浓度应调控到棚外的3倍左右。
5．出棚后管理
当棚外气温稳定在14℃以上，即可撤膜，将苗木移入大田，离地面5厘米处剪干，加强土肥水管理，培育壮苗，以备来年再进行保护地栽培。
病虫害防治
香椿在大田生长期间，常发生刺蛾、秋毛虫和红蜘蛛等，可用速灭杀丁或灭扫利喷雾防治，也可结合防治叶锈病、白粉病，用退菌特混入适量的螨死净喷雾。对黑茎病可用双效灵防治，也可用福美双涂干防治。
红香椿1号
品种名称红香椿1号
分类 多年生菜类-香椿
学名Toona sinensis(A.Juss)Roem.
选育单位 河南商丘地区农业科学研究所、河南省林业科学院等
品种来源系河南商丘地区农业科学研究所与河南省林业科学院等11个研究单位合作选育的我国第一个材菜兼用香椿新品种。
品种描述
特征特性
为材菜兼用品种。树势生长快，主干明显，通直高大，生长速度快、椿芽产量高，品质好，适应性亦广。4～7年生树，冠高比对照增加14.8%至63.1%，地径增加8.8%至52.1%，主干材积增加52.1%至66%。十年生树株高可达11.7米，主干高7.6米，地径达24.2米。嫩芽鲜红色蚕露地4月初芽苞开裂，4月20日展叶，单芽重25克，蛋白质与维生素C含量高。
产量表现
二年生苗冬季温室囤栽，产量比对照增加24.3%，经济收入高。
品质分析
它鲜嫩的芽菜蛋白质含量为9.7%，比一般香椿（5.7%)增加40%，维生素C含量增加7.1%。
栽培技术要点
幼苗经过4至10月份的快速生长，高度达到100cm左右，茎粗1.3cm左右，冬前植入温室(棚)内进行反季节催芽。除加强肥水管理外，还要及时增温补光，确保温度保持在25℃。芽萌动后，温度控制在10～25℃，夜间不低于10℃。采摘期，白天室内温度保持在18～25℃，相对湿度以70％为宜。促苗早发快长，待萌芽后，每隔20～25d采收一次，共摘4～5次。
适宜地区 该品种适于河南省东部、南部和西北地区以及全国各地香椿栽培区种植。
香椿特性及日光温室栽培
名称香椿特性及日光温室栽培
栽培类型 日光温室
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
适宜品种
红香椿、红芽绿香椿、褐香椿、苔椿等。
特征特性：
1．红香椿
芽子初生时呈棕红色，以后随着芽苔伸长顶端1/3～1/4始终保持红色，其余逐渐转入绿色，叶皱缩芽苔粗壮，香气浓郁，生长速度快，产量高，品质好。在日光温室栽培表现良好，芽耐低温，较早熟，适合冬季栽培。
2．红芽绿香椿
其嫩芽期为深棕色，很快转为绿色，但顶端1/3～1/4始终为棕色。发芽较早，生长较旺盛，产量高，但香味较淡，可做温室早熟栽培。
3．褐香椿
其品质优良，香气极浓，是香椿中的珍品。适于日光温室矮化密植栽培。喜肥水不耐旱，不耐冻。是有发展前途的日光温室栽培品种。
4．苔椿
幼芽不易木质化，质嫩如菜苔，芽嫩香味浓，品质好，产量高。上市时间长，可延至夏至。是温室栽培的优良品种。
栽培技术
1．香椿对环境条件的要求
（1）气候条件
香椿对气候条件有广泛的适应性，芽苞一般8～10℃开始萌动，10～12℃时伸展，气温稳定在14℃以上时，芽抽苔长叶。香椿落叶后，有4个月的休眠期，但在日光温室栽培，休眠期可缩短到30～60天。
（2）土壤条件
香椿对土壤的适应性较强，在壤土、沙土、粘土及酸性、中性、微碱性的土壤上均能生长良好，一般pH值为5.5～7.5。香椿耐湿也耐干早，喜肥水。肥水充足树体生长速度快，椿芽产量高而且肥嫩。
2．苗木的培育
香椿的繁殖可采用扦插等无性的方法，也可采用种子育苗的有性方法，由于日光温室假植栽培用苗量特别大（1平方米需100多株），所以一般采用种子繁殖的方法，才能保证苗木的数量。
（1）育苗及育苗期的管理
香椿育苗一般采用露地条播或撒播，4月上中旬为适播期，但为了培育大苗，也可提早在日光温室、塑料大棚或地膜覆盖育苗，待外界条件允许再移到田间。首先要选取上一年新采的、饱满而且发芽率高达80%以上的种子。要进行浸种催芽处理，播种后15天就可出齐苗。在整个育苗期要适时浇水、中耕、除草。当苗长到4～5片叶和株高10厘米左右时进行间苗、定苗。株距20厘米，667平方米留苗1.0万～1.2万株。定苗后，6月中下旬－8月上中旬是香椿速生期，也正是促苗的关键时期，要追施速效氮肥，每1公顷施尿素150千克左右，并适量补充磷钾肥。8月下旬后，为加速苗木木质化，促使形成饱满的顶芽，要侧重追施磷钾肥，停止追施氮肥，避免枝条旺长或顶芽萌发。
（2）苗木的矮化处理
对香椿苗进行矮化处理是温室栽培香椿的一项关键措施。这样有利培育出枝干紧凑矮化的植株，形成较多的侧枝和饱满的顶芽，可提高产量。处理方法：多年生的苗木从6月底开始，当年生的苗木从7月中下旬开始，用15%多效唑200～400倍液，每10～15天进行一次叶面喷洒，连续2～3次。经过矮化处理的当年生的苗木假植于温室前，其植株标准是高0.6～1.0米，苗干直径是1厘米以上。多年生苗高1～1.5米，苗干直径1.5厘米以上。
3．日光温室生产技术
温室里栽培香椿，一般都是从育苗畦挖取苗木，在温室里假植，靠密植大群体求得产量。
（1）起苗与假植休眠
香椿假植到温室以前，必须进行人工处理，使其完成休眠。其方法是：在初霜到来之前，即10月下旬左右，将香椿苗带叶从育苗畦起出，起苗时要挖大坑，轻抖土，尽量减少伤根，按高矮分级排在温室北面或背阴潮湿的假植沟内假植。假植沟东西向，宽1米，深0.5米，长随苗子数量而定，将香椿苗头朝东斜摆在沟内，边摆苗边埋土，并浇透水，如有寒流天气，要用玉米秸或草苫遮盖。一般经过15～20天10℃以下的自然低温，叶片全部脱落，基本完成休眠期即可高密度栽入温室。
（2）温室假植
11月上中旬左右，当日平均气温降到5～3℃时，即进行温室假植。在施足基肥的温室内，挖南北向低畦，宽1.2米，深25厘米，畦与畦间隔0.5米左右，将已休眠的苗木，按南矮北高的顺序植于畦内，并边放苗边培土20厘米厚。栽植密度，1年生苗苗距8～10厘米，每1平方米为100～150株。2～3年生苗苗距10～12厘米，每1平方米为80～100株。栽后浇透水。如果不是特殊冷冻天气，温室先不扣膜，经10天左右，使其继续完成自然休眠。
（3）假植后的管理
扣膜后主要是搞好温度、湿度和光照调节，促其早萌发，提高产量和品质，同时要搞好肥料管理。
①温度控制。扣膜后10～15天是缓苗期，室内温度逐渐由低到高，白天温度可掌握在30℃左右，以气温促地温，为发根、萌芽创造条件。大约一个月左右，芽子开始萌动，白天温度控制在18～24℃，夜间12～14℃，不低于8℃。这样的温度香椿生长正常，产量高。
②湿度控制。室内湿度可通过浇水、放风排湿等来控制。假植后浇透水，以后根据情况7～10天浇一水，保持土壤湿润。水大了易沤根，水过小发芽慢，且芽易老化。室内相对湿度保持在85%～70%为宜。
③光照调节。温室内香椿生长期间光照强度以2万～3万LX较好，因此生产上应选择无滴防老化膜，以增加光照。
④肥料管理。香椿是喜肥作物，假植香椿要适当地给以追肥，扣棚后结合第一次浇水，每1公顷施尿素225千克、磷酸二铵525千克和硫酸钾525千克，以后每茬芽子采收前2～3天要用尿素100～200倍液进行叶面喷肥。
（4）采收及采收后的处理
扣膜后大约40～50天当椿芽长到15～20厘米时即可采收。第一次采收可将全树顶芽一次摘掉，留下侧芽。第二次采收时，采摘侧芽的顶梢，而在基部留2～3个叶，到了后期，要保留1/3～1/4的枝条不采芽，以制造养分辅养，恢复树势。这样每隔7～10天采收一次，共采4～6次。树弱的要减少采收次数。香椿的产量重点在1、2茬芽上，第3茬以后的产量低，且品质明显下降。一般每1平方米的平均产量0.5～0.75千克，高的可达3～4千克。香椿在春节前后上市，属蔬菜中的珍品，价格昂贵，采摘和包装必须讲究，为防止打蔫，采芽宜在早、晚或遮光下进行。采下的芽每0.05～0.1千克为一把捆好立在浅水盆里浸泡，再装入塑料保鲜袋中，袋上要扎几个孔，既防止水份蒸发又可保持鲜度。最好立即上市出售。
4．采收后的苗木处理
在日光温室几经采摘后的香椿，到了3月中旬，苗木中积累的养分已大量消耗，外界气温已基本满足香椿生长的需要，这时应将香椿通过整形修剪，改造为丛生灌木形，移栽到露地。整形修剪的方法：1年生苗，采芽掐顶或短截，促发二级枝。2～3年生的老枝从离地面20～30厘米处短截，促发新枝条。对从树基部发出的辅养枝，在生长期分期短截，经过矮化整形的树苗，移到露地后，加强管理，下一年产量将大幅度增加。
沈农草本龙芽1号
品种名称沈农草本龙芽1号
分类 芽苗类-体芽菜
审（认）定年份2004年
审（认）定情况2004年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
审(认)定编号辽备菜[2004]235号
选育单位 沈阳农业大学
品种来源从五加科楤木属多年生宿根草本或半木本野生植物长白楤木（Aralia continentalis Kitagwa，又名乐北土当归）中选育出的高产、优质、适应性与抗病性较强的新品种。
品种描述
特征特性
沈农草本龙芽1号为多年生宿根草本或半灌木植物，株高1.5～1.7m，茎直立，叶互生，小叶椭圆状或长圆状卵形，茎上无刺，圆锥花序；花白色，5瓣，浆果状核果，种子淡黄色，椭圆形。具有分蘖习性。植株生长速度较快、生长势强，单株产菜量高，种株产种量大，抗病性强，种子千粒重2.85g以上。
栽培技术要点
1. 沈农草本龙芽1号对栽培地要求不严格，但为了优质丰产，应选择腐殖土丰富的林下地或疏松肥沃、排水良好的沙壤地。深翻30cm，除净石块等杂物，每公顷施腐熟厩肥30吨，拌匀、耙细，做成高20～25cm、宽1.2m的畦，耙平畦面，留作业道30～40cm宽，根据地势做好排水沟。
2. 在播种前60天对种子进行低温层积处理。幼苗2～3片真叶时即可定植，株距25cm，行距20cm，两行交错栽植，每穴1株，浇足水，水渗透后稍覆土(一般定植成活率95%以上)。定植田多采用大垄栽培。
3. 育苗田和定植田都要及时除草和松土，定植田每年秋季地上植株枯萎后要进行培土，特别对成龄植株每年秋季要深培土，以保证菜芽鲜嫩且产量高。幼苗定植成活后生长速度较快，除正常的除草、松土之外，7、8月各追肥1次，以P、K肥为主。
4. 10月进入枯萎期，立冬前后在畦面加盖1层防寒土或树叶，以保护越冬芽安全越冬，翌年返青前除去防寒土，春季可产四茬菜，产菜后马上培土复原。
5. 910月种子开始成熟，应分次采收。将采收的成熟浆果洗去果肉，漂去瘪籽，晒干水分，再置通风阴凉处5～7天后低温收藏。
营养与食用
其根为我国传统中药，具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒的功效，主治风湿性腰腿痛、腰肌劳损等症。其春季长出的嫩茎叶味香色美，具有丰富的营养和显著的保健功能，是稀有的高档珍贵山野菜，是深受日、韩等国人民喜欢食用的山野菜之一。
适宜地区 适宜东北、华北及西北地区种植。
芽菜苗盘播种与管理
名称芽菜苗盘播种与管理
栽培类型 其他设施
蔬菜分类 芽苗类-种芽菜
适宜品种
龙须豆苗、籽芽香椿。
栽培技术
1．育苗
种子的选择与浸种：用于芽菜生产的种子，应选用其专用品种。如龙须豆苗选用花豌豆、青豌豆；籽芽香椿选用武陵江香椿。选用专用品种，可以保证芽菜的优良品质和特有的风味。芽菜生产用种，必须具有较高的发芽势和发芽率，以便提高催芽期间种子的抗烂能力和发芽整齐度。
经清选过的种子即可进行浸种，一般先用20～30℃的洁净清水将种子淘洗2～3次，淘洗干净后进行浸泡，水量须超过种子体积的2～3倍。浸种时间冬季稍长，夏季可适当缩短时间，一般均在达到种子最大吸水量95%时结束浸种。
播种与催芽：播种与催芽是芽菜栽培中减少烂种、提高芽苗整齐度、保证产品质量的关键操作环节。播种前先在苗盘内平铺1～2层洁净、吸水率好的纸，然后将种子播在纸床上。播种采用撒播，要求每盘播种量一致，撒播均匀。播种后催芽一般可分一段式和二段式两种方法。一段式催芽：即浸种后立即播种，并将播定种的苗盘探在一起，每6盘为一摞，于栽培架上进行叠盘催芽。这种方法多适用于豌豆、荞麦、萝卜等发芽较快、出苗需时较短的芽苗类蔬菜。二段式催芽：即先将种子进行常规催芽，待幼芽露白后再进行播种和叠盘催芽，这种方法多应用于香椿等发芽慢的芽苗类蔬菜。
2．定植后管理
种子发芽后，芽苗高约1厘米时，即可将苗盘上架。芽苗莱适宜生长温度为20～25℃，生长环境相对湿度为70%～80%。生长期间要保持芽苗湿润，但盘内不能积水。龙须豆苗和芦丁苦养需要一定的光照条件，娃娃缨萝菜和紫芽香椿一般光照即可。芽菜生长期间要加强管理，及时将个别未发芽而造成的烂种挑出，以免影响全盘芽菜生长。
病虫害防治
芽苗菜产品主要提供饭店及餐馆，大批量生产则可供城镇居民消费。产品可整盘活体上市；也可用塑料袋（盒）小包装上市。但产品不适于远途运输，且不易贮藏。
香椿大棚育苗及栽培
名称香椿大棚育苗及栽培
栽培类型 塑料大棚
蔬菜分类 多年生菜类-香椿
适宜品种
红香椿、褐香椿
栽培技术
1．育苗
一年生苗培育，一般于2月上旬在大棚内做阳畦育苗，当幼苗长出2～3片真叶时进行分苗。分苗前将苗床灌透水，然后将幼苗栽入10厘米10厘米的营养钵内。直到4月中旬，幼苗长到6～8片真叶、高20厘米左右定植露地。采用2年生大苗定植，可于田地育苗，3月上旬至4月上旬当苗高15～20厘米、4～5片真叶时定植。也可露地3月下旬至4月上旬播种，采用带状条播法，即按20厘米的行距，10厘米带状散播种子。中间间苗2次，不需进行分苗。香椿苗正常生长的适宜温度是：晴天，白天22～25℃，夜间15℃左右；阴天，白天20℃，夜间12℃。
2．定植
定植苗圃地结合整地一般667平方米施优质土杂肥5000千克，过磷酸钙80千克，草木灰100～150千克。耕翻后做成南北向、地面平整的1米宽的暖，每畦栽2行，行距50厘米，株距15～20厘米，667平方米栽6000～8000株。培育2年苗时。株距可适当加大。
3．定植后管理
定植后管理采取前促后控的做法，合理追肥浇水。5－6月要浇水3～4次，667平方米追施磷酸二氨30千克左右。7－8月份易徒长，要轻浇水1～2次，雨天注意排涝。8月下旬以后，一般不宜再浇水，以磷钾为主，进行根外追肥。2年生苗的培育，可使当年生苗在田间自然越冬，于第2年4月上旬对幼苗进行平茬处理，在距地面5～10厘米处剪断，选留一个壮芽继续生长。
